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百吃不厌东北炖酸菜(图)

(2006-08-30 15:56:23) 下一个


赶在新年之前给大家来碗东北炖酸菜。

因为,酸菜汤在俺心目中的地位之高,绝非一般山珍海味可比:这是一道能让人吃上瘾的菜。

冬天里东北人家的晚餐,往往少不了要炖一锅热气腾腾,鲜香扑鼻的酸菜汤。那种在寒冷冬夜里喝一碗酸菜汤的满足……只有你在寒冷冬夜里喝了一碗酸菜汤后才会明白。

废话少说。东北酸菜汤的配料除了常规的酸菜和猪五花肉(白肉)外,还有猪棒骨,羊肉,粉条/粉丝,淡菜,海蛎子,螃蟹等。俺最爱的搭配是:酸菜,五花肉,肥瘦相间的羊腩肉,螃蟹(几只蟹钳蟹脚即可)。

除配料外,东北人炖酸菜汤的方法也不尽相同,这里介绍一下俺的做法.

大家现在看到的酸菜汤用料有:Sauerkraut 两罐(以前从来没用过Sauerkraut, 老听人说其味可乱真东北酸菜,半信半疑。今年自己没腌酸菜,又碰巧有朋友推荐
Wal-Mart 的Sauerkraut口味最佳,便买来两罐,一试果然了得!虽说是用卷心菜腌成,可要是俺在东北的街上或超市里买的现成的袋装酸菜有这水准,也是无话可说了),五花肉约一磅半,带骨羊小腿肉约一磅半,海米一小把,新西兰绿贝12只。做法如下:

1。 将羊肉从骨上剃下,切块后连肉带骨飞水去净血末。
2。锅中下羊骨羊肉,加足汤水,下绍酒少许,姜块葱节,花椒十数粒,八角一颗,旺火煮开后撇去浮末,转小火盖盖焖煮约40分钟。
3。 五花肉去皮切成大片。Sauerkraut开罐挤净水份(自己腌的整棵的酸菜需切细丝)。绿贝去壳洗净,海米水发备用。
4。羊肉煮好后下切好的五花肉片和酸菜丝,绿贝肉和海米。转大火,汤开后撇去浮末,小火炖约20分钟后加精盐适量鸡精少许调好味后继续炖煮约20-40分钟至五花肉软烂。将葱姜八角挑出后将汤盛入大碗中。

注:1。若嫌酸菜过酸可在切丝后以清水洗几遍。
2。汤中的五花肉片,羊肉等可用蒜泥酱油醋麻油调制的味汁,或京味涮羊肉蘸料蘸食。
3。五花肉不宜太瘦,炖煮时间视肉片薄厚及老嫩程度而不一,目标是令其软烂而不散。大家在饭店里点的“汆白肉”,多用已煮熟的五花肉切片,整个菜5-10分钟即可搞定,味道自然也就差了些。





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