新的一年继续摸索天然酵母的使用，，做烘焙的过程中，总是喜欢记下一些对烘焙理论的理解，虽然很多时候是有很多偏差的， 同样这次关于酒粕酵母的使用不一定正确，因为关于酒粕酵母的资料实在太难找了，也希望在错误中不断修正对烘焙的理解吧，， 酒粕酵母独特的酒香是其它酵母不能比拟的，但是在实际做面包的过程中，发现制作好的酒种酵种在喂养3，4次之[阅读全文]
烤箱边的烘焙笔记
寻找有时，失落有时；保守有时，舍弃有时
博文
(2017-02-06 18:33:35)
新的一年继续摸索天然酵母的使用，，做烘焙的过程中，总是喜欢记下一些对烘焙理论的理解，虽然很多时候是有很多偏差的， 同样这次关于酒粕酵母的使用不一定正确，因为关于酒粕酵母的资料实在太难找了，也希望在错误中不断修正对烘焙的理解吧，， 酒粕酵母独特的酒香是其它酵母不能比拟的，但是在实际做面包的过程中，发现制作好的酒种酵种在喂养3，4次之[阅读全文]
(2017-01-13 16:05:10)
天然而美味的吐司，总是让人白吃不严，而各种营养丰富的全麦面粉吐司更是把面粉的芳香完整的保留在面包中，， 但是在一般在高大型的山形全麦吐司面包配方中，全麦粉的使用只有40%左右，但自从学习了火头工师傅的60%黑麦配方秘笈后，一下子就解决了全麦面包不易膨胀的缺点，利用浸泡液和全麦发酵种，一样可以做出高大软绵的吐司面包， 关于浸泡液的介绍：http:/[阅读全文]
(2017-01-09 19:59:29)
红酒桂圆包是最近比较流行的一款欧式软面包，好吃的关键在于用桂圆干培养的天然酵母。桂圆天然酵母和其它天然酵母的原理一样，需要先把桂圆干上附着的酵母经过水溶液，养成酵母母液，再继续做成用来发面的发酵种，，， 桂圆干酵母的培养基本和葡萄干酵母的过程大同小异，只是在配方上稍有差别， 葡萄干天然酵母的详细原理和过程如下：http://blog.wenxuecity[阅读全文]
(2017-01-07 12:54:38)
每年到岁末年初的季节，就开始忙着制作与圣诞新年有关的节庆面包送给周围的至亲好友们，， 忙忙碌碌的日子过多飞快，2016年一下过去了，迎来新年，总有一种烤箱边上无岁月，寒冬过尽不知年的感觉，，， 在所有的节庆烘焙中，最受欢迎的还是那一款百吃不厌的天然酵母潘妮多尼面包（panettone)----意大利米兰圣诞节节庆面包，，， 这款面包是圣诞节的节庆面[阅读全文]
(2016-12-13 19:10:36)
好快又是一年的年冬，到处都是浓浓的圣诞气氛，每年这个时候，就开始忙着制作一些圣诞节的节庆面包，送给亲朋好友们，，， 这次圣诞花环面包想做成绿色的，于是用了艾草粉来增加一些绿色的气息，用糯米粉汤种和法式老面，其中糯米粉的用量达到总粉量的30％，希望可以增加面包松糯的口感，采用冷藏发酵的发酵方法一起来让面团组织更加柔软绵密，味道清新的青[阅读全文]
(2016-12-11 21:38:08)
这一款巧克力炭烧面包充满着浓浓的日式风格，独特之处在于面包的外皮使用的欧克皮装饰。欧克皮也叫雪白皮，是一种含油脂量比较高的油面皮，包裹在面包的外面，使得烘烤时面包不容易上色，不仅可以在上面做各样的蠢萌造型,还可以增加面包外皮酥脆的口感，， 在寒冷的天气里，和孩子们一起做这款面包最合适不过了，， 在酵母的使用上依然采用最具日本风味的[阅读全文]
(2016-12-08 22:47:18)
这种杂粮的薄脆饼简单易做，很适合在各种聚会上做fingerfood,是比较流行的健康零食之一，脆饼的种类有很多，但是这一款脆饼却是要经过酵母自然发酵而成的，在配方中用了将近60%的杂粮，丰富的膳食纤维，使得一点脆饼就可以增加满满的饱腹感，在即将来临的圣诞季节，餐前吃上几块，大概可以多多少少阻止对美食的摄取量吧，， 配方改编自“学徒面包师”的&ldquo[阅读全文]
(2016-11-25 23:29:57)
看了一部与烘焙有关的电影”世界第一麦方“，故事改编自真人真事，描述来自台湾的面包师傅吴宝春，从屏东乡下困苦的凤梨田中走出，一步步成为世界顶尖烘焙大师的故事。母子之间的牵绊与呵护，以及两小无猜之间的红豆面包之约，激励着憨傻的学徒坚定朝着面包师迈进，， 吴宝春师傅的面包配方有一个的特点：采用质朴的当地食材和隐藏在面包含蓄香味之[阅读全文]
(2016-11-25 18:21:00)
这一款蛋糕的基本思路来自日本甜点大师小山进的无名甜点，充分乳化过的白巧克力融合入松软的蛋糕里，浓郁口感与温和甜味的巧妙结合，能让所有的人无比怀念，，，以至于小山进都感到无法为这款甜点命名，就如他自己所说的那样：愿试过这款蛋糕的人，能依着自己难忘的回忆，在心里为它取名，，， 很长一段时间对巧克力的认识都是非常模糊的，直到学习了小山进[阅读全文]
(2016-11-04 20:24:42)
英式玛芬（englishmuffins),发源于英国，用小型模型圈烤焙而成的面包。英式玛芬最大的魅力就是坑坑洼洼（nooksandcrannies)的面包内部组织，而这种质地和层次不仅让烤热过的玛芬外焦里嫩，还可以轻松包裹住奶油和果酱，搭配粗玉米面粉带来的香气，让英式玛芬成为烘焙师们的必做清单，，， 这次的面包练习把坂本利佳和PeterReinhart的配方结合在一起,配方中加入了50%施佩尔特[阅读全文]
