感冒咳嗽近2周，终于又可以和大家见面了^&^ 据说在1927年，美国洛杉矶的一个由保险销售员转变的烘培师发明了戚风蛋糕的做法。融合了油脂蛋糕香浓、温润的口感和海绵蛋糕轻盈蓬松的质地，戚风蛋糕深受欢迎，是非常适合做奶油裱花蛋糕的基础蛋糕底。 今天和大家分享的是我在旧金山蓝带从超厉害的ChefDevon那里学到的戚风蛋糕的经典配方，初学者很容易上手[阅读全文]
漾漾美味
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(2017-05-17 00:20:16)
感冒咳嗽近2周，终于又可以和大家见面了^&^ 据说在1927年，美国洛杉矶的一个由保险销售员转变的烘培师发明了戚风蛋糕的做法。融合了油脂蛋糕香浓、温润的口感和海绵蛋糕轻盈蓬松的质地，戚风蛋糕深受欢迎，是非常适合做奶油裱花蛋糕的基础蛋糕底。 今天和大家分享的是我在旧金山蓝带从超厉害的ChefDevon那里学到的戚风蛋糕的经典配方，初学者很容易上手[阅读全文]
(2017-04-27 01:36:01)
2007年的冬天，和好友两个女生勇闯意大利古城那不勒斯。在LonelyPlanet的指引下，找到了源于1870年的百年老店，PizzeriaDaMichele。出奇简朴的店面，菜单上主要就两种披萨：PizzaMargherita和PizzaMarinara。Pizza的个子貌似巨大，原本想两个人分享一个，点单的小哥一副不可思议的表情看着我们，于是乎入乡随俗地各自点了一个。开吃后，瞬间顿悟，为什么这才是世界上做好吃的披萨，[阅读全文]
(2017-04-19 14:08:56)
抹上黄油、烤的香香的英式玛芬(EnglishMuffin)和加拿大熏猪肉(CanadianBacon)，配上煮得嫩嫩的水波蛋(PoachedEggs)和口感香浓丝滑的荷兰酱(HollandaiseSauce)这个堪称完美的组合就是班尼迪克蛋(EggsBenedict)，一份好吃得让人停不下来的的经典美式早(午)餐。 由于荷兰酱不易保存、必须现做，对温度掌控的要求高，一旦做坏较难补救的特殊性，很多时候大家都只是在周末外出吃早(午)餐的时[阅读全文]
(2017-04-12 22:30:33)
复活节快到了，变化多端的魔鬼蛋非常应景，十分美味，做起来乐趣无穷，不愧为派对小食的首选。 魔鬼蛋和魔鬼其实并没有什么关系。在西式料理中，Deviled一词常常特指带有辛辣口感的食物。经典的魔鬼蛋配方用到芥末、胡椒和辣椒酱，因而得名。 今天的视频就和大家分享我喜欢的3款魔鬼蛋口味： 我的三色魔鬼蛋配方 1)配方1：经典口味配香煎培根 -[阅读全文]
(2017-04-07 10:09:50)
在所有的法式骨高汤中，鸡骨高汤无疑是最常用的。无论是炖菜、熬汤、做饭，中式还是西式菜肴，都有鸡骨高汤的用武之地，可谓是厨房必备。 自己在家做的鸡骨高汤味道鲜美浓郁，富含骨胶原和胶质，冷却后会变厚解冻。无论是口感还是营养价值，都是一般零售的鸡骨高汤绝对无法比拟的。关键是，用料和做法也都相当的简单。 今天的视频就和大家分享一下我平时在[阅读全文]
(2017-03-31 11:26:53)
西式的拆鸡法完全不用砍骨，颇为优雅。各种家禽的拆解，也都大同小异。 今天在视频中给大家演示的方法，是我在蓝带上课时学习到的，稍加练习，就可以轻松上手。 温馨提示 1)鸡要提前解冻，擦干，便于操作。 2)去除WishBone(锁骨)-是为了方便更好地拆解鸡胸肉。如果做烤鸡的话，也要在烤之前就去除。 3)鸡大腿的根部连接尾椎骨的部位有两块圆形的[阅读全文]
(2017-03-22 18:01:37)
上一期做了法式鲜虾浓汤，今天给大家带来的是升级版的龙虾浓汤，LobsterBisque。和鲜虾版的比起来，自是多了一份龙虾特有的鲜甜，更为美味。 LobsterBisque的基本配方(2人份) 1)新鲜的带壳龙虾尾，4只／20oz／570g 2)龙虾高汤(直接用龙虾尾做高汤，用到1个红葱头，4瓣大蒜，1杯干白葡萄酒和3杯清水；具体制作请看视频） 3)JasmineRice泰国香米，1/2杯(不用洗) [阅读全文]
(2017-03-16 23:38:50)
Bisque是源于法国的一种用甲壳类海鲜做的浓汤。这个词的本身据说是起源于滨临法国和西班牙的Biscay海湾，盛产各类海鲜。 第一次在蓝带做这道汤，就有惊艳的感觉。实在是太鲜美了，做起来又非常的有趣，拍成视频分享给大家： ShrimpBisque的基本配方(2人份) 1)新鲜的带壳大虾，1磅(洗净、去虾线，虾壳撕碎备用) 2)海鲜高汤，～3杯(我用了约2磅左右的蛤蜊[阅读全文]
(2017-03-08 11:12:35)
说到西班牙烩饭，不做海鲜版的怎么行呢？无论是在西班牙旅行，还是去各地的西班牙餐厅，SeafoodPaella总是最让人期待的美味佳肴。 我做的海鲜烩饭基本遵从了西班牙人自己在家里的做法，在此分享给大家： SeafoodPaella的基本配方(2-4人份) 1)BombaRice邦巴米，1杯(不能洗) 2)海鲜高汤，～3杯，额外多备一些(我用了约各2磅左右的蛤蜊和青口来煮高汤，用到1杯[阅读全文]
(2017-03-02 16:16:12)
一直都很喜欢西班牙烩饭。和中国的炒饭、意大利的炖饭一样，西班牙烩饭也有许多不同的风味和版本。如今，大家最熟悉的当属西班牙海鲜烩饭，是在西班牙和世界各地的西班牙餐馆里必不可少的主打佳肴。然而，在其诞生地，Valencia，最经典的传统西班牙烩饭里并没有海鲜，而是用鸡肉、兔子肉或蜗牛来做的。 第一次学会做这道烩饭，就有惊艳的感觉，没想到是如此[阅读全文]
