廉价肉类臘制——廉价，低盐——难点（关键）是脱水（风干）
一。廉价肉类臘制
低盐—无盐—也做得成肉干，但缺少香味，且容易变质，腐化。。。。
俺想介绍的是：廉价肉类的臘制方法。
二。何谓廉价——美国的BigSale促销大卖价，相信您碰得上或找得到。
今天，俺买到的：LEGQUARTERS——暂译为“四分之一”鸡腿,每磅,$０.２９。
感恩节前，俺买到的：[阅读全文]
明前雨前茶
明前雨前茶
博文
(2006-12-21 10:16:42)
(2006-12-20 13:03:55)
云南的”牛干巴”,好香啊!腌制成功了...
来源:日月星于06-12-2008:16:02
“牛干巴”是云南回族的特色名菜,非常好吃,地位等同汉族有名的”火腿”,时值秋末冬初,是腌制和吃腊肉的时节,偶然和朋友提及”牛干巴”,吃过的回应说—太好吃了,就是不知叫什么,把另一馋嘴引得直流口水.那可是下酒好菜啊!来点小酒腐败,腐败,真的好美耶!家庭版简易制做法:(当然别去与传统,[阅读全文]
来源:日月星于06-12-2008:16:02
“牛干巴”是云南回族的特色名菜,非常好吃,地位等同汉族有名的”火腿”,时值秋末冬初,是腌制和吃腊肉的时节,偶然和朋友提及”牛干巴”,吃过的回应说—太好吃了,就是不知叫什么,把另一馋嘴引得直流口水.那可是下酒好菜啊!来点小酒腐败,腐败,真的好美耶!家庭版简易制做法:(当然别去与传统,[阅读全文]
(2006-12-20 12:40:37)
香肠腊肠的配方和灌制（十种）
说明：
1。内容来自网路搜寻，仅供参考。
2。有些错字，无时间修改。
3。配方比例，请按个人喜好增减折衷调整。
正阳楼风干香肠制作
腌腊制品是我国生产和保存肉的传统方法，并具有特殊风味、香气和色泽，耐贮藏，不需要大量的加工设备，其产品畅销市场，正阳楼风干香肠清香味美、久食不腻，体千而不硬，切[阅读全文]
(2006-12-20 06:46:16)
宣威火腿历史
在祖国西南气势磅礴的云岭山脉乌蒙山麓，闪耀着一颗璀灿的明珠，它山表水秀，物产富饶，阡陌流金，人杰地灵。这就是邓小平夫人的故乡，火腿之乡--宣威市。
宣威秦以前属夜郎辖地。据《汉书.地理志》载，西汉武帝建元六年（公元前135年）开犍为郡，属益州，置县，即今宣威。蜀汉属益州建宁郡，仍为县。隋属南宁州总管府辖，为东爨所据。唐武德[阅读全文]
在祖国西南气势磅礴的云岭山脉乌蒙山麓，闪耀着一颗璀灿的明珠，它山表水秀，物产富饶，阡陌流金，人杰地灵。这就是邓小平夫人的故乡，火腿之乡--宣威市。
宣威秦以前属夜郎辖地。据《汉书.地理志》载，西汉武帝建元六年（公元前135年）开犍为郡，属益州，置县，即今宣威。蜀汉属益州建宁郡，仍为县。隋属南宁州总管府辖，为东爨所据。唐武德[阅读全文]
(2006-12-20 06:34:12)
宣威火腿作者：北京旅游…文章来源：转载点击数：更新时间：2005-10-15
宣威火腿因产地而得名，是云南具有悠久历史的名特产品，系“云腿”罐头的固定用料。1984年获省优、部优产品称号，年产量如今已上万吨。 宣威火腿，因加工制作后形似琵琶而称之为“琵琶腿”。从横剖面看，宣威火腿肉色鲜艳，红白分明。瘦肉呈桃红色，咸香中带甜味；肥肉香而不腻，形[阅读全文]
(2006-12-20 05:52:31)
家酿黄酒法
黄酒是中国历史悠久的名产之一。它具有香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富等特点，是人们所喜爱的一种低度酒饮料。农家酿制黄的原料是糯米、大曲、小曲。其加工工序如下：
一、蒸化：取糯米20斤，也可用大米代替。先洗净并用清水浸泡约20小时，滤干后置于炊笼中蒸约10分钟，而后取出摊凉，降温至32—37℃。
二、糖化：称取大[阅读全文]
黄酒是中国历史悠久的名产之一。它具有香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富等特点，是人们所喜爱的一种低度酒饮料。农家酿制黄的原料是糯米、大曲、小曲。其加工工序如下：
一、蒸化：取糯米20斤，也可用大米代替。先洗净并用清水浸泡约20小时，滤干后置于炊笼中蒸约10分钟，而后取出摊凉，降温至32—37℃。
二、糖化：称取大[阅读全文]
(2006-12-20 05:48:41)
金华火腿的制作技术
我国的火腿以其风味特殊，色、香、味、形俱佳而闻名国内外市场。
浙江“金华火腿”选用新鲜钎腿用盐和各种佐料腌制加工而成的。火腿的品种按生产季节有“春腿”和“冬腿”之分。冬腿是在冬季腌制的，这时天气寒冷，产品不易变质故加工中用盐较少，胯出的火腿味淡而鲜美，春腿是在春暖时腌制的，这时天气逐渐转热，为防火腿变[阅读全文]
我国的火腿以其风味特殊，色、香、味、形俱佳而闻名国内外市场。
浙江“金华火腿”选用新鲜钎腿用盐和各种佐料腌制加工而成的。火腿的品种按生产季节有“春腿”和“冬腿”之分。冬腿是在冬季腌制的，这时天气寒冷，产品不易变质故加工中用盐较少，胯出的火腿味淡而鲜美，春腿是在春暖时腌制的，这时天气逐渐转热，为防火腿变[阅读全文]
(2006-12-20 05:29:09)
熏、卤板鸭的制作
1、选料：选2.5斤以上健康活鸭。
2、原料整理：活鸭屠宰并放净血后，立即放入60—70℃的热水中浸烫拔毛（手工拔两次），整个拔毛时间不宜过长。将洗净的鸭体去翅去腿，在右翅下切一长约6—7厘米的小口，取出食管嗉囊，拉断结肠，取出内脏，用冷水洗净体内残血和破碎的内脏，然后用冷水浸泡4—5小时，沥干水分进行整形，整形方法是将[阅读全文]
1、选料：选2.5斤以上健康活鸭。
2、原料整理：活鸭屠宰并放净血后，立即放入60—70℃的热水中浸烫拔毛（手工拔两次），整个拔毛时间不宜过长。将洗净的鸭体去翅去腿，在右翅下切一长约6—7厘米的小口，取出食管嗉囊，拉断结肠，取出内脏，用冷水洗净体内残血和破碎的内脏，然后用冷水浸泡4—5小时，沥干水分进行整形，整形方法是将[阅读全文]
(2006-12-20 05:03:05)
松仁小肚的制作方法
1、选料及配料：选不带明显筋络的瘦类肉及硬质肥肉计100斤，猪小肚（即猪膀胱）若干个。其配料为：绿豆淀粉25斤，精盐4斤，松仁0.3斤，大葱、鲜姜花椒粉、味精、香油各适量。
2、拌馅及灌制：肚将料肉切成长4—5厘米，宽3—4厘米，厚0.4厘米的肉片，将配料加适量的水搅拌均匀，倒入料肉里，搅拌至有粘性为止。将洗净的小肚沥尽水分[阅读全文]
1、选料及配料：选不带明显筋络的瘦类肉及硬质肥肉计100斤，猪小肚（即猪膀胱）若干个。其配料为：绿豆淀粉25斤，精盐4斤，松仁0.3斤，大葱、鲜姜花椒粉、味精、香油各适量。
2、拌馅及灌制：肚将料肉切成长4—5厘米，宽3—4厘米，厚0.4厘米的肉片，将配料加适量的水搅拌均匀，倒入料肉里，搅拌至有粘性为止。将洗净的小肚沥尽水分[阅读全文]
(2006-12-20 04:27:54)
正阳楼风干香肠制作
腌腊制品是我国生产和保存肉的传统方法，并具有特殊风味、香气和色泽，耐贮藏，不需要大量的加工设备，其产品畅销市场，正阳楼风干香肠清香味美、久食不腻，体千而不硬，切开后，瘦肉红褐，肥肉乳白，色泽美观，便于贮藏和携带，就量种饮淮国内外的特制腌腊制品。
1、选料及整理：选二等以上的解冻猪肉，瘦肉90%，肥肉10%，[阅读全文]
