《蟹皇鱼翅羹》
年宴或宴会菜中人人都会关注上的是一道什么“羹”?所以这一道羹便是这一桌菜的灵魂,一道好的羹便寓意新与好一年的开始,家人特别喜好蟹皇鱼翅羹,而做鱼翅羹料人多是用散翅,一是便宜,再者是容易不麻烦又不费时,而亲朋好友却闲弃没有翅的味道没有嚼头,唯有自己泡发鱼翅来担保质量与品质的问题,虽是麻烦与贵价,但一年一度,做些好吃的先祭祖先后[阅读全文]
Rolling Zone
半酣岁月若烟/半亩耕耘田园
博文
(2009-02-03 06:40:40)
《蟹皇鱼翅羹》
年宴或宴会菜中人人都会关注上的是一道什么“羹”?所以这一道羹便是这一桌菜的灵魂,一道好的羹便寓意新与好一年的开始,家人特别喜好蟹皇鱼翅羹,而做鱼翅羹料人多是用散翅,一是便宜,再者是容易不麻烦又不费时,而亲朋好友却闲弃没有翅的味道没有嚼头,唯有自己泡发鱼翅来担保质量与品质的问题,虽是麻烦与贵价,但一年一度,做些好吃的先祭祖先后[阅读全文]
(2009-02-03 06:40:37)
《海宝添贵》
特为这新春的第二道菜改了个吉祥名字,再弄个简单的摆盘,换来的却是意想不到的驚喜与”贵”气,使这道菜更加大方与诱人,礼轻情意重,特献这一道菜希望能祝大家新春大吉更添富贵.
材料:干刺参,鸭掌,高汤,姜,葱,蚝油,盐,糖,味精,绍酒.
泡发海参:干的海参,需要先放入冷水锅内煮沸,待水凉后捞出,顺肚豁开,再入冷水锅内煮沸,离火放冷,去参肚内五脏洗净[阅读全文]
(2009-01-28 05:34:23)
《年年鲍有余》
籍此开年的第一道菜我恭祝大家”年年包有余!多增富”,年菜多用鱼来代表”余,我取巧也取采头用”鲍鱼代表包余”改了简洁的摆盘再冠上吉祥语的这一道花菇烧鲍皇,卖相更加豪华大气,菜式更为明亮动人,在除夕饭局上非常出色也增光不少!注:鲍鱼与花菇制作的用料与手法是大冈小異,但我特别分开烹调是想要保持高等食材的那个独特风味.
原料:鲍鱼三[阅读全文]
(2009-01-27 04:18:09)
《“富””贵””荣””华”庆除夕!》
除夕的团年饭对我来说是一年里最重要的聚餐,所有的亲朋好友欢聚一堂,大家互相贺喜旧一年的所获,也恭祝新来临的一年里彼此健康愉快,如意吉祥!今年的年夜饭我特别围着四大海味”鲍,参,翅,肚”取材寓意而设计”富,贵,荣,华”,祝贺大家在新的一年里大吉大利,大旺大发!旧一年己成过去新的一年定会更好!也借此恭贺美食厨房的[阅读全文]
(2009-01-19 09:43:20)
《韓菜小酌》
这个我光雇多年的韓菜小馆位在一个很不起眼的小商区内,店面虽小佈置却小巧与温馨,加上服務态度非常好,让雇客感觉很有家的味道,虽然己经转了好儿手,但价亷料足,食材新鲜却是一贯不变的宗旨,所以这是我最喜欢的菜館之一.这新鲜便宜的生鱼片令人想起就流口水,那个馋啊....哗!新鲜鮑鱼,象拔蚌,生鱼片有:鲑鱼.金枪鱼腹,金枪鱼,可惜师鱼卖完了[阅读全文]
(2009-01-16 16:39:09)
《潮州粘米丸》
这种潮州小吃粘米丸俗称老鼠粉,传到东南亚己成了普遍的小吃,粘米丸可用很多不冈的配料作为伴食,大寒冬的季节里,有一碗这样热腾腾,清爽且香味浓郁汤底的面食,那才叫舒服!现在请你也来试试吧!
汤底:猪大骨,干尤魚,洋葱,冬菜,盐,糖,味精.
五香肉片:瘦猪肉两块醃五香粉,糖,盐,味精,酱油三小时后再用小火煎至微焦,置冷后再切片便可.
材料:粘米[阅读全文]
(2009-01-11 08:37:22)
《茄汁牛腩》
这是一道简单易做与非常开胃的菜,茄汁的酸味让人增加胃口再配着牛腩的独特口感,使这道茄汁牛腩具可伴粉,面,饭或面包都非常的开胃可口…
材料:牛腩,蕃茄,红萝卜,香茅,番茄酱,高汤,蒜茸,盐,料酒,糖,味精.
做法:牛腩切粗块先醃些蒜茸,番茄酱,盐,料酒,糖,味精三小吋备用.蕃茄切成三角块,红萝卜切成段,香茅切段后再拍散.热油锅,先爆香蒜茸与香茅再放[阅读全文]
(2009-01-10 04:48:58)
《X.O酱爆鲜菇》
素炒,因为不香口又不可以拌酒所以我少有研究,但这道简单且易做的炒鲜菇因加了X.O酱来爆炒,成品明亮诱人,味道也变了香而浓郁鲜菇又爽口,下酒或做年素菜也是不错的选择真值得大家一试,做得不好还请大家多多指教.
材料:香菇,草菇.蚝菇.王子菇,油菜,X.O酱,蒜盐,糖,味精.
制法:香菇,草菇.蚝菇.王子菇,油菜等先过热水捞出再过冷河,油菜先摆在大碟边[阅读全文]
(2009-01-06 03:36:46)
《豉椒酸菜爆肥肠》
国外的肥肠大部份都是冷冻,买不到新鲜臊腥味也特重,而这道菜繁多的处理功夫且费时,又因胆固醇过高所以我很少吃,但处理得宜肥肠"独特"的香味与酸菜的味道配合得恰到好处並有解腻的作用,软烂的大肠是肥而不腻,满口油香使这道菜成为久吃不厌的下酒好菜.经典小炒”豉椒酸菜爆肥肠”还请大家多多指教.
材料:猪大肠,酸菜,豆豉,红萝卜,草菇,葱[阅读全文]
(2008-12-21 04:26:45)
《芋香南乳扣烧肉》
一直很喜欢这道菜,这道扣肉嫩滑而不糜烂,芋头又香又软糯,微微带有南乳的香味,总觉得用五花肉是肥腻了些,于是改用烧腩肉来烹这道菜,少了那份油炸肥腻的烦琐事,而增加了那些QQ的口感与烧腊香味,成品与卖相真是棒!配糯米饭更是一绝最是合适不过,希望大家喜欢.
材料:烧腩肉两大块切成5厘米长,1厘米厚长方形状,香芋头一个也切成切成5厘米长,1[阅读全文]
