用料与制法:鴨掌,泡发香菇,菜胆,蒜头,姜片,生粉,料酒,上汤,麻油,盐,糖,黑酱油,味精,胡椒粉.将鴨掌洗净,用开水泡过,清水漂凉用黑酱油浸二小时捞干待用.菜胆蒸刚熟摆在盘四周.热油锅,用中火使油温,将鴨掌溜炸2分钟捞起备用.热油锅,爆香蒜,姜片.放冬菇炒香,料酒走边,下高汤滚,放鴨掌再下盐,糖,黑酱油,麻油,胡椒粉等味料小火焖一小吋,用生粉勾芡一起盛入菜胆盘中..此菜应用[阅读全文]
Rolling Zone
半酣岁月若烟/半亩耕耘田园
博文
(2007-09-21 08:34:29)
用料与制法:鴨掌,泡发香菇,菜胆,蒜头,姜片,生粉,料酒,上汤,麻油,盐,糖,黑酱油,味精,胡椒粉.将鴨掌洗净,用开水泡过,清水漂凉用黑酱油浸二小时捞干待用.菜胆蒸刚熟摆在盘四周.热油锅,用中火使油温,将鴨掌溜炸2分钟捞起备用.热油锅,爆香蒜,姜片.放冬菇炒香,料酒走边,下高汤滚,放鴨掌再下盐,糖,黑酱油,麻油,胡椒粉等味料小火焖一小吋,用生粉勾芡一起盛入菜胆盘中..此菜应用[阅读全文]
(2007-09-20 15:18:51)
材料:螺头,红萝卜,草菇,葱段,蒜,料酒,糖,盐,味精.
做法:螺头去外层粗皮,切片浸梳打水30分钟再洗干淨,红萝卜切片与草菇一起过水沥干备用.热油锅,放入螺片快速烫过立即拿出沥干油备用,重起油锅,大火爆香蒜蓉出香味,先下螺片大火微炒,再放红萝卜与草菇回鑊炒,料酒走边,加糖,盐,味精调味,再下葱段大火快炒即可出菜.沾热油虾酱吃.
虾酱做法:虾酱放点糖中和一下,热油[阅读全文]
(2007-09-19 06:01:54)
这道有名的川菜,是经我多方品尝了各地不冈的味道所改良烹调与制法,也许不是正宗的川味,但味道与口感都是我所喜爱的,作法我己简单明嘹的写出,味道也可由个人所喜的加减调味,但不放高汤或生粉茨,不用肉未而改用腌肉条,只利用蚝油与那些老干妈的浓稠汁与香味来匀拌炒这些肉与菜,使这道菜的味道更浓更香更加诱人,味道怎么样?嘻嘻!还请看图片加上您的幻想?请大家自[阅读全文]
(2007-09-17 17:14:37)
材料:鯧魚一条,豆醬三茶匙,细姜絲三分一碗,细葱絲四分一碗,料酒二匙,味精与酱油各一点.
制作:用盐将魚微醃去腥,十分钟後冲洗乾淨抹干水,用利刀去鱼中间之大骨切成花蝶状,放料酒,豆酱,味精抹匀魚全身再醃三十分钟.另置一碟,放一半姜絲于碟底,再移鲳鱼与豆酱醃料于姜絲之上,再放另一半的姜絲在魚之上.烧热水一锅,隔水大火放鱼进去蒸八分钟,熄火不打开蓋.热油锅放[阅读全文]
(2007-09-15 07:05:22)
这道简单与极普通的家常菜式,个个人喜欢,再加些炸豆腐更能下饭可口了.炒牛肉我通常都选用Flank,先用刀背将牛肉两面轻轻拍松（因为牛肉肉质较硬,这样做是为了接近菲力细嫩的口感),并将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细2inch大的牛柳(或片),用5分之一茶匙的梳打粉(因为Flank纤维太多之故用少少梳打粉把纤维弄鬆)开三匙水溶化于小碗中,倒入牛肉[阅读全文]
(2007-09-09 14:42:06)
材料:澳州维多利亚鲍鱼一罐用水洗干净,大头菜,高汤,蚝油,姜片,蒜,盐,糖,味精,酱油,料酒,鸡油一点.
制作:鲍鱼切去裙边再切成薄片备用,冬菇去蒂泡温水,大头菜在热水焯半生熟后即过冷水再切成半摆碟备用.热油锅,爆香姜片,放切碎的鲍魚裙边快炒,再下点蚝油爆香,放冬菇快炒,接着料酒走边,放些高汤,盐,糖,味精,酱油,转小火再焖45分钟使香菇入味,然后将冬菇取出摆在菜胆之[阅读全文]
(2007-09-08 17:34:28)
这道蒸冬瓜卷与水晶冬瓜卷做起来的分别,只在于蒸的时间与切的材料有些不同,虽然费多一层功夫,但胜在营养丰富,味道鲜美,更显高贵优雅,最适合宴客之用.
材料:冬瓜,香菇,火腿,虾仁、高汤.
制做:香菇用热水泡开,再切成片备用.火腿切用薄片备用.冬瓜切成长方形的块,过沸水里烫软备用.虾仁垛成茸放盐,糖,味精,生粉压成饼大火隔水蒸15分钟拿出切片备用.将一块香菇片,[阅读全文]
(2007-09-07 14:28:57)
麻辣牛筋
将牛筋洗净后,锅中毕加水没过牛筋,加料酒,姜块,葱结,八角,花椒,桂皮,小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛筋熟而微烂捞出放晾,再切成薄片备用.小锅里面放些卤汁加味精,盐,糖,酱油,红油,麻油,花椒油,干辣椒拌匀后加入切好的牛筋拌匀装盘.放点白芝麻即可出菜了.
卤水牛肉
卤水制作:八角,姜,香茅,花椒,肉桂,陈皮,生姜,丁香,蒜,辣椒,胡椒,黑酱油,料酒,盐,[阅读全文]
(2007-09-05 14:05:23)
一简单快捷,香口易做的下酒小菜,希望大家会喜欢!
材料:鸭舌,熟花生,X.O酱,洋葱,干辣椒,葱段,蒜蓉,料酒,黑酱油,糖,盐,味精.
做法:鸭舌大火过油沥干备用,洋葱切块,葱切段.起油锅,中火再微炸香熟花生置凉备用.大火起油锅爆香蒜蓉后,放X.O酱与干辣椒再炒香.即放鸭舌与洋葱大火快炒,回鑊熟花生,料酒走边,下些黑酱油再炒,放葱段,糖,盐,味精大火再炒片刻均匀后即可出菜.
(2007-09-05 07:34:51)
这道菜是凭我对母亲的思忆与模仿而做出来的潮州菜,想起很久以前每当年节或宴会里母亲做过的,现在因为环境,我进而改良了不少,虽然滋味并未逊色,但那个味道与情绪却永远也不及以前妈妈做给我吃的……浓浓的干邑,口嚼着猪头粽仿佛回到很久很久的从前,妈妈还在的吋候,心头里沉重的滋味久久挥之不散…
材料:猪头肉(改用瘦蹄膀),猪耳,猪口条,瘦猪肉.八角,川椒,香桂[阅读全文]
