云南的”牛干巴”, 好香啊! 腌制成功了...
来源: 日月星 于 06-12-20 08:16:02
“牛干巴”是云南回族的特色名菜, 非常好吃, 地位等同汉族有名的”火腿”, 时值秋末冬初, 是腌制和吃腊肉的时节, 偶然和朋友提及”牛干巴”, 吃过的回应说—太好吃了, 就是不知叫什么, 把另一馋嘴引得直流口水. 那可是下酒好菜啊! 来点小酒腐败, 腐败, 真的好美耶!
家庭版简易制做法: (当然别去与传统,正宗,专业版比)
1. 材料: 牛肉(后腿)一大块, 最好有点肥的, 西人店牛肉好.
2. 配料: a. 盐,
b. 花椒面 (有条件, 四川汉源花椒, 自己将颗粒捣成末最好 )
c. 酒 (50-60度白酒), 度数不够香味儿出不来.
3. 腌法: a. 牛肉顺着肉纹切4-6条( 这样吃时就能把肉纹切断易嚼), 放入容器.
b. 加酒(量自己根据肉的多少而定), 揉至牛肉把酒吸掉, 让其醒30min.
c. 加盐和花椒面(末), 再加一些酒拌匀, 然后揉(象揉面一样), 揉得久一些, 要点是一定要揉透, 之后密封放入冰箱, 腌3天, 拿出来挂起风干, 车库或太阳房均可, 一周以后就可以吃了. (注意: 不要用铝制品器皿)
4. 做法: 取下一条切片, 越薄越好, 冷油下锅炒(油稍多点儿), 让油温慢慢上来, 中火就可 (喜辣, 喜麻之流在炒的中途放干辣椒和花椒), 眼看肉熟起锅, 注意别炒焦.
爱吃香, 脆, 辣的朋友们, 试一下吧, 过了季节就只能用烤箱尝试了, 正宗性又差一环.
谢谢好吃狗,是菌,云南好吃的多与干,巴,牛三个字有关. Local Access打往中国电话卡1.3￠/分种
来源: 日月星 于 06-12-20 09:55:52
回答: 牛干巴 不是一种菌啊？顶你这个贴 由 好吃狗 于 2006-12-20 09:10:50
牛干菌, 干巴菌都是非常好吃的上等山珍,牛干菌还分黑,白,黄三种, 其中黑牛干最好吃, 去云南玩时, 别忘了分清颜色再点.
