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上一期做了法式鲜虾浓汤，今天给大家带来的是升级版的龙虾浓汤，Lobster Bisque 。和鲜虾版的比起来，自是多了一份龙虾特有的鲜甜，更为美味。
Lobster Bisque 的基本配方 ( 2 人份)
1) 新鲜的带壳龙虾尾，4 只／20 oz ／ 570 g
2) 龙虾高汤 (直接用龙虾尾做高汤，用到 1 个红葱头，4 瓣大蒜，1 杯干白葡萄酒和 3 杯清水；具体制作请看视频）
3) Jasmine Rice 泰国香米，1/2 杯 (不用洗)
4) Mirepoix 有香气的蔬菜
- 半个黄洋葱，切丁
- 一根胡萝卜，切丁
- 半个球茎茴香，切丁 (可以用西洋芹代替)
5) Sachet 香料包 (Tarragon 龙蒿、Thyme 百里香、Parsley Stem 洋香菜的茎、各少许，一片香叶，约 9 粒黑胡椒粒）
6) Brandy 白兰地，1/4 杯
7) 干白葡萄酒，1/2 杯
8) Tomato Paste 番茄膏，1 大匙
9) Heavy Whipping Cream 鲜奶油，1/2 杯
10) Cayenne Pepper 卡宴辣椒粉，1/4 - 1/2 小匙，按个人口味调整
11) 柠檬，1 个
12) 海盐和现磨黑胡椒，适量
温馨提示
具体做法，请看视频。龙虾浓汤的制作要点和鲜虾浓汤基本相同，额外需要掌握一下烹饪龙虾所需要的时间。过熟的肉质会如同嚼蜡，可谓是暴敛天物。
煮熟的龙虾克会变成鲜红色，肉会变成不透明得白色，且不会粘附在壳上，很容易取下。龙虾尾的肉质相对更味厚实，比其他部位需要稍微长一些的时间来煮熟。
蒸煮是最常见的烹饪方式之一。参照 Julia Child 的指导，不同重量的龙虾大致需要的时间如下：
| 龙虾重量 | 蒸煮时间 |
| 1 磅 / 450 克 | 10 分钟 |
| 1.25 磅 / 570 克 | 12 分钟 |
| 1.5 磅 / 680 克 | 15 分钟 |
| 2 磅 / 900 克 | 18 分钟 |
| 2.5 磅 / 1,130 克 | 20 分钟 |
| 3-5 磅 / 1,360 - 2,270 克 | 21 - 25 分钟 |
本配方，只是先将龙虾部分煮熟断生，利用炖煮的汤汁作为高汤。龙虾肉剥出后，最后再稍加翻炒调味增添风味。建议比上述参考时间相应减少蒸煮 2-3 分钟。
蒸煮完毕要即刻放入冰水中，中断龙虾进一步受热，避免过熟。
