一直以来都是用高粉做面包，偶尔加点全麦。前天突然发现高粉用完了，不够做一个吐司了。家里的面包也吃完了，只好用中粉替代配方中的高粉。结果发现做出的面包非常好吃，有劲度，又不失小麦的醇香。把面包从中间掰开，看看组织：细细绵绵，一个个小小的淀粉气泡组成了整个吐司的结构。操作成功的吐司组织里，一个一个淀粉气泡是透明的，如果你烤的吐司发粘，[阅读全文]
博文
(2012-07-30 20:01:10)
一直以来都是用高粉做面包，偶尔加点全麦。前天突然发现高粉用完了，不够做一个吐司了。家里的面包也吃完了，只好用中粉替代配方中的高粉。结果发现做出的面包非常好吃，有劲度，又不失小麦的醇香。把面包从中间掰开，看看组织：细细绵绵，一个个小小的淀粉气泡组成了整个吐司的结构。操作成功的吐司组织里，一个一个淀粉气泡是透明的，如果你烤的吐司发粘，[阅读全文]
(2012-07-21 04:03:06)
我家的这位和小朋友都不喜欢全麦，我也不喜欢全麦的口感。这一大袋全麦面粉是给我爸妈买的，他们心血来潮地吃过几次之后就再也没动过。面粉都是有保质期的，再不吃估计就没法用了。做了这么多吐司，这是竟然是第一个带有全麦的面包。家里这位吃过之后竟然没吃来里面有全麦，看来下次可以把全麦的比例加大一点。
老规矩,从中间掰开看看面包的组织。细细绵[阅读全文]
(2012-07-21 04:02:19)
上次做了30%的全麦面包，感觉全麦还可以再加一点。这次就直接全部用全麦了。配方是川辣妹子的100%全麦三明治面包WholeWheatSandwichBread。因为我没有红糖，所以就用了白糖代替。原配方用的是植物油，我还是更喜欢黄油的味道，所以就用了黄油。全麦吐司和普通的白吐司比较起来，劲道不足，而且酵母发力也不够大。下面图片可以看出，全麦面包没有一般白面包挺拔。
从中[阅读全文]
(2012-06-28 19:48:20)
又是吐司，已经着魔了。做了两三个月的吐司了。对面团开始有一点了解了。和吐司面团有很多方法，最主要有3种：中种法，直接法，和汤种。
中种法：把原料和成团，不需要揉面。开始基础发酵。第一次发酵结束后开始揉面，揉到可以拉出薄膜的阶段。然后整形入模，进行第二次发酵。第二次发酵结束后，烘烤。第一次发酵就是北方人说的醒面。面粉充分吸收水分后再[阅读全文]
(2012-05-22 21:43:52)
很久没发贴了，但是一直在做面包。这是一款白吐司面包。没什么好说的。原配方在这里爱和自由
面包还不够完美，侧面已经爆了。
切片的样子。晚上照的。不是特别清楚，白平衡也不对。有孩子的妈伤不起。照片昨天半夜照的，帖子是今天凌晨码的字。
要做出不拉丝的吐司，实际上很难。有拉丝的吐司不一定都是好的吐司。但是好像照拉丝照已经习[阅读全文]
(2011-12-04 09:13:48)
自从学会了做咖喱，就一发不可收拾。咖喱鸡，咖喱鱼，
咖喱虾，咖喱土豆，等等。不过这中间最爱吃的还是咖喱鱼。
对于印度的香料我只是略知一二。到一家印度超市买了一些基本的香料。辣椒粉，孜然粉，黄姜粉，
香菜籽粉，和garammasala。
原料：
鱼柳，切成薄片，一点面粉用于炸鱼
一个洋葱，一小块姜，4拌蒜，切成碎末
香料：辣椒粉，[阅读全文]
(2011-12-04 09:13:44)
Ingredients
8tablespoonsbutter,softenedbutstillcool室温黄油
1cupgranulatedsugar糖
1/2tablespoonmolasses红糖精
1teaspoonpurevanillaextract香草精
1teaspoonsalt盐
1¼cupsall-purposeflour中筋粉
1/2teaspoonbakingsoda
1/4teaspoonbakingpowder
1cupbittersweetchocolatechips巧克力粒
1cuppecans
做法：
1,混合糖，黄油，molasses，香草精，盐
(2011-12-04 09:13:39)
红烧带鱼，儿时的最爱。是逢年过节才能吃到的菜肴。每年都是老爸掌勺，每次都是一成不变的好吃。如今老爸已经不下厨了，我给他做这道菜的时候，他总是赞不绝口，一个劲的说好吃。
原料：
带鱼两条
葱白，姜，蒜和干辣椒
醋，糖，油，淀粉，料酒
做法：
1.带鱼洗净，切块，用料酒和盐腌半小时。
2.热锅烧少量油，带鱼上加少量淀粉
3.搅拌[阅读全文]
(2011-12-04 09:13:28)
距离上一次发帖子也有快一年的时间了。有四个小手在厨房给我帮忙，把饭做熟已经不错了，更别说做精致的点心了。加上照像，编辑，码字，还真是有点挑战。更可气的是，马卡龙做好了竟然没人吃。老公说太甜，儿子不感兴趣，我也不能吃太多的糖。帖子还没发呢，我的马卡龙已经在垃圾堆了。欲哭无泪。做了三次才成功。第一次，自以为是，把方子改了，彻底的失败[阅读全文]
(2011-12-04 09:10:59)
如果喜欢烘焙的话，甜点还是自己做的好吃。这是硬道理。
中国人的口味一般比较淡，外面买的甜点基本就只剩下甜味了。这款瑞士卷不会太甜，满嘴的蛋香。再配上新鲜打发的奶油，口味实在是一流。蛋糕体很有趣，只有五种原料，鸡蛋，面粉，糖，蜂蜜，一点点奶和油就够了。连bakingpowder都不用，全是靠打发的鸡蛋来建立蛋糕松软的结构。
烤出来的蛋糕就是金黄色[阅读全文]
