家常菜式 - 牛

1. 茄汁土豆肥牛

肥牛薄片，土豆，番茄，草菇，大葱，高汤，番茄酱，生抽，盐，糖

高汤烧开，放进土豆烧煮10分钟，加入番茄/草菇/牛肉，适量番茄酱/生抽/盐/糖继续煮5分钟左右，用太白粉水勾薄芡，放进葱段拌均即可。

2. 蚝油炒牛肉

牛肉切薄片，用少许太白粉/蛋清/盐腌制。

配料 - 菌菇，甜椒，辣椒。 调味料 - 蚝油，料酒，生抽，糖

一饭碗油烧热，放进牛肉片摊散，捞起沥干。锅里留一大匙油，放进佐料拌炒，放回牛肉片，加入调味料，转旺火快速拌炒均匀即可。

3. 牛肉河粉

牛肉片用少许生抽/料酒/太白粉腌制，香菇泡软，豆芽/韭白/泡椒/九层塔。调味料 - 蚝油/生抽/糖

牛肉片过油后捞起沥干，锅里留2大匙油烧热，放进河粉/香菇/泡椒/韭白翻炒摊开，放回牛肉片，加豆芽，适量蚝油/生抽/糖，转旺火快速翻炒片刻即可。

4. 萝卜牛腱

萝卜切粗块；牛腱切粗块，放进锅里，注入清水/料酒，加姜片/葱段/八角/桂叶烧煮约50分钟，加入萝卜/适量生抽/盐/香醋继续煮30分钟，撒葱丝即可。

5. 韩式酱排骨

牛肋骨放进清水里，加姜/葱段/料酒烧煮80分钟，放进萝卜/栗子/红枣/蒜瓣继续烧煮20分钟，加入适量韩式酱牛排sauce (galbijjim sauce) /老抽，转旺火烧至汤汁浓稠即可。

6. 麻辣牛肉金瓜盅

牛腱切块，放进清水里，加八角/花椒/干辣椒/姜/蒜/辣豆瓣酱/料酒烧煮至牛腱软透，汤汁即将收干。

小南瓜从顶部横切，掏出瓤/籽，塞进牛腱/酱汁，放进蒸笼里以小火蒸至筷子可以轻易插入南瓜肉厚处即可。

7. 咖喱牛肉

牛肉切片，用太白粉/料酒/盐腌制；土豆/胡萝卜/洋葱/辣椒切片。

土豆片煎熟铺锅底/碗底；牛肉片过油捞起沥干；两大匙油烧热，加洋葱/胡萝卜/辣椒爆香，注入一饭碗高汤，适量咖喱粉/盐/椰奶烧开，放回牛肉片烧煮至酱汁浓稠，倒进锅里/碗里即可。

8. 肥牛炒年糕

肥牛薄片，年糕片浸泡清水里，大白菜切段，草菇，葱段，辣椒， 高汤，生抽，盐，糖

两大匙油烧热，爆香葱段/辣椒，放进牛肉/白菜/草菇，加生抽/盐/糖拌炒，注入一杯高汤烧开，放进年糕片以旺火翻炒至汤汁收干即可。

9. 酱爆牛肝/炒肝捞面 - 用相同材料做两道菜

牛肝切薄片，川烫后浸泡冷水里去除血水。

材料 - 牛肝/菌菇/葱段/姜片/干辣椒。 调味料 - 豆瓣酱/料酒/老抽

两大匙油烧热，爆香葱/姜/辣椒，放进牛肝/菌菇，所有调味料以旺火快速拌炒即可。

相同的材料，加点瘦肉片，用蚝油/生抽拌炒/调味，加一饭碗高汤，用太白粉水勾薄芡，捞宽面。

10. 黑胡椒酱煎牛仔骨

牛仔骨，甜椒/辣椒/洋葱，黑胡椒酱，生抽，料酒。牛仔骨抹少许盐/料酒腌制后煎熟，加黑胡椒酱/生抽翻炒即可。配料过油摆盘。

11. 海陆

菲力牛排，带子切片，甜椒/洋葱/四季豆，香菜末，牛油，盐，黑胡椒酱。

牛排煎6-7分熟，用黑胡椒酱调味；用牛油炒带子/配料，加盐调味。

13. 沙茶松茸牛河

牛肉切片用太白粉/生抽腌制，松茸切片，卷心菜切段，沙茶酱，生抽

两大匙油烧热，放进松茸菇片煎几秒钟后捞出，牛肉片放进余油里翻炒断生，加入其它配料/河粉/调味料，半杯高汤，旺火翻炒，放回松茸拌炒均匀即可。

14. 韩式炒牛肉 (bulgogi)

牛肉薄片用bulgogi酱/麻油/葱/洋葱/蒜腌制

加些菌菇一起炒熟

用各式生菜裹食，可加蒜片/辣椒片/红大酱/韩式甜辣酱。

15. 茄汁土豆烧牛肉

牛腱，迷你土豆，番茄，大葱，姜片，高汤； 调味料- 番茄酱，生抽，盐，糖

牛腱放进清水里，加姜/料酒/桂叶烧煮60分钟，放进土豆/番茄/调味料继续烧煮至所有材料软烂，太白粉水勾薄芡即可。

16. 菠萝牛肉

菠萝/凤梨，樱桃，辣椒，洋葱 葱花

牛肉片用太白粉/盐腌制

牛肉片过油捞起沥干；两大匙油烧热，放进配料拌炒，放回牛肉片，加适量生抽，盐以旺火快速拌炒均匀即可。

17. 春笋炒牛肉

春笋，鲜香菇，大白菜，洋葱，辣椒

牛肉切薄片，用太白粉，盐，料酒腌制

牛肉片过油捞起沥干；两大匙油烧热，放进所有配料翻炒，放回牛肉片，加蚝油/生抽/糖以旺火快速拌炒均匀即可。

18. 萝卜焖牛筋

牛筋放进清水里，加姜/八角/葱段/料酒烧煮90分钟，放进萝卜，生抽/蚝油/糖继续焖煮至材料熟烂。

19. 子姜炒牛肉

牛肉薄片，嫩姜切薄片，菌菇，葱段

两大匙油烧热，放进所有材料，适量蚝油/生抽/糖以旺火快速拌炒均匀即可。

20. 牛肚/牛筋拼盘

牛肚/牛筋放进清水里，加卤包/料酒生抽/老抽卤熟。

隔夜结冻后风味更好