西厨一哥
像海绵般吸收西餐的精华，创造出自己的品牌。
博文
(2008-11-12 17:38:16)
四季汤水田雞椰子湯材料百合八錢南北杏三錢紅棗約十五粒田雞一斤半或老雞一隻椰子二個做法田雞斬件洗淨備用＼椰子去殼留肉切條，水滾將所有材料煲二小時三十分加味即可享用金銀菜煲火鴨湯材料火鴨一隻大白菜一斤菜乾一扎[約四兩]南北杏二錢生羌二片密棗約十粒陳皮一塊做法菜乾沉淋洗淨切短備用／火鴨斬件了、大白菜洗淨切短備用，水滾將所有材料煲二小時[阅读全文]
(2008-11-12 17:36:17)
1.潤膚美顏湯
功效：滋潤養顏，益氣護膚。
適應証：皮膚乾澀，暗瘡，大便乾結等。
材料：無花果四枚紅蘿蔔一斤鮮馬蹄十粒（去皮）雞樸骨十二兩
製法：清水適量，煲約二小時，調味食用。2.通絡潤膚湯
功效：調補氣血。
適應証：容顏枯糙，躁煩，早衰白髮等。
材料：桑寄生一兩竹茹二錢雞蛋一隻（去殼）紅棗八枚（去核）冰糖少許
製法：清水六[阅读全文]
功效：滋潤養顏，益氣護膚。
適應証：皮膚乾澀，暗瘡，大便乾結等。
材料：無花果四枚紅蘿蔔一斤鮮馬蹄十粒（去皮）雞樸骨十二兩
製法：清水適量，煲約二小時，調味食用。2.通絡潤膚湯
功效：調補氣血。
適應証：容顏枯糙，躁煩，早衰白髮等。
材料：桑寄生一兩竹茹二錢雞蛋一隻（去殼）紅棗八枚（去核）冰糖少許
製法：清水六[阅读全文]
(2008-11-12 17:35:19)
羅宋湯 香葉十片洋沖兩個大紅蘿白一個西芹半棵紅椒兩隻蒜蓉一匙茄羔兩碗青檸一個辣椒仔辣汁半支蕃茄三個牛尾湯一罐椰菜一個 將洋蔥、紅蘿白、西芹、青檸、紅椒、蕃茄、椰菜切粒.開滾油將所有材料爆香,若十分鐘後加茄羔爆多兩分鐘,後再將水和牛尾湯一同放進材料中再烹兩小時,最後再加味和辣椒仔辣汁即可享用米蘭紅花雜菜湯 茄茸兩包西芹半棵洋蔥兩個椰菜一個[阅读全文]
(2008-11-12 17:34:18)
Foraspectacularpresentation,askyourfishmongerforsomeseaweedtocreateaservingbedforthesesucculentbivalves.Thepeppery,creamygreencoatingsuggestsambrosia.
Coarsesaltforroasting,plusmore,totaste6greenonions,includingabout2inchesofgreenportion,coarselychopped1smallheadradicchio,coarselychopped1/2bunchwatercress,stemsremoved1/2bunchfreshflat-leafparsley,stemsremoved20largefreshbasilleaves,coarselycho...[阅读全文]
Coarsesaltforroasting,plusmore,totaste6greenonions,includingabout2inchesofgreenportion,coarselychopped1smallheadradicchio,coarselychopped1/2bunchwatercress,stemsremoved1/2bunchfreshflat-leafparsley,stemsremoved20largefreshbasilleaves,coarselycho...[阅读全文]
(2008-11-12 17:33:04)
Mojodeajo,or"bathofslow-cookedgarlic,"isoneofMexico’sfavoritedressingsforseafood.Limejuicebalancestherichnessofthegarlicoil,andatouchofredchiliaddsalittleawe.Themojodeajokeepsforacoupleofweeksintherefrigerator(theoilwillsolidifybutwillliquefyagainatroomtemperature),soIneverrecommendmakingasmallamount.Mojointherefrigeratorrepresentsgreatpotentialforaquick,wonderfulmeal.Warmthecoldmojoslowlybeforeu...[阅读全文]
(2008-11-12 17:31:22)
3or4slicesFrenchorItalianbread3Tbs.unsaltedbutter1/4cupmincedgreenonions,includingsometendergreenportions(3or4onions)1lb.fresh-cookedcrabmeat,pickedovertoremoveanyshellfragments1Tbs.choppedfreshflat-leafparsley1/3cupheavycream2eggs2Tbs.freshlemonjuice1Tbs.Dijonmustard1/2tsp.saltCayennepepper,totaste1/2cupall-purposeflour2Tbs.vegetableoilLemonwedgesforserving
Removethecrustsfromthebreadanddisca...[阅读全文]
Removethecrustsfromthebreadanddisca...[阅读全文]
(2008-11-12 17:29:26)
刀鱼酱混泡菜使用刀鱼酱的地区并不多，但与萝卜一同食用发酵好的鱼肉，味道很独特。在庆尚道延海地区经常食用。
①挑选坚实而光滑的小萝卜后用刷子刷洗。将萝卜茎叶切开，
去除枯萎的叶子，将里层的茎叶备好。
②将萝卜切成三角形厚块后腌渍。萝卜茎叶不切开，与萝卜一起腌渍。
③刮掉刀鱼的鱼鳞，去除内脏后，在整条刀鱼上撒盐，发酵3~4个月，
达[阅读全文]
①挑选坚实而光滑的小萝卜后用刷子刷洗。将萝卜茎叶切开，
去除枯萎的叶子，将里层的茎叶备好。
②将萝卜切成三角形厚块后腌渍。萝卜茎叶不切开，与萝卜一起腌渍。
③刮掉刀鱼的鱼鳞，去除内脏后，在整条刀鱼上撒盐，发酵3~4个月，
达[阅读全文]
(2008-11-12 17:26:05)
BasiccutsofvegetableBelowaresomeofthe"BasicCuts"theseareveryimportantforevencooking,appearanceandpresentation.AseveryChefknows,ittakesaverysharpknifeandpracticetoachievethesecutsconsistently.
Picturedfromtop,clockwiseare:
1.Brunoise-ThisCutis1/8by1/8by1/8inchsquare.
2.SmallDice-Thiscutis1/4by1/4by1/4inchsquare.
3.MediumDice-Thiscutis1/2by1/2by1/2inchsquare.
4.LargeDice-Thiscuti...[阅读全文]
Picturedfromtop,clockwiseare:
1.Brunoise-ThisCutis1/8by1/8by1/8inchsquare.
2.SmallDice-Thiscutis1/4by1/4by1/4inchsquare.
3.MediumDice-Thiscutis1/2by1/2by1/2inchsquare.
4.LargeDice-Thiscuti...[阅读全文]
(2008-11-12 17:22:42)
加拿大牛肉知识分級系統是品檢系統的延續，兩者的結合為加拿大牛肉作有效促銷。加拿大牛肉分級制度始於1929年，其後歷經多次改變，目前被視為全世界最好的分級制度之一。加拿大牛肉分級制度最主要目的是將牛肉規格化以因應市場需求，使買賣雙方易於了解產品規格，並使買方在指明等級時能夠了解該等級之屠體品質與出肉量。除了市場區隔功能之外，分級制度的成立[阅读全文]
(2008-11-12 17:21:34)
马铃薯作为西餐中重要的淀粉类食品，土豆有着非常显著的地位。从头盘，汤类，色拉，主菜都能见到其身影。今天就来谈谈我自己认识的马铃薯。
新鲜马铃薯含有大约80%的水分和20%的干物质。干物质的60-80%左右为淀粉。按干重计算，马铃薯的蛋白含量与谷物的蛋白含量相同，但是比其它块根和块茎的蛋白含量要高得多。此外，马铃薯的脂肪含量较低。马铃薯富含多种微量[阅读全文]
新鲜马铃薯含有大约80%的水分和20%的干物质。干物质的60-80%左右为淀粉。按干重计算，马铃薯的蛋白含量与谷物的蛋白含量相同，但是比其它块根和块茎的蛋白含量要高得多。此外，马铃薯的脂肪含量较低。马铃薯富含多种微量[阅读全文]
