漾漾美味
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抹上黄油、烤的香香的英式玛芬 (English Muffin) 和加拿大熏猪肉 (Canadian Bacon) ，配上煮得嫩嫩的水波蛋 (Poached Eggs) 和口感香浓丝滑的荷兰酱 (Hollandaise Sauce) 这个堪称完美的组合就是班尼迪克蛋 (Eggs Benedict) ，一份好吃得让人停不下来的的经典美式早(午)餐。
由于荷兰酱不易保存、必须现做，对温度掌控的要求高，一旦做坏较难补救的特殊性，很多时候大家都只是在周末外出吃早(午)餐的时候才有机会享用。
今天的视频就和大家分享一下如何用传统的方法，轻松几步就能在家里复制出店家那一份卖十几刀的 Eggs Benedict，给你最爱的人带来一份额外的惊喜 : )
Eggs Benedict 的经典配方
通常，做 2 份经典 Eggs Benedict 所需要的主要食材如下：
1) 2 个英式玛芬
一种源于英国，用酵母发酵的小面包，圆圆的、扁扁的，不是我们通常吃的口感更接近于蛋糕的美式玛芬。除了在英国就叫玛芬外，其他地方的人们都称之为英式玛芬，以示区分。
2) 4 片加拿大熏猪肉
百分百源于美国，用猪背部的肉做的圆形熏肉片，并不是加拿大出产的。其他地方出产的就叫背部熏肉 (Back Bacon)。感觉 Canadian Bacon 就是为了 Eggs Benedict 而生的，不大不小、不薄不厚，刚刚好。
3) 4 个溏心水波蛋
- 4 个新鲜大鸡蛋
- 2 大匙白醋 (备选）
- 1/2 茶匙盐 (备选）
4) 5 盎司 / 150 克现制的荷兰酱
- 1 个鸡蛋黄 (注意不是整只鸡蛋！)
- 4 盎司 / 120 克无盐黄油
- 2 大匙柠檬汁，约 1/4-1/3 个柠檬 (依个人喜好添加，荷兰酱的口感应带有明显的柠檬味)
- 1/4 茶匙卡宴红辣椒粉，或者数滴 Tobasco Sauce (点到为止，有淡淡的回味即可)
- 1/2 - 1 茶匙盐 (依个人口感增减)
- 1/4 - 1/2 茶匙白胡椒粉 / 现磨黑胡椒
Eggs Benedict 的制作要点
1) 煮水波蛋
完美的水波蛋的外观完整成球状，蛋白刚刚凝结，而蛋黄还是保持溏心流质的状态。
可以减少蛋白四散的几点小窍门：鸡蛋要尽可能挑选新鲜的；煮以前用滤网过滤掉多余的蛋清；在水里加入1 - 2 大匙白醋或一点细盐；放入蛋的时后在水里搅动出小漩涡。
一般而言，蛋白的温度达到 60 - 65 摄氏度 / 140 - 150 华氏度就会凝结，蛋黄凝结的温度略微高些，约 65 - 70 摄氏度 / 150 - 160 华氏度。因此，水温和时间的控制都很重要。全程小火，水温保持微微煮沸冒小泡，约 70-80 摄氏度 / 160-180 华氏度的样子。煮 2 分半到 3 分种，至鸡蛋白完全凝结而鸡蛋黄仍呈流质状时，就即刻用漏勺轻轻撩起。
水波蛋取出后要放在厨房纸上尽量沥干水分，不然多余的水分会使玛芬变得湿软，失去香脆的口感。
2) 准备荷兰酱
荷兰酱和蛋黄酱的本质相同，都是蛋黄和油脂的乳化结果。传统手工制作荷兰酱的要点和蛋黄酱也雷同，就是在一开始的时候必须慢慢地加入黄油，不断搅拌，让蛋黄和黄油充分乳化，到后期可以适当提高速度。
由于黄油变冷会凝结、鸡蛋黄过热也会凝结，所以保持一定的温度且不过热至关重要！不然，做好的荷兰酱很容易就会分离，一切也就前功尽弃了。
可以用水浴来保温 (熄火或者最小火)。小窍门就是在盆子和锅子之间放一个大汤勺来留出空隙，这样就可以避免热蒸汽不断聚集难以散发而导致温度过高。时不时地留意搅拌一下。
