1.茄汁土豆肥牛 肥牛薄片，土豆，番茄，草菇，大葱，高汤，番茄酱，生抽，盐，糖 高汤烧开，放进土豆烧煮10分钟，加入番茄/草菇/牛肉，适量番茄酱/生抽/盐/糖继续煮5分钟左右，用太白粉水勾薄芡，放进葱段拌均即可。 2.蚝油炒牛肉 牛肉切薄片，用少许太白粉/蛋清/盐腌制。 配料-菌菇，甜椒，辣椒。调味料-蚝油，料酒，生抽，糖 一饭碗油[阅读全文]
博文
(2018-09-25 16:37:07)
1.茄汁土豆肥牛 肥牛薄片，土豆，番茄，草菇，大葱，高汤，番茄酱，生抽，盐，糖 高汤烧开，放进土豆烧煮10分钟，加入番茄/草菇/牛肉，适量番茄酱/生抽/盐/糖继续煮5分钟左右，用太白粉水勾薄芡，放进葱段拌均即可。 2.蚝油炒牛肉 牛肉切薄片，用少许太白粉/蛋清/盐腌制。 配料-菌菇，甜椒，辣椒。调味料-蚝油，料酒，生抽，糖 一饭碗油[阅读全文]
(2018-09-23 18:27:15)
1.冰糖元蹄 小蹄膀用卤包/料酒/生抽/老抽/冰糖卤至用筷子可以轻易插入肉厚处即可。 2.酱肉 上好五花肉用生抽/老抽/烈酒/葱/姜/花椒/桂叶/陈皮/干辣椒浸泡腌制2天。 放室外风吹日晒十天以上 烟熏材料/装备如图 按个人口味喜好，蒸/炒/煎煮都好吃 3.台式卤肉饭 五花肉/香菇切丝，虾米切碎 葱花/蒜蓉/葱油酥/八角 爆香肉丝/香[阅读全文]
(2018-09-19 20:12:39)
买了两公斤大骨，足够做几道汤。 1.莲藕大骨汤 充分冲洗浸泡干净，去除血水/骨碎，放进滚水里川烫后捞起冲洗干净。 莲藕削皮切块 大骨/莲藕/姜/料酒放进清水里 大火煮开后转中火煮45分钟，加盐调味即可。原汁原味，汤头香浓。 2.韩式土豆大骨汤 大骨泡洗干净，滚水里川烫后冲洗干净。放进清水里，加韩式辣酱/辣椒粉/姜/蒜/大葱/[阅读全文]
(2018-09-17 18:17:06)
这里的鸡普通分三种-体型较小的春鸡，肉鸡，和走地鸡。小春鸡适合用于韩式人参鸡汤，此外没什么其它用途，原因是没什么肉，鸡味也不突出。肉鸡大约一公斤左右，属于all-purpose，当然体型比不上美国那种前突后翘的尤物型肉鸡，皮下脂肪也不多。唯一的缺点还是少了点鸡味。走地鸡味道不错，但肉质比较柴，只适合红烧或炖汤，价格也相对比较贵。鸡肉是我餐桌上最常[阅读全文]
(2018-09-15 18:01:39)
平常做菜虽然用很多海鲜/肉类，但蔬菜是不可或缺的重要配料。 1.清炒山药荷兰豆 山药，荷兰豆，枸杞，蒜 山药/荷兰豆放进滚水里烫几秒钟后捞起沥干；两大匙油烧热，放进蒜片爆香，加入山药/荷兰豆/枸杞/两大匙高汤/少许精盐以旺火快速翻炒片刻即可。 2.萝卜缨小炒 萝卜缨用适量盐腌制2-3天，效果有点像雪菜。 腌萝卜缨切碎，肉糜，虾米，[阅读全文]
(2018-09-14 22:13:24)
虽然经常做海鲜菜式，但鱼类做的并不多，基本原因是鱼不容易清理，需要时间较多，平常真的没动力去折腾。寻找档案里也只有这几道鱼的菜式。。。 1.彩丝红衫 红衫鱼一条，甜椒/辣椒/胡萝卜/四季豆/洋葱/香菇切丝，葱切段 鱼刨鳞/去肠肚，肉厚处划两刀。半杯油烧热，爆香蒜瓣，放进鱼煎熟。 一大匙清油烧热，放进配料翻炒片刻，注入一饭碗清水，适[阅读全文]
(2018-09-13 17:50:18)
蛏子腹内有很多泥沙，必须充分浸泡吐尽。 蛏子放进滚水里烫几秒中，捞起泡进冰水里，撕去黑膜后摆盘，撒葱丝，淋少许生抽。少许清油烧热，爆香蒜蓉/辣椒末，淋于蛏子上即可。 毛蟹取出蟹膏，草菇，豆腐切块，葱切段，姜切片 用高汤煨熟所有材料，少许盐调味，太白粉水勾薄芡，摆上一只蒸熟的毛蟹 镶由于材料-鱿鱼须/蘑菇/洋葱/辣椒/葱切[阅读全文]
(2018-09-12 17:53:18)
做一锅卤菜，五花肉/猪蹄/笋/栗子，可以吃好几顿 猪肝浸泡干净，过飞水去除异味/血水 加米酒/麻油/姜/韭菜炒一道麻油猪肝 什锦沙茶面材料 香喷喷的一道汤面 卤一个冰糖元蹄 切厚片做蹄膀汤面 也可以剁碎做一道蹄膀捞宽面 柠汁大虾 酸甜口味 竹蛏 豉汁姜葱竹蛏 卤猪耳-很好的下酒菜 卤猪蹄 [阅读全文]
(2018-09-11 18:20:02)
平常工作日午餐都在附近解决，有时外出办事也是就地解决，一切简便为主，但也不会一成不变。 梨泰苑的美式南部烧烤店，老板从阿拉巴马学来的BBQ秘方，周末顾客全是美国大兵，味道很正宗。 brisket套餐，肉质松软，充满烟熏香气，很正点。 味道满分的porkandbeans 实在美味，下次打算试试他家的另一名菜-BBQChicken 烤鱼套餐 还是小鱼好吃，肉[阅读全文]
(2018-09-08 18:53:52)
