卤肉燥---百搭的美味

一直喜欢肉燥的原因其实很简单，大众，简单，方便，百搭。

之所以大众，是因为登不上大雅之堂，永远都属于小吃类的范畴，永远都是在路边的小吃店，才能体现出它的诱惑力，它的魅力。

之所以简单，是因为制作过程一点都不繁复，简单的烹饪过程，让任何一个下得厨房的人，都可以亲手烹制，几样简单的配料，最便宜的主料，经过不到1个小时的做作，就变成了一道美味的佳肴。

之所以方便，是因为容易储存，容易携带，容易翻热，容易配搭，繁忙工作之余，无时间烹煮，简简单单的一碗面，一碗饭，配上热气腾腾，香味四溢的卤肉燥，能让你瞬间忘却一天的劳累，辛苦。匆匆忙忙的早上，一碗白粥，加上一汤匙肉燥，孩子们狼吞虎咽的气势，会让妈妈们无比的欣慰，

之所以百搭，是因为永远在配角的位置，肉燥的存在，只是为了主角更加突出，更加丰富，而肉燥自己本身，却不能单独的成为一道佳肴，不能单独的出现在餐桌之上。

味道，层次单纯，单纯的让人回味，浓郁的香味，却又让人欲罢不能。这也是肉燥的魅力所在。


卤肉燥
材料：香菇，红葱头（我用洋葱头替代）肉碎（最好是五花肉切丁）葱、姜、蒜茸（可用，可不用）
调味料：鸡粉，盐，冰糖（我用白砂糖），生抽，老抽，米酒，白胡椒粉，（发香菇的水），花椒（选项），八角，桂皮（选项）



建议用红葱头，洋葱的香味，不如红葱头更浓郁

做法过程

水发香菇切丁，红葱头或者洋葱切丁，葱、姜、蒜切茸，肉碎（或者五花肉切丁）待用，

热锅，温油，下花椒，炸出香味，捞出弃之，下八角，出香味，下洋葱，香菇丁，炒香。

下肉碎，翻炒，变白色，下米酒，继续翻炒，酒挥发后，下葱姜蒜茸，出香味，下香菇水（量不要太多），

调味，调色（盐，糖，鸡粉，生抽，老抽，白胡椒粉），小火，30至40分钟，即成。

如果觉得油太多，可以在成品之前，将油撇掉不要，我愿意留着，因为，香。


可以做一餐的量，也可以多做些，分装，冷藏，或者冷冻。

肉燥适用范围（不再配发图片）

1、肉燥饭，
2、肉燥拌面
3、肉燥汤面
4、炒菜配菜
5、面食内馅
6、凉面
7、凉菜配菜

其实，肉燥夹馒头，也很好吃（经常没时间吃饭，就这样吃，我自己）

以上纯属个人做法，调味料的数量，根据个人喜好来调整吧，我在这里就不再提供具体数量。

个人感觉，一次做量大些，肉燥的香味会比少量的要香很多。好像炖肉类的，都是这样，完全是个人主观臆断，因为没有做过小量的肉燥。