孑孓^0^ - 博客

(2007-12-01 18:15:05)

上次去成都，吃了成都小吃麻辣烫，那是一串串的各色荤素串在竹签上在麻麻辣辣卤水里煮完了吃的。这道却是另外一回事。是用牛肉末和豆腐制成：
锅里加热红油，下郫县豆瓣酱、花椒炒出香味，下剁碎的牛肉末及洋葱丁，大火煸炒至牛肉干香，再下豆腐，加冰糖、胡椒、干辣椒、绍酒、姜米、精盐、草果、桂皮、辣椒面及鲜汤炖10分钟，熄火，挑去草果、桂皮，撒[阅读全文]

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白玉羊腩煲

(2007-12-01 18:14:40)

羊腩2磅绰水后，切寸方。板豆腐一块，切寸方。锅中下羊腩和豆腐加孜然一大勺，绿豆一大勺，料酒一大勺，糖适量，生抽及盐，大火煮开后，改小火焖至羊肉酥烂。出锅前洒上青蒜。
我这人除了吃涮羊肉，是很忌讳羊膻味，但看鸦片爷不断用羊肉做菜，心有不甘，翻来菜谱一试，一改对羊肉的成见。[阅读全文]

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酸辣泡菜肚丝

(2007-12-01 18:14:13)

猪肚洗净，塞一小盘其中，绰水后，换水煮至硬酥（筷字戳进刚好），冷却后切细丝备用。
泡包心菜，泡胡萝卜，泡刀豆，泡辣椒均切细丝。炒锅下油，9分热后，下葱姜丝，爆香后，下肚丝，加少许糖、盐（如果泡菜不是很咸）调味，兜匀，淋香油出锅。
这道菜很有特色，泡菜的酸辣脆加猪肚的香，十分爽口。[阅读全文]

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盐酥虾

(2007-12-01 18:13:43)

连头大虾(12-18号)一镑,刨背去沙筋,加盐腌两小时,洗去盐份,敞开至冰箱过夜。
次日2TBS的面粉加等量淀粉混匀,与虾一同入封口带混合，使虾均匀粘上粉料。逐个将虾下热油炸酥,捞出备用.
锅留底油,下葱、姜、蒜，尖椒末炒出香味，加盐，下炸酥的虾，翻颠出锅。
趁热食用，香酥鲜辣。[阅读全文]

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红烧(素)肉

(2007-12-01 18:13:17)

那大冬瓜还得想法子折腾。
冬瓜去皮,靠皮处划格子,"皮"朝下,放油中煎到金黄,加高汤,大料,八角,糖,少许酱油,料酒、盐炖熟,大火收汁。
无论外观,口味都可乱真。食素又馋荤的不妨一试。[阅读全文]

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红(黄)冰糖

(2007-12-01 18:12:20)

不知道谁问过什么是红冰糖,顺手拍了照一并回答.
依照我的的理解,再在网上搜索,粗略总结一下有关糖的制作和区别,希望对小李和大家理解和认识糖有点帮助,欢迎更正补充。人们经常食用的是白糖、红糖和冰糖。制糖方法并不复杂，把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水，中和其中所含的酸，再过滤，除去沉淀，将二氧化碳通入滤液，使石灰水沉淀成[阅读全文]

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吃螃蟹的工具

(2007-12-01 18:10:20)