材料：小型活牛角蚌12只（取肉洗清肠肚，每只切双飞，放回剪成方块的蚌壳，整齐摆盘），粉丝（放进高汤里烫软）。
博文
(2014-03-02 14:37:20)
材料：小型活牛角蚌12只（取肉洗清肠肚，每只切双飞，放回剪成方块的蚌壳，整齐摆盘），粉丝（放进高汤里烫软）。
(2014-03-01 15:49:51)
鲜鲍鱼和牛角蚌（带子）都是本身没什么味道的海产，通常需靠烹调方式和佐料/调味料才能做出不同口味。比较简便的做法就是白灼，然后用蘸料提味。。。
将活鲍鱼/活带子打理干净后切薄片（带子的裙边和那长相有点尴尬的器官不要丢掉，口感很好的）；放进滚水里烫10-15秒后马上捞起，泡进冰水里凉却后口感更是爽嫩。
蘸料可以按自己喜好调配，我用的是味道清淡[阅读全文]
(2014-03-01 15:30:28)
这边的海鲜市场货源充足，各类生猛海产应有尽有，偶尔总要搞个海鲜家宴，龙虾或帝皇蟹通常都是主角，纠集一群酒肉朋友，吃喝玩乐。找到几次聚餐记录，请客时总是搞得手忙脚乱的，随便拍几张，漏了很多。。。
因为人比较多，买较大的龙虾，每只都在5-6磅左右。。。
芝士龙虾： 材料:龙虾，牛油三大匙,芝士（velveeta)，洋葱末一大匙,蒜蓉一茶匙,高汤５大匙，[阅读全文]
(2014-02-28 15:56:50)
韩国血肠基本上分两种：1）肠衣里灌满红薯粉丝（地瓜粉做的）和牛血或猪血-这是最普遍的，口感有弹性/嚼劲；2）肠衣里灌进大麦粉，蔬菜，绞肉/内脏-我比较喜欢这种，口感较柔软，也比较有内容。 韩国血肠是小吃文化之一，通常在路边摊/帐篷车食肆贩卖，大概二十块人民币一份，现买现切，热呼呼的，另外附上少许内脏，如猪肝，猪肺，猪肚，猪心，黄喉（气管[阅读全文]
(2014-02-28 15:53:31)
韩国一般超市里是看不到内脏的。据说在屠宰场就直接批发给经销血肠的加工场了。社区内的肉铺偶尔会看到猪肝/猪腰，但因为前阵子口蹄疫盛行，不太放心来路不明的牲口，也就不敢买了。上次做血肠汤时跟帐篷食肆的大婶谈到买不到猪肚，她说可以在进货时帮我定一个，但是已经煮熟的。正合我意啊，不用自己清洗。第二天就拿到一个熟猪肚，折人民币才20块。烧锅水，[阅读全文]
(2014-02-28 15:44:06)
这东西类似贵妃蚌，肉肥饱细嫩，鲜美清甜，通常都用豉汁炒蚬的做法，然后将余汁捞饭，美味无比！这次尝试直接淋在炸脆的面条上，点滴都不浪费。。。 材料：贵妃蚌，蛋面，九层塔，葱花，干辣椒，姜蓉/蒜蓉各一茶匙。 调味料：辣豆瓣酱一大匙，料酒一大匙，蚝油一茶匙，清水半杯，太白粉水适量。 做法： 1.蛋面烫软后捞起沥干，煎盘里放进3-4大匙油，烧热[阅读全文]
(2014-02-27 21:16:49)
材料：鸡一只切小块；蒜，姜片，辣椒片，九层塔，洋葱少许。
(2014-02-27 15:54:59)
小时候跟着表兄们在鼓浪屿的轮渡码头垂钓时，偶尔会碰到一位从厦门餐厅送'炸五香'到分店贩卖的店员。他一下船就闻得到那股谗人的香味。总会有人截住他，买几条趁热尝鲜，当时羡慕得口水直流。
(2014-02-27 15:52:18)
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(2014-02-27 15:09:38)
台式卤肉不是一大块的那种，而是切细丝的。大块的做法叫控肉。。。
台式卤肉做法跟肉燥差不多，但好在口感滑顺有弹性，肉嫩中带有嚼劲。。。
