我所知道的慢食运动

慢食運動就是「食」的文藝復興運動。慢食主义，是不是要求吃饭的速度要慢，要细嚼慢咽呢，答案当然是否定。“慢食主义”是什么，个人认为，慢食主义一种态度，是重新思考、认真对待人与土地，人与自然的关系！慢食主义要求食物必须是Good、Clean、Fair，即优质，纯净、公平），吃进去的每一口食物，都能集体影响到我们身处的土地。十九世纪法国美食家萨瓦蓝主张：“人民饮食的方式能决定一个国家的命运。”而现在比较流行的“You are what you eat”，意思是“看你吃了什么，就知道你是什么样的人”。慢食主义的内涵又是什么呢？慢食协会的创办人卡罗·佩屈尼说，慢食是指slow food，而不是slow eat。慢食是一种生活态度，连食物种植、生产、取得的过程都是不追求速度，提供另一种不同于速食产业的思考方式。我们理解的慢食主义到底是什么? 慢食主义同美食是不能划等号的，后者，只是包含的如果烹制，如何享用，如果保持所谓的原汁原味的美食。慢食主义，甚至延伸到了食物的种植过程，种植方法，家禽家畜的饲养过程及饲养食物，代表了人与食物之间的交流。这种观念无疑是对当今社会的一种冲击。（感慨：很怀念小时候炖母鸡的味道，现在，已经很少能够吃到那样的美味了。)慢食运动的兴起。慢食运动起源于意大利。意大利的美食与法国那种“米其林”精神是完全不同，后者倾向于饮食的工艺技术，而前者更注重的是饮食的灵魂在“风土”，很重视不同的土地种植出来的食物原味。意大利人做披萨、意大利面、炖肉用的都是不同种的番茄。这点是不是有点一菜一格，百格百味的意思呢！（听着很熟悉？呵呵）另外还有一点，值得我非常敬佩的是去挽救、支援式微的饮食文化。例如协助西西里的农民重新种植出一种长型的番茄，协助墨西哥人又种植出一种马雅米等等。再谈谈慢食主义的起因吧，slow food应回归于1986年，作为美国速食巨子Mcdonald 麦当劳准备在罗马名胜西班牙广场开设第一间意大利分店是，遭到当地人大力反对，就简单地相对着麦当劳的fast food 称这种运动为slow food。（这点跟素有美食王国的中国有着天壤之别，记得麦当劳，肯德基在北京开始第一家店的时候，好像是在1986或者1987年，不记得了，大概是那个时候，为了一尝异国美食，呵呵，姑且称之为异国美食吧，有点万人空巷的感觉，要拍N多个钟，为了一个汉堡，事隔多年，再回到北京闻到麦当劳或者肯德基那种味道，就想吐，看到还是那么多的人，那种感觉，很是郁闷和痛楚。）在此之后，于1989年意大利学者及评酒家彼得里尼Carlo Petrini集合了当时反对美式速食文化的力量，在意大利的Bra市，发起了Slow Food Movenent即慢食运动，举办各种活动，阐扬食物，品酒的乐趣，反对急速生活与速食，提倡回到餐桌上享用餐飲食物來闡揚本土風物文化、傳統美食、小農之上質農魚牧畜品、烹調廚藝、多樣性物種之環保與生態平衡、及推動味覺教育。享受饮食的乐趣，誓言“我们要发掘出传统食物的丰富和香气，以抗衡标准化的快餐城市的急速生活，籍生产力之名扭曲我们的生命及环境。”何为速食呢？1.既（生、熟、冷、热）可食用Ready to eat2.加热（微波炉、烤箱、冲泡热水）后食用Ready to eat3.煮了食物（如冷冻水饺等）Ready to Cook4.厨理后食用（如配好的火锅调料，炒菜调料，料理好的佛跳墙等）Ready to prepared上述这四类都称之为速食。先写这么多关于slow food的概念，有时间再写点slow food有关的烹饪方法，例如低温，真空，等等。（个人认为，低温以及真空这种手法跟分子烹饪是没有牵连的，不知各位是否认同。）

[舌尖上的世界]

（个人认为，低温以及真空这种手法跟分子烹饪是没有牵连的，不知各位是否认同。）为什么不是呢？任何以对烹饪的物理化学生物学的透彻理解为基础的料理方法都可以称为分子烹饪，不是吗？