2014 (550)
2018 (129)
2021 (226)
2023 (812)
1. 冰糖元蹄
小蹄膀用卤包/料酒/生抽/老抽/冰糖卤至用筷子可以轻易插入肉厚处即可。
2. 酱肉
上好五花肉用生抽/老抽/烈酒/葱/姜/花椒/桂叶/陈皮/干辣椒浸泡腌制2天。
放室外风吹日晒十天以上
烟熏材料/装备如图
按个人口味喜好，蒸/炒/煎煮都好吃
3. 台式卤肉饭
五花肉/香菇切丝，虾米切碎
葱花/蒜蓉/葱油酥/八角
爆香肉丝/香菇丝/虾米/葱/蒜，加清水/料酒。生抽/老抽/盐/糖，烧开后加入葱油酥，转小火炖煮40分钟即可。
4. 栗子烧肉
五花肉/栗子/香菇/鹌鹑蛋/八角/陈皮/姜/葱/辣椒
五花肉切大块，过油后捞起沥干。爆香葱/姜/蒜/辣椒/陈皮/放进五花肉和其它材料，加清水/料酒/生抽/老抽/糖，烧开后上盖转中小火烧煮30分钟，揭盖转旺火烧煮至汤汁收干即可。
5. 腊味煲仔饭
腊肉/腊鸭腿蒸熟后切片斩块
用砂锅煮米饭，7分熟时铺上腊肉，腊鸭腿，米饭熟透，锅底微焦后撒姜丝，泡椒，葱花，淋豉油即可。
6. 蜜汁酥肉
猪颈肉切条，甜椒，蘑菇，蒜瓣，珍珠洋葱
猪颈肉用少许料酒/盐/太白粉腌制，裹面糊炸酥，捞起沥干。甜椒/蘑菇/蒜/洋葱过油备用。
两大匙蜂蜜/半杯清水/一大匙生抽/少许精盐烧开，用太白粉水勾薄芡，放进猪颈肉拌炒均匀即可。
7. 豉汁排骨
排骨斩块
用料酒/酱油/豆豉酱/辣椒末/干辣椒/太白粉腌制
放进蒸笼里以旺火蒸40分钟即可
8. 蹄冻
猪蹄川烫后捞起，拔出杂毛。一锅清水加卤包/花椒/红枣料酒烧开，放进猪蹄烧煮至熟烂，取出去骨切小块。
适量汤汁加生抽/盐调味，放进猪蹄肉/红枣/葱花拌均，置冰箱里过夜即可。
9. 甜酸肉
三分肥七分瘦肉切厚片，用盐/太白粉/蛋液腌制。
佐料 ： 菠萝/甜椒/葱段/洋葱/蒜。酱料 ：番茄酱/糖/醋/酱油/盐/太白粉水
肉片沾满太白粉入油锅炸熟后捞起沥干。两大匙油烧热，爆香佐料，加入甜酸酱汁烧开，放进肉片拌均即可。
10. 扣肉
一锅水加八角/桂叶/花椒/姜/料酒烧开，放进五花肉煮约10分钟，捞起抹干水分，用竹签在猪皮上扎孔。
适量油烧热，放进五花肉，皮朝下，炸至微焦，捞起泡进冰水里，凉却后切厚片，用酱油/料酒/五香粉腌制。
菜干泡洗干净，挤干水分后切碎（没有霉菜，用本地菜干代替）。肉片装大碗里，皮朝下，铺上菜干，淋腌肉酱汁，放几小块冰糖，入蒸笼里以中小火蒸两小时，倒扣盘里即可。
11. 油饭金瓜盅
油饭材料 ：五花肉切丝/香菇丝/虾米/葱/葱油酥/糯米。 小南瓜从顶部横切，掏出瓤/籽。
爆香所有配料，放进糯米，少许清水，酱油，上盖焖煮至米粒7-8分熟，填进南瓜里，放进蒸笼里以中小火蒸约40分钟即可。
12. 咖喱排骨
排骨/迷你土豆/胡萝卜/蒜/辣椒/咖喱粉
两大匙油烧热爆香配料，加入咖喱粉炒香，放进排骨，注入清水烧煮45左右即可。
为何我做的猪腿没有那么光亮，是不是水要没过腿？