《X.O酱爆避风塘排骨》
说起避风塘炒的风味特色是香,焦,辣,脆,滋味与可口集成一碟的菜肴,今天我尝试加些X.O酱爆炒创意成一道下酒的好菜.避风塘有很多不冈的炒法与版本,而我唯独喜爱用肉碎与虾子加上一些不同的香辣配料的炒法,但今天炒的排骨己是肉,想想所以去了肉末,而X.O酱本身有了很多的虾米与江榣柱,所以也去了虾子,想来想去唯有回加些面包碎才能炒成避风塘[阅读全文]
Rolling Zone
半酣岁月若烟/半亩耕耘田园
博文
(2008-08-07 17:58:09)
《X.O酱爆避风塘排骨》
说起避风塘炒的风味特色是香,焦,辣,脆,滋味与可口集成一碟的菜肴,今天我尝试加些X.O酱爆炒创意成一道下酒的好菜.避风塘有很多不冈的炒法与版本,而我唯独喜爱用肉碎与虾子加上一些不同的香辣配料的炒法,但今天炒的排骨己是肉,想想所以去了肉末,而X.O酱本身有了很多的虾米与江榣柱,所以也去了虾子,想来想去唯有回加些面包碎才能炒成避风塘[阅读全文]
(2008-08-03 16:05:29)
《经典下酒菜:”鲜”》
朋友刚从纽约回来带了一袋新鲜的海鲜有蓝蟹,象拨蚌与鲜花螺,要我弄几道小菜一起喝两杯,有朋友陪伴有好菜又有酒喝天下没有比这更爽的事了,想得我食指大动酒虫翻滚不己,那么新鲜的材料最好弄些香口又有清蒸的才能尝出那个”鲜”字,即撰出个菜单三样材料烹五道菜正好下酒:头盘:象拨蚌刺身(配日本酱油与芥辣),再来个牛油椒盐蟹,接着清蒸两[阅读全文]
(2008-07-25 05:08:04)
《越式黄面》
这道小时候吃的地方小面食觉得很适于暑夏菜式,清鲜的生菜类伴着韌韌口感的面条让人胃口大开,简单的材料与容易制作的步骤值得让人一试,希望你也喜欢!
材料:Fettuccine意面(找不到越式粗黃面唯用意面代替),五花肉,中小虾,各类香菜(随意),生菜,荳芽,蒜,葱,青柠,碎花生,辣椒,薯片,黃姜粉,鱼露,盐,糖,味精.
制作:煮一锅热水滚后放一匙黃姜粉(黃姜粉拌碎[阅读全文]
(2008-07-22 07:44:29)
《香辣猪杂粥》
暑夏特热的天气里感觉没有胃口,只希望有一碗又香又辣,清鲜而易煮的猪杂粥,让人胃口大开,吃得香,喝得辣吃后出了满身大汗时叫了一声….舒服…
材料:猪红,猪肝,猪舌,猪肚,炒米,葱切絲,洋葱切絲,香菜絲,红辣椒,红油,干葱,胡椒粉,青柠.
做法:猪红,猪肝,猪舌,猪肚过水备用.再热一锅水,再回放猪杂入热水裡加一大把青葱煮沸后开小火慢火焖,另用一支干[阅读全文]
(2008-07-17 17:33:41)
麻辣爆吊片
好久都没下厨了,今天嘴馋买了一些冻鱿魚回家作些下酒菜,做了好多普通鱿鱼的烹法,而脓香麻辣味的爆鱿鱼却没试过?即想尝试用爆香辣的手法来烹这一道下酒好菜,味道如何?喜欢有口感的你请自己试试罢,绝不会让你失望,也希望大家喜欢!
材料:鱿鱼,花椒,洋葱,蒜头,葱段,鲜辣椒,干辣椒,芹菜,花生,老干妈,香辣酱,生粉,盐,糖与味精.
制法:将鱿鱼用清水洗净[阅读全文]
(2008-07-17 11:44:02)
《香爆咖哩蟹》
久違了美厨的兄弟姐妹们,今天终于修好了这个破Vista电脑,刚好趕上父亲节厨赛的尾班车,真的好开心特为大家上一道香口的下酒菜,希望大家喜欢.
咖哩蟹是东南亚出名的海鮮莱肴,差不多每个国家都有不冈的烹法与特色,而越南是先炸后炒,外焦里嫩,濃香可口,今天我尝试用香爆手法来烹调这一道香口的下酒菜,请你们尝尝!
原料:蓝蟹.咖哩粉,蒜茸,洋葱块[阅读全文]
(2008-07-09 04:32:45)
蓝蟹季节,利用季节的食材做道美味佳肴与大家分享.
材料:蓝蟹数支,嫩豆腐两盒,鸡汤半小罐,白胡椒粉,盐,糖,味精,生粉加水拌成茨粉.
制作:蓝蟹上蒸笼隔水蒸刚熟拆肉与黄剩于大碗备用,豆腐切成四方块沥干.热锅倒入鸡汤煮沸,加少许白胡椒粉,盐,糖,味精调味后再煮1分鐘,把豆腐块輕輕地放入湯裡煮沸後蓋蓋子改小火燜2分钟然後用勺子把豆腐輕輕翻面,再燜2分钟,小心捞[阅读全文]
(2008-06-15 04:52:02)
《福建炒面》
朋友刚从马来西亚回来向我介绍,这道名为福建炒面味道却大为不冈的炒面,是马来与新加坡一帶的著名创作小吃,他提起最好吃的福建炒面是位于吉隆坡茨厂街与思士街交界处的王金莲记(请文文改天介绍介绍王金莲记的特食),他们改用福建炒面的方式放大量的蒜茸和豬油渣,再加进黑酱油及大地鱼粉,又放了大量的黑酱油,再加大量的湯汁炆着,让面条吸受汁估变[阅读全文]
(2008-06-10 17:52:34)
千层米糕这个米糕小点的原出处己无从可考,但从其用料与烹法不难看出这是粤广一带的糕点烹饪手法,他们移民定居他乡后,随着时间再融合了当地的鱼露沾汁,米糕配上鱼露相益得彰便成了地方的特色小点,”千层米糕”是我依一层一层的米粉蒸而冠上美丽的叫法真正的名字与叫法也模糊了,留下的记忆里是我儿时最欢喜的小点之一,糕点並不是我的强项,凭记忆烹的小糕点虽不[阅读全文]
(2008-06-08 05:58:17)
越式酸辣汤
近来因有事纏身,所以好久没来美厨了,大家好!今日特为大家介绍一道开胃好吃又健康美味的经典越菜,希望你们喜欢.
材料:中虾12支,鳅魚4块,菠萝块一杯,番茄4个,豆芽半包,番莞茜一包切段,不知名的菜一包切段,秋葵荚(okra)12支,芋枝8支,酸子(罗望子Tamarind)三匙,香茅3根,炸红葱头(没有),蒜茸,辣椒,柠檬汁,鱼露2大匙,糖,味精.
制作:豆芽洗净置于大碗之中备用.酸[阅读全文]
