说起大菜,每每喜宴,宴会或年夜饭中多会有这一道菜,香脆可口,好吃,好意头与大气派,而我喜欢这却因是下酒的好菜,很多人见了这道菜必望却止步,因怕会做得不好,我却说简单,不费功夫又易讨人喜爱,我大菜中的必杀绝招….有机会试试吧!并不难的…..
材料:乳鸽四支,生抽,老抽,盐,糖,味精,五香粉,胡椒粉,生姜末,蜂蜜.
做法:先把乳鸽的内脏清除,后过滚水再把乳鸽过冷河,然[阅读全文]
Rolling Zone
半酣岁月若烟/半亩耕耘田园
博文
(2007-06-01 05:35:46)
说起大菜,每每喜宴,宴会或年夜饭中多会有这一道菜,香脆可口,好吃,好意头与大气派,而我喜欢这却因是下酒的好菜,很多人见了这道菜必望却止步,因怕会做得不好,我却说简单,不费功夫又易讨人喜爱,我大菜中的必杀绝招….有机会试试吧!并不难的…..
材料:乳鸽四支,生抽,老抽,盐,糖,味精,五香粉,胡椒粉,生姜末,蜂蜜.
做法:先把乳鸽的内脏清除,后过滚水再把乳鸽过冷河,然[阅读全文]
(2007-05-31 05:42:54)
《四珍拼盘:锦绣彩球.潮州猪头棕.鹵水牛肉.鹵冻蹄》
当你听到烹调宴会菜或年夜饭都觉得头疼烦心不想做,而我却认作这是种挑战,看到烹好之后的成品,那种满足与兴奋的心情令人久久不能平息.这一道头盘听了吓人,功夫是多了点,却绝对值得去试试,作为香口小吃,下酒小菜,头抬,宴会或年夜饭都会令人曙目与欢迎,见到大家吃得开心津津有味时,觉得所做的辛劳与努力都非常[阅读全文]
(2007-05-28 09:57:03)
材料:乳鸽四支,生抽,老抽,盐,糖,味精,五香粉,胡椒粉,生姜末,蜂蜜.沾料:用五香粉加盐,胡椒粉用慢火炒香,即成淮盐作为佐料. 请点击参观:美食区:RollingZonehttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=25877谢谢大家 做法:先把乳鸽的内脏清除,后过滚水再把乳鸽过冷河,然后将乳鸽风干18-24小时让乳鸽表面干燥.[阅读全文]
(2007-05-28 09:55:29)
原料:干紫鲍八个,高汤,西兰花,蚝油,白糖味精,酱油,料酒,生粉芡,鸡油少许.泡发干鲍:四冷三热.先将鲍鱼泡入冷水中,泡发6－7小时后取出备用.锅内烧开水,再将鲍鱼放入后,关火,继续泡发6－7小时,又再泡冷水.重复此步骤3次. 高汤料:老鸡1只(出水),火腿(HAM)1大块,猪肉1大块(出水),瑶柱12粒(泡软),姜1块,料酒,煨鲍魚汤水.用慢火熬6小时即成高汤. 制作:西兰花在热水焯熟再过冷[阅读全文]
(2007-05-28 09:53:10)
材料:伊面,中虾切双飛,墨魚切片,干貝,泡水冬菇絲,草菇切開,韭黄切段,高汤,蒜蓉,蚝油,生抽,糖,味精.制作:起油锅,大火爆香蒜蓉,下冬菇絲,草菇炒香再下虾,干貝墨魚片炒熟撈起傋用.伊面过了冷河,高湯煮滚,转小火放入用蚝油,生抽,糖,味精调味,再放伊面煮至水将干,倒入炒香的冬菇絲,草菇,虾,干貝墨魚片和韭黄,水干起锅放碟.伊面吸收了高汤与海鮮的味道,异常鲜美. [阅读全文]
(2007-05-28 09:30:02)
主料:扒翅,靓蟹肉,高汤,蛋白6粒. 泡发鱼翅:过程是用冷水浸6个小时,后用沸水慢火煲,至可以脱骨时,把鱼翅捞起落清水中浸之,然后拆去鱼翅的硬软骨,和翅脚的皮臭肉等,鱼翅再用沸水滚过,然后捞落盆漂冷,用清水浸之,第二天早上把鱼翅再用沸水滚过,再漂冷,再浸清水,晚上再滚,再漂,再浸,在泡发鱼翅整个过程中须花2~3天的功夫,这样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味.高汤[阅读全文]
(2007-05-28 09:25:23)
材料:干刺參,高湯,冬菇,冬筍,姜,葱,蚝油,紹酒.泡发刺参:干的刺参,需要先放入冷水锅内煮沸,待水凉后捞出,顺肚豁开,再入冷水锅内煮沸,离火放冷,去参肚内五脏洗净,再入冷水锅内煮几个开后,离火浸泡.如果每天这样煮泡一次,连续3～4天后便可以烹制.泡发海参要勤换水,加参水泡发后,再换水时应该将前次原汤对入,否则烹制后参体脆硬,收缩.高汤料:老鸡1只(出水),火腿(HAM)1大块,[阅读全文]
(2007-05-28 09:17:41)
材料:鸡胸肉切28长条,冬菇,甘笋,红萝卜:每样切成28长条,干竹笙28条.葱丝,红甜椒丝装饰用.麻油,蚝油,生抽,味精,生粉芡汁. 制作:将鸡胸肉与蚝油,味精,少少生粉醃拌匀二小时.将竹笙浸透,修成5厘米长段备用.将鸡肉及冬菇,甘笋,红罗卜酿入竹笙的空心内,排放在碟上,隔水大火蒸15分钟至熟,倒出多余汤汁再加点蚝油,生抽,味精,勾芡汁淋在竹笙上出碟后再滴些麻油.饰以葱丝,红[阅读全文]
(2007-05-28 09:09:28)
材料:鲜百合,西芹切斜片,熟莲子(蒸熟),鸡心红枣(蒸熟).蒜蓉,葱,姜,盐,糖,味精,生粉芡汁. 制作:先在在沸水中加入植物油,放入切好的百合,西芹焯一下,捞出备用,起油锅爆香蒜蓉,放葱,姜,加莲子,红枣煸炒,再加百合,西芹快炒放盐,糖,味精勾芡后再加点明油装盘.特点:开年好意头,又含有丰富的优质蛋白,营养丰富. 请点击参观:美食区[阅读全文]
(2007-05-28 09:02:41)
材料:猪蹄膀一个,蚝油,老抽,盐,糖,八角,丁香,陈皮.
制作:先煮锅滚水将蹄膀煮到熟软(不可太过软),拿出放入冻冰水,用尖针平均刺在猪蹄膀皮(刺久与刺多点).起油锅放蹄膀炸成金黃捞起放入另一个锅内加水,蚝油,老抽,盐,糖,八角,丁香,陈皮煮滚,然后开小火焖上一个半小时让元蹄入味,取出冷后切片上碟,卤汁继续煮至收汁,淋在切好的元蹄上.请点击参观:美食区:RollingZonehttp://blog.wen[阅读全文]
