昨天做了四拼腊味煲仔饭，放了四种食材，自制腊肉和自制广式腊肠以及买的五香腊肠和法式烟熏肠。 最后的结果是蓝婆婆自制腊肉的口感最佳，完胜。 图中最下面是自制广式腊肠，左边是中超的五香腊肠。 Montbéliard是法国的一个地名位于Franche-comté大区，这里出产的烟熏肉肠被认为是法国的一种传统美味食品。 我选的这款获得铜牌奖的Montbéliard烟[阅读全文]
博文
(2021-12-05 01:16:16)
昨天做了四拼腊味煲仔饭，放了四种食材，自制腊肉和自制广式腊肠以及买的五香腊肠和法式烟熏肠。 最后的结果是蓝婆婆自制腊肉的口感最佳，完胜。 图中最下面是自制广式腊肠，左边是中超的五香腊肠。 Montbéliard是法国的一个地名位于Franche-comté大区，这里出产的烟熏肉肠被认为是法国的一种传统美味食品。 我选的这款获得铜牌奖的Montbéliard烟[阅读全文]
(2021-12-04 14:25:50)
邓瑞霞版本粤语歌词带普通话注音的 谁没有一些刻骨铭心事 (谁木药呀塞哈瓜名桑西) 谁能预计后果 (谁囊鱼该好果) 谁没有一些旧恨心魔 (谁木药呀塞高汗桑陌) 一点点无心错 (呀挣挣某桑错) /**********************/ 谁没有一些得不到的梦 (谁木药呀塞打八斗dei梦) 谁人负你负我多 (谁羊付內付我多) 谁愿意解释为了什么 (谁运一改sei歪录身陌) [阅读全文]
(2021-12-02 06:10:30)
上次俺写的“洪”字，夫子兄说比较霸气，其实不是俺有霸气，是宋徽宗的字剑锋凌厉。 欧阳询结字三十六法中提到了李斯等人对“风”、“凤”左势弯钩的写法，用了“剑”、“鹰”之类的词来形容，看写字之人要不就是出自官宦之家，要不就是本人做高官，另外在战国、唐、东晋和平年代少所以书法家写出来的气势也是凌厉的。 再看[阅读全文]
(2021-12-01 08:57:38)
上次乌龟同学提到了锁水性强是其中一个优点。其实真是要看什么食物。如果只把锁水性看作是衡量标准，那么高压锅的锁水性是很强的，而且用来把肉炖烂是最容易的。 其实炖肉是入味的同时也需要保持肉的筋韧性。比如说鸡肉，用汽锅炖出来的就比用高压锅炖出来的好吃。 炖牛肉用锁水性好的铸铁锅有一定道理，因为牛肉本身纤维质粗糙，炖得软烂一点容易消化。 [阅读全文]
(2021-11-30 05:43:25)
先来张动图 虽然是阴天但是也不需要用美颜来欣赏这种晶莹剔透的感觉。 发酵、熏制让肥肉的口感变得丰富而不油腻。 烟熏腊肉处理心得： 1、3公斤腊肉烟熏1小时，去掉火后焖4小时。 2、风吹2天以上（Lameizi的方法） 3、用小刀将腊肉表面的浮层物质刮去。 4、用白酒将表面涂均匀，消毒。（夫子兄的方法） 5、把腊肉用热水焯一下，然后用冷水洗净。[阅读全文]
(2021-11-29 00:51:12)
烟熏制作看起来简单但是在操作的时候还是会遇到一些难题。今天一个下午在研究如何把烟整出来。 按照专业网站的介绍，买了专门的烟熏木屑，果树和松树，适合烟熏肉类。并且买了专门的引火炭。 我用了苹果、松树的木屑，加上橘子皮、茶叶还有红糖。 这个引火炭很好点。 这次实践发现炭和炭的味道也大有不同，想起小说里写的给皇贵妃用的红箩炭应该[阅读全文]
(2021-11-27 12:24:54)
祝唱坛的同学们节日愉快! 原唱ConnieTalbot AmazingGrace,howsweetthesound
Thatsavedawretchlikeme
IoncewaslostbutnowI'mfound
Wasblind,butnowIsee T'wasGracethattaughtmyhearttofear
AndGrace,myfearsrelieved
HowpreciousdidthatGraceappear
ThehourIfirstbelieved Whenwe'vebeendeadtenthousandyears
Brightshiningasthesun
We'venolessday...[阅读全文]
(2021-11-23 11:34:52)
古人以人名为菜名，最有名者莫过于东坡先生，“东坡肉”、“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡牛肉”，如果把东坡挂名的菜系整理出来，估计办一次东坡宴是绰绰有余。苏东坡做官虽然不是很成功，但是作为美食家和诗人却是名传千古。 以人名为菜还有宋嫂鱼羹，据说这个卖鱼羹的老太太叫做宋五嫂，有一年宋高宗到西湖去玩，喝到了宋嫂的[阅读全文]
(2021-11-21 13:42:45)
栗之糖炒，本家常小食，世人惯食，不以为奇。然制菜之法，千奇百怪，务求至美。 蓝婆糖炒栗子之法取料极简，然食之香甜，令人难忘也。 栗大而圆者，肥美，浸以滚水，三刻后捞出。另取蓝小泉利刀一把，顺栗皮之纹理，重划至内里。十字为佳。 砂糖以温水调和，入栗子，翻滚若干次。糖炒栗子，最倚火候。炉火烧至220摄氏度，倒入栗子，烤之。一盏茶后，翻[阅读全文]
(2021-11-21 07:56:30)
自制哈尔滨式香肠～～
自给自足吃香肠的日子太幸福了，马上有种村民升级到富裕户的赶脚。 刚出炉的美照，不过已经被订走一半了。 按照网上配方做了一种广式的（左），需要风干；一种哈尔滨式的（右），煮熟后可马上食用。 两种都需要用到红曲素，一种天然色素。网上看到法国有卖红曲素口服胶囊，据说是可以降低胆固醇。不过胶囊里的粉末颜色淡[阅读全文]
