炸油饼
淡鸟
趁着最近私房的油条热，我来介绍一下自己常做的油饼。这种油饼的配料和油条相近，好处是无需长时间醒面，方法简便易于掌握，可以现做现吃，从和面到吃到嘴，十几二十分钟就可搞定，比较适合容易心血来潮的人：）大家周末做早餐时不妨试试。
原料： 白面2cup, 泡打粉（bakingpowder）1.5–2teaspoon, 精盐1/2teaspoon, 植物色拉油4-6大勺（用你平时[阅读全文]
博文
(2006-08-30 15:56:28)
炸油饼
淡鸟
趁着最近私房的油条热，我来介绍一下自己常做的油饼。这种油饼的配料和油条相近，好处是无需长时间醒面，方法简便易于掌握，可以现做现吃，从和面到吃到嘴，十几二十分钟就可搞定，比较适合容易心血来潮的人：）大家周末做早餐时不妨试试。
原料： 白面2cup, 泡打粉（bakingpowder）1.5–2teaspoon, 精盐1/2teaspoon, 植物色拉油4-6大勺（用你平时[阅读全文]
(2006-08-30 15:56:28)
新疆凉面
淡鸟
新疆凉面又称黄面，面呈金黄色，酸辣爽口，口味和凉皮子比较接近。新疆人常常喜欢在吃羊肉串的时候来上一盘凉面，二者一冷一热一荤一素可谓相得益彰。小时候住在新疆的时候除了烤馕和羊肉串外，凉皮子，凉面，凉粉都是我喜欢的街头小吃。后来长大了每次回乌鲁木齐，即使是冰天雪地的冬天也总要去吃几次凉面解馋，而且可笑的是每次都会[阅读全文]
(2006-08-30 15:56:28)
 二者加麻油精盐拌匀即可，不过要现吃现拌，否则香菜见盐过久就蔫了。
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<br>凉拌鸡珍：鸡珍白卤切片泡原卤水中，吃时捞出加少许麻油，泡椒拌匀。
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<img src=http://www.dpnet.com.cn/club/image2/{1F3BCCD7-82E9-47AD-8FA0-A53554C61443}.JPG>
<br>卤金钱肚：金钱牛肚（西人又称蜂窝牛肚[honeycomb beef tripe]）洗净飞水，入高压锅中，加糖色，绍酒，酱油，美极鲜酱油（少许），老抽（少许），冰糖，老姜，葱，花椒，八角，桂皮，十三香各适量，加水刚没过牛肚压20-30分钟后冷水冲凉高压锅后加鸡精，敞盖大火炖约10分钟略收汁即可。牛肚置原卤汤中，吃时取出切条盛盘。 注：此菜为普通红卤/红烧菜式，不过俺比较喜欢杭州卤金钱肚的口味，用糖较多，偏甜。
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<img src=http://www.dpnet.com.cn/club/image2/{F3820257-6A61-4B3F-8E27-1C9FEF369EC7}.JPG>
<br>红油凉粉：凉粉加精盐，酱油，香醋，鸡精，花椒面（少许），蒜泥，红油，油酥黄豆，香菜。不过就是这碗凉粉，等我把所有热菜都炒完了上桌才发现少有人光顾，一尝才发现是盐，酱油，醋都加少了，淡而无味，典型的中看不中吃 ：（
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<img src=http://www.dpnet.com.cn/club/image2/{2EBDF9FC-3AF1-47B9-AD1E-44FF7AD8E365}.JPG>
<br>青豆鸡丁：没啥好说的。不过在COSTCO买的速冻毛豆实在是好，无论是直接水煮来吃还是剥了皮炒来吃都几乎和新鲜的一样，向大家推荐一下。
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<img src=http://www.dpnet.com.cn/club/image2/{0D51C9D6-C627-47A6-A7B9-7AE16385F582}.JPG>
<br>香辣墨鱼仔：彩椒洗净切块，墨鱼仔洗净，各入加了两匙色拉油的沸水锅中飞水捞出。炒锅做火上，底油适量，下葱姜蒜末爆香，加郫县豆瓣一匙（剁细），老干妈豆豉两大匙，绍酒略炒，下墨鱼仔，彩椒，酱油，白糖，胡椒，鸡精旺火炒匀出锅即可。
<br><br>没了。
)
话说若干个星期前俺“升级”做了爸爸，便没时间上菜，偶尔跑来私房看看，但见新老各路高手大显神通，手痒。 后来请朋友来喝儿子的满月酒（确切的说应该是“六周酒”了）,厨房里大干了一番，赶在客人们来之前，给几道凉菜一道热菜留了影。可惜打算贴出来的时候才发现俺已经无法在私房发贴了，只好在水下憋着。。。 终于等到又能发贴了—儿子也满三个月了，[阅读全文]
(2006-08-30 15:56:28)
糖醋排骨（凉菜）
淡鸟
糖醋排骨的做法很多，多为热菜，可我最喜欢的却是这道凉菜的糖醋排骨。这是江苏常州一带的一道特色冷盘，还记得很久以前回老家吃这道菜时心里总是在琢磨：这么好吃的排骨是怎么做出来的？
其实很简单。
用料：猪小排1斤，植物油200克，酱油3匙（一般家里喝汤时每人用的汤匙），镇江香醋3-4匙，绍酒2-3匙，白糖3-5匙，生姜8-10大[阅读全文]
(2006-08-30 15:56:28)
东北酱骨头 —淡鸟 酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣（费劲儿啊：））而最受欢迎。 前些天“馋死了”说的“王记酱骨头”是东北一家这几年很火的风味菜馆，专门经营以酱[阅读全文]
(2006-08-30 15:56:27)
前两天没上网，所以才看到你关于鱼丁的问题。
你说你做的鱼丁有些变形，黏糊，很有可能是上浆过厚/干的缘故。上浆过厚鱼丁容易粘连、黏糊。简单的说，浆好的鱼丁应该很容易分开，捞起一些鱼丁，淀粉浆呈光滑状，而不是黏糊糊的一团。不过上浆过稀芡汁又容易脱落。平时多留心实践几次一定可以调出干稀适度的淀粉浆。
我用的是罗非鱼（tilapia）,catfish也可以。[阅读全文]
(2006-08-30 15:56:27)
辣子虾
俺用做辣子鸡时对付鸡的办法来对付虾，就是这道“辣子虾”了。它的受欢迎程度可绝不下于辣子鸡！
1． 带头大虾剪去长须洗净沥干水后加姜末精盐料酒生粉各适量拌匀略置使入味。
2． 锅中下油200-400克，油热后逐只下入大虾炸至刚熟后捞出，待油温再次升高后下虾复炸至虾壳酥脆捞出。
3． 锅留底油少许，油热后下入葱节、姜片、蒜片、花椒、[阅读全文]
(2006-08-30 15:56:27)
什锦烤麸是江浙上海一带常见的一道冷盘，因其用料皆素，也被称为素什锦。与南京的炒素什锦不同的是，这是一道“烧”素什锦。此菜亦被制成罐头销往全国各地，恐怕大家没吃过的也少吧。
烤麸，是面筋发酵后蒸制而成的。俺用的是在中国店卖的新鲜烤麸，前日有JonaBao同学介绍用烤麸粉做烤麸，有兴趣的朋友也可以参考为为的凉皮面筋研究研究自制烤麸。
常用[阅读全文]
(2006-08-30 15:56:23)
赶在新年之前给大家来碗东北炖酸菜。
因为，酸菜汤在俺心目中的地位之高，绝非一般山珍海味可比：这是一道能让人吃上瘾的菜。
冬天里东北人家的晚餐，往往少不了要炖一锅热气腾腾，鲜香扑鼻的酸菜汤。那种在寒冷冬夜里喝一碗酸菜汤的满足……只有你在寒冷冬夜里喝了一碗酸菜汤后才会明白。
废话少说。东北酸菜汤的配料除了常规的酸菜和猪五花肉（白[阅读全文]
