西厨一哥
像海绵般吸收西餐的精华，创造出自己的品牌。
博文
(2008-11-12 17:19:16)
CookThePerfectSteakAgoodsteakistheepitomeofsummereating.Somecooksvowthatonceyougettherighttechniquegoing,youcaneatsteakeverydaywithoutgettingbored.Whilewemaynotrecommend,arterywise,goingfortheperfectsteakonadailybasis,itistruethatmasteringsomepro-cheftechniquescanmakegettingthesteakyouwantathome--wheneveryouhappentowantit--alotmoredoable.generalcookingtechniquesChoosingtherightcutYourchoiceofsteak...[阅读全文]
(2008-11-12 17:17:47)
CuisineTerm烹调术语
Panfry煎
Grill扒
Roast烤
Saute炒
Braised焖，红烧
Bake焗，烘烤
Deepfry炸
Boil煮
Stew烩
Steam蒸
Marinate&Marinade腌渍
Stir搅拌
Disioont在关节处切开
Extractthejuice榨汁
Stinky发臭的
Tender嫩的
Charcoalbroll炭烧
Servedwithnaturaljuice配以原汁
Glazed有光泽的
Coating涂保护层
Cuisson慢火煮
Parc...[阅读全文]
Panfry煎
Grill扒
Roast烤
Saute炒
Braised焖，红烧
Bake焗，烘烤
Deepfry炸
Boil煮
Stew烩
Steam蒸
Marinate&Marinade腌渍
Stir搅拌
Disioont在关节处切开
Extractthejuice榨汁
Stinky发臭的
Tender嫩的
Charcoalbroll炭烧
Servedwithnaturaljuice配以原汁
Glazed有光泽的
Coating涂保护层
Cuisson慢火煮
Parc...[阅读全文]
(2008-11-12 17:16:33)
Spices&Season
SPICES&SEASON
Parsley芫茜/法香Tomatopaste蕃茄糊
Basil紫苏/巴西香草Tomatoketchup[catchup]蕃茄酱
Thyme百里香Mustard[Diji,Pemery,America]芥末
Oregano奥利根奴Cream奶油
Anise大料Sourcream酸奶油
Sage鼠尾草Whitewine白葡萄酒
Nutmeg豆蔻Redwine红葡萄酒
Clove丁香Sherrywine樱桃酒
Cardamom肉蔻Portwine红酒
Tarragon他力根Oliveoil橄榄油
Marjora...[阅读全文]
SPICES&SEASON
Parsley芫茜/法香Tomatopaste蕃茄糊
Basil紫苏/巴西香草Tomatoketchup[catchup]蕃茄酱
Thyme百里香Mustard[Diji,Pemery,America]芥末
Oregano奥利根奴Cream奶油
Anise大料Sourcream酸奶油
Sage鼠尾草Whitewine白葡萄酒
Nutmeg豆蔻Redwine红葡萄酒
Clove丁香Sherrywine樱桃酒
Cardamom肉蔻Portwine红酒
Tarragon他力根Oliveoil橄榄油
Marjora...[阅读全文]
(2008-11-12 17:14:13)
意大利面的种类及用途意大利据说是马克波罗从中国带到意大利的,具体是不是,无关紧要,最关键的,这是当今非常著名和普及的食物在世界上,现在,我就向大家介绍一下,意大利面的种类吧,由于太多,就不贴图了.alfabero是种非常小的面,用于汤.anellini小的圈面,用于汤.canneroni像宽戒指一样的圈面,用于粘稠的蔬菜汤.capellini也称为天使面,非常非常细的面.cbifferipiccolilisci.是平滑的macaroni([阅读全文]
(2008-11-12 17:12:24)
减肥的果汁前几天看到一个帖子说，经常喝混合蔬果汁比单吃水果能更有效的被人体吸收，排毒的作用也更明显。
看过之后就去买了一个多功能手柄榨汁机和一大堆水果蔬菜，
这两天在家没事就榨汁喝，方便美味，美容效果没得说阿！！
已经快一星期没往脸上抹面霜了，清水加柔肤水，
而且和以前一样天天熬夜到2，3点，皮肤竟然比以前白，油也不出了，大小包[阅读全文]
看过之后就去买了一个多功能手柄榨汁机和一大堆水果蔬菜，
这两天在家没事就榨汁喝，方便美味，美容效果没得说阿！！
已经快一星期没往脸上抹面霜了，清水加柔肤水，
而且和以前一样天天熬夜到2，3点，皮肤竟然比以前白，油也不出了，大小包[阅读全文]
(2008-11-12 17:11:28)
世界5大餐饮秘方翻译（转贴）
肯德基原味鸡制作秘方
中文版
官方的配方:
2杯面粉，
1/2茶匙食盐，
1/2茶匙百里香叶，
1/2茶匙罗勒，
1/2茶匙oregano（唇形科植物，但孤星的确不知道这是什么东东），
1汤匙芹菜味的盐，
1汤匙黑胡椒，
1汤匙干燥的芥末，
4汤匙甜椒粉，
2茶匙蒜盐，
1茶匙生姜，
3汤匙的味精（孤星个人建议用鸡精）阅读全文]
肯德基原味鸡制作秘方
中文版
官方的配方:
2杯面粉，
1/2茶匙食盐，
1/2茶匙百里香叶，
1/2茶匙罗勒，
1/2茶匙oregano（唇形科植物，但孤星的确不知道这是什么东东），
1汤匙芹菜味的盐，
1汤匙黑胡椒，
1汤匙干燥的芥末，
4汤匙甜椒粉，
2茶匙蒜盐，
1茶匙生姜，
3汤匙的味精（孤星个人建议用鸡精）
(2008-11-12 17:10:22)
50种酱汁黑胡椒醬
材料奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
蒜味茄汁義大利麵醬
材料洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄[阅读全文]
材料奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
蒜味茄汁義大利麵醬
材料洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄[阅读全文]
(2005-04-01 17:12:13)
上回讲到了vegetablestock和fishstock,现在接着来完成chickenstock和meatstock。在家里制作chickenstock,可以保存3－4天，而meatstock,可以保存4－5天，冷冻都可以保存6个月以上。在平时的烹饪过程中，chickenstock和meatstock是最经常用的，因此，这两种stock的质量，就直接影响到餐汤和其他菜肴的味道。chickenstock（制作2.5升，或者11杯）
漂亮吧，，呵呵，，，^_^1.2-1.5kgor2.5-3lb.chickenorturkey(wings,ba[阅读全文]
(2005-03-31 15:44:38)
餐汤，我们每天都喝的食物，温情何在？汤，对于我们来讲，既是补充水份的一种途径，又是心情感到愉快不可缺少的一部分。不是吗，当你身体感到不适，或者回归久别的故乡，那怕是天天都要吃的午餐，一碗美味可口的靓汤，能够让你感受到亲人的温暖，故乡的韵味，让你消除工作的劳累，这就是汤的妙用。无论从中餐，还是西餐，对餐汤都是很精心的制作，动辄1、2个小[阅读全文]
(2005-03-25 19:12:56)
不知道怎么写这个标题，总是觉得没有很贴切的标题，来表达我想要说的，在这种作品面前，语言已经成了多余的，贫穷和乏味的。我只能用两个字来形容艺术！甜的味道，是人类最喜欢最容易接受的味道。甜品是每个人的所爱，细滑如丝巧克力，蓬松柔软的蛋糕，浓郁的冰淇淋，能够让你联想到什么呢，美好的生活，甜蜜的爱情，呵呵，这就是多愁善感的人类！偶然看到[阅读全文]
