按照PH大师的配方做过许多次巧克力慕斯，款款经典，回味悠长， 这次又练习了萨芭雍酱的做法，比起高温糖浆打发鸡蛋的方法要简单许多，但是同样令人惊艳，记录下配方与过程，方便下次再使用。 所谓的萨芭雍这个名字是由法文sabayon直接翻译过来，是一种打发的卡仕达酱，把一定比例的蛋黄，糖，和一种意大利西西里岛出产的马尔沙拉葡萄酒混合，隔水加热后，再打[阅读全文]
烤箱边的烘焙笔记
寻找有时，失落有时；保守有时，舍弃有时
博文
(2016-09-09 13:22:54)
按照PH大师的配方做过许多次巧克力慕斯，款款经典，回味悠长， 这次又练习了萨芭雍酱的做法，比起高温糖浆打发鸡蛋的方法要简单许多，但是同样令人惊艳，记录下配方与过程，方便下次再使用。 所谓的萨芭雍这个名字是由法文sabayon直接翻译过来，是一种打发的卡仕达酱，把一定比例的蛋黄，糖，和一种意大利西西里岛出产的马尔沙拉葡萄酒混合，隔水加热后，再打[阅读全文]
(2016-09-01 20:50:16)
天气一下子就转凉了，做了一次榛子海绵蛋糕，充分乳化过的黄油加上榛子的独特坚果果香，使原本平淡无奇的海绵蛋糕，即有磅蛋糕的浓郁，又有海绵蛋糕的轻盈，非常可口。 榛子海绵蛋糕 材料（一个8寸圆型烤盘或7寸方形烤盘） 黄油（室温软化）135克 木醇糖或砂糖100克 蛋黄（室温）120克 蛋白（冷藏）180克 低筋面粉40克 [阅读全文]
(2016-08-27 15:23:53)
WholeFood的卡姆面粉（kamut)在打折的时候买了一包，做了一次，虽然这次练习中，面包外型上还不过关，但是卡姆面粉本身的味道和风味却是一流，绝对是健康与美味兼顾的一种杂粮面包。 卡姆是原生麥種，和意大利的杜蘭麥（durum)是近親關係。 世界上有幾個古老的原生麥種，包括臺灣的藜麥（quinoa)、中歐的斯貝爾特（spelt)、北非的鉄麩（Teff）。。。等等。 Kamut[阅读全文]
(2016-08-25 00:17:11)
繁忙又热闹的夏天快过去了，做了一个清凉热带水果的缎带海绵蛋糕，和夏天做一个告别， 最近在烘焙上总是在碰壁，撞墙，跳开来，回到一些资料中， 不管怎样，枯燥理论上的东西对我打开思路很有帮助，又做了一个面粉和黄油比例1:1布里欧修面包，非常美味轻盈，几乎分不清是面包还是蛋糕。 没有记录过程，配方有空再写吧。时间好像永远不够[阅读全文]
(2016-08-16 21:01:08)
如果从健康的角度来看，自己学会烘焙的最大好处，大概就是利用各种五谷杂粮，做一些膳食纤维比较高的面包吧。喜欢买各种各样杂粮在家里，经过漫长的发酵过程，它们特有的谷物香味被充分激发出来，，，并提供了精制白面粉无法比拟的营养动力， 高粱面就是一种特别好的选择， 高粱属于杂粮，但却是五谷里不可缺的配角，高粱面的功效与作用，养肝益胃、[阅读全文]
(2016-08-12 22:47:50)
喜欢各种谷类的食谱，特别含有是芝麻，葵花籽之类的食物，它们不仅营养丰富，而且余味悠长，那种焦香的味道，是很容易让人上瘾的。所以这些天然营养的谷类，理所当然被烘焙师们用来添加到各种杂粮面包中， 葵花籽黑麦面包的配方，思路依然来自最喜爱的“学徒面包师”，并在其中添加了芝麻和奇亚籽，为了更健康，把黑麦粉的含量提高到50%；没有按照原配[阅读全文]
(2016-08-09 09:57:01)
可颂面包是典型的酥皮面包，面团之间有许多油脂层，这些层构成了所熟悉的丹麦酥皮面包的薄片，面团的擀卷有两个主要部分，将油脂包裹在面团里，经过2-3次擀开，再折叠，用来增加面团的层数，在受到高温烘培时，发酵的面团层受热膨胀，油脂层融化，造成面皮层之间的空隙，同时在烘焙中面包产生的蒸汽，会把上方的面皮层顶开，让可颂面包呈现迷人的层次和蜂窝般[阅读全文]
(2016-08-07 23:37:53)
屁大点的阳台种了点葱和韭菜，没怎么照料，靠天收的那种， 小葱比较争气，一夏天总也有得吃，做鱼烧虾，新鲜的葱味真好，忽略掉烧糊的部分哈， 撒了几颗荠菜种子，还发芽了，做荠菜豆腐羹足够 和泥土打交道最知感恩，人在其中确实没有可夸耀之处。 喜欢这种稳稳的幸福。 [阅读全文]
(2016-08-04 07:03:53)
有时会在烘焙练习笔记中，尽管不是那么精确转述一些技术词汇，还是会画蛇添足般啰嗦一些对烘焙原理的理解，貌似枯燥无味，但是一旦理解了它们，会惊喜地发现这真的有用，特别是有一天可以根据家中已有的原材料，对一些经典配方做修改时，突然明白原来自己做面包时，也可以举一反三了！在与面包有关的烘焙笔记中，还能找到一些简单的解决方法。 这次的烘焙练[阅读全文]
(2016-08-02 20:14:26)
喜爱栗子在甜点中特殊的风味，虽然现在还不是吃新鲜栗子的季节，但是在华人的超市里可以买到一些开袋即食的栗子，所以就时不时做一些与栗子有关的烘焙练习。 刚好买了一罐甜的齁死人的栗子酱（chestnutpuree)，又不想浪费，于是就拿来做成了法式栗子奶油酱，总算是冲淡了一些甜味。 做好的栗子奶油酱拿来和冰淇淋，蛋糕，可丽饼等搭配在一起，让甜点们增添了更[阅读全文]
