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这东西类似贵妃蚌,肉肥饱细嫩,鲜美清甜,通常都用豉汁炒蚬的做法,然后将余汁捞饭,美味无比!这次尝试直接淋在炸脆的面条上,点滴都不浪费。。。
材料 :贵妃蚌,蛋面,九层塔,葱花,干辣椒,姜蓉/蒜蓉各一茶匙。
调味料 :辣豆瓣酱一大匙,料酒一大匙,蚝油一茶匙,清水半杯,太白粉水适量。
做法 :
1. 蛋面烫软后捞起沥干,煎盘里放进3-4大匙油,烧热后放进蛋面,摊成饼状煎至酥脆,起锅摆盘。
2. 一大匙油烧热,放进姜蓉/蒜蓉/干辣椒/辣豆瓣酱炒香。
3. 加入贵妃蚌,泼料酒,大火烧煮至开口,注入清水,加蚝油 继续烧煮3-4分钟,用太白粉水勾薄芡,撒上葱花,九层塔快速拌炒几下即可。
4. 将所有材料/酱汁淋与蛋面上即可。