麻辣烫

上次去成都，吃了成都小吃麻辣烫，那是一串串的各色荤素串在竹签上在麻麻辣辣卤水里煮完了吃的。这道却是另外一回事。是用牛肉末和豆腐制成：
锅里加热红油，下郫县豆瓣酱、花椒炒出香味，下剁碎的牛肉末及洋葱丁，大火煸炒至牛肉干香，再下豆腐，加冰糖、胡椒、干辣椒、绍酒、姜米、精盐、草果、桂皮、辣椒面及鲜汤炖10分钟，熄火，挑去草果、桂皮，撒上剩余的生洋葱、红辣椒及花椒粉，乘热上桌。
所谓“麻、辣、烫”尽在不言中。