蓝婆婆每次看到美食节目介绍这道小吃的时侯，心里总是会默默地加上一个修饰词“土豪金”。 蚝就是生蚝的意思，从制做成本来说比叉烧、虾仁可贵了不少。 而且看节目里当地人用的生蚝个个洁白肥大，估计比法国个头儿最大的生蚝还要肥上一个腰圈。做一个蚝仔烙估计能是两个鸡蛋配三打生蚝的配比。 生蚝这种食物是喜欢的人特别喜欢，尤其是更喜欢生吃。[阅读全文]
博文
(2021-04-28 00:48:39)
蓝婆婆每次看到美食节目介绍这道小吃的时侯，心里总是会默默地加上一个修饰词“土豪金”。 蚝就是生蚝的意思，从制做成本来说比叉烧、虾仁可贵了不少。 而且看节目里当地人用的生蚝个个洁白肥大，估计比法国个头儿最大的生蚝还要肥上一个腰圈。做一个蚝仔烙估计能是两个鸡蛋配三打生蚝的配比。 生蚝这种食物是喜欢的人特别喜欢，尤其是更喜欢生吃。[阅读全文]
(2021-04-28 00:44:23)
最近看粤味好功夫很有感触。 其中有一集对抗赛用的食材是黄油蟹，清远双龙队用的手法是避风塘炒蟹，顺德凤凰展翅队用的手法是清蒸和与陈村粉搭配两吃法。 最后凤凰展翅队获得了美食评论员的高分。其中一位闫姓大咖他说：“避风塘炒法是用的肉质非常饱满的大肉蟹，把黄油蟹用避风塘的手法来炒即是伤害黄油蟹也是在伤害避风塘的做法。”言辞犀利、毫不[阅读全文]
(2021-04-28 00:36:50)
一觉醒来到天亮。昨天晚上睡前准备了法国家庭万能药Doliprane,但是也没用上。是不是晚餐的大棒骨管用了？whoknows? 早上胳膊打针的地方倒是酸痛，跟抬了不少重物似的。打疫苗的反应各有不同，有小我一些的朋友打完疫苗半个小时后，就有半身发麻的症状表现。人真是神奇的物种，神奇的特征之一就是每个人都有不同的思维方式，完全一样的人在世界上是不存在的。 那[阅读全文]
(2021-04-27 15:07:25)
最近粤式小点做多了，也想试试唱唱粤语歌，不知道有木有一通百通的功能。 一生何求陈百强 冷暖哪可休
回头多少个秋
寻遍了却偏失去
未盼却在手
我得到没有
没法解释得失错漏
刚刚听到望到便更改
不知哪里追究
一生何求
常判决放弃与拥有
耗尽我这一生
触不到已跑开
一生何求
迷惘里永远看不透
没料到我所失的
(2021-04-27 14:24:55)
(2021-04-26 23:01:15)
给面点君交作业，第四次炸圈圈。 总结就是： 总之小闲大厨说的那种从高处落下就会摔碎的状态是无法用小苏打和泡打粉完成的。 这次的蓬松状态更好 里面的结构，我觉得是跟水的比例有关。 做焦圈的步骤，把面团擀成面片，切成宽大约两指，长7厘米的面条，两条叠加。中间用刀子开一条缝，注意两端要保持连接状态。 炸的时候用一双筷子，一支放[阅读全文]
(2021-04-26 10:54:06)
昨晚读汪曾祺的录音压鸟一篇，说的是培训画眉学习鸣声。 要想画眉学到十三四种套口，就得让画眉听真鸟叫。比如说学山喜鹊就让它听山喜鹊，第二种就是向别的有“口”的画眉学习。 我想这不就是跟做饭一样吗，如果能看到大厨们的现场表演是最好的学习方法，如果不行得到其他有经验的人传授方法也会进步飞快。 蓝婆婆的干拌牛河粉在轻哥的启发下终于得[阅读全文]
(2021-04-25 08:31:33)
首先我确认Stopby同学的方子是正确的，将食用苏打经过230摄氏度50分钟烘烤后可以得到纯度高的碱。 第二我要强调的是一定要用食用苏打，这样就避免了有的同学对小苏打、苏打粉的混淆理解。 左边是苏打粉（家用），右边是食用苏打（小苏打），进过同样烘烤方法后得到的粉末。 左边颗粒粗糙、手摸起来有涩感，闻起来稍微刺鼻；右边颗粒更细小，摸起来也比较细腻[阅读全文]
(2021-04-25 03:07:47)
清朝有两大吃货，一位是乾隆皇帝，一位就是慈禧。 有关慈禧爱吃的小故事很多，栗子面窝头、门钉肉饼、三不沾里都有老佛爷的段子。 不过慈禧偏爱点心，除了御膳房以外还有一间专门给她做好吃的的西膳房。据说西膳房有五个部门，其中两个部门专门为她做点心。 昨天信笔由墨同学提到了满族人吃的点心，我想起来去年在闭关期间做的这份奶饽饽。 满人一天吃[阅读全文]
(2021-04-24 14:27:03)
北京有家老字号湘菜馆叫做马凯餐厅，坐落在鼓楼边上。按理说是正宗的湘菜馆怎么起了一个西餐厅的名字，这还得回到马凯餐厅创建的初始，它的前身是马凯冷饮店，投资开这家店的是一家叫马凯的洋行，所以就这么叫起来了。当然这只是蓝婆婆听到的其中一个说法。 马凯餐厅开业的时候是梅兰芳先生来剪的彩，很多艺术家其实也是美食家。 马凯餐厅的名厨掌勺吸引了[阅读全文]
