【漾漾美味】Ratatouille 普罗旺斯炖菜 (附各式蔬菜处理小技巧）

第一次学会做 Ratatouille，一道源于法国普罗旺斯的经典炖蔬菜，就惊叹原来仅仅是蔬菜就可以这么好吃。在夏天当令的时节，用上好的番茄、西葫芦、茄子、甜椒、洋葱和新鲜的香草一起精心炖煮出这样一锅美味，令人心满意足、回味无穷。

在 Disney 的同名动画片中，小老鼠 Remy 怀揣着大厨的梦想，历经千辛万苦，最终以一道 Ratatouille 深深地打动了苛刻的美食评论家 Anton 的心。不过电影中烹制的实际上是 Ratatouille 的一种引申做法，Confit Byaldi。蔬菜都切成了薄片平铺在烤盘中，用烤箱烤制而非炖煮而成。

今天的视频和大家介绍的是 Ratatouille 的传统做法，我还会分享不少处理蔬菜的小技巧，希望大家喜欢 : )

食材配方 (2 - 4 人份)

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1)   新鲜番茄 Fresh Tomato，2 - 4 个

2)   洋葱 Onion，1 - 2 个

3)   西葫芦 Zuchinni，1 - 2 个

4)   茄子 Eggplant，1 - 2 个

5)   甜椒 Bell Pepper，2 个

6)   大蒜 Garlic，5 - 6 瓣

7)   新鲜的香草 Fresh Herbs (Thyme 百里香, Basil 罗勒, Italian Parsley 洋香菜)，适量

8)   柠檬皮屑 Lemon Zest，2 个柠檬的量

9)   橄榄油 Olive Oil，适量

10) 盐和黑胡椒 Salt and Pepper，适量

 

温馨提示

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1)   这道菜侧重于食材自身的味道，选择当令、新鲜、品质上乘的蔬果是重中之重。

2)   蔬果在备料时，尽量切制成相近的大小，这样便于受热均匀，一起煮熟。

 

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回复 'ycy101' 的评论 : 赞赞赞！谢谢分享心得 ：）

[ycy101]

我試做了，怕茄子變色，所以切好後泡塩水，炒蔬菜時沒有加水，番茄用了鄰居老太太種的，我加了自己種的四季豆，一包新鮮菇，啊！太好吃了，謝謝。

[漾漾美味]

回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 谢谢亮妈，周末快乐！

[亮亮妈妈]

好看好吃好提示。谢谢分享。