回“爱吃鱼一族“关于鱼丁

前两天没上网，所以才看到你关于鱼丁的问题。 你说你做的鱼丁有些变形，黏糊，很有可能是上浆过厚/干的缘故。上浆过厚鱼丁容易粘连、黏糊。简单的说，浆好的鱼丁应该很容易分开，捞起一些鱼丁，淀粉浆呈光滑状，而不是黏糊糊的一团。不过上浆过稀芡汁又容易脱落。平时多留心实践几次一定可以调出干稀适度的淀粉浆。 我用的是罗非鱼（tilapia）, catfish 也可以。鳕鱼(sea bass) 没做过鱼丁，不过应该也没问题。 另外，宜用糊化温度较低的淀粉，如土豆淀粉，豆粉等；下鱼丁时油温不宜过高，中低温即可。用不沾锅比较好操作。上浆时可用少量蛋清。 个人经验，希望能对你有所帮助。