佛塔塔的妈妈

一年一度的月饼大会就快到了。去年我家主打火腿月饼，今年又回归广式甜月饼。

偶然看见这款“好事发生”的小柿子搭配花生月饼，就被萌到了。

昨天网购的模具送到了家，迫不及待的试了试，真的是好可爱呀。

因为是实验品就没有拍过程图。

小柿子我用了金沙奶黄馅，花生用了黑芝麻花生馅。都很好吃。

柿皮儿和柿叶儿是分别用车打芝士粉和抹茶粉调的色，也算纯天然。

 接下来会批量做一些送朋友，到时候拍了过程图再回来补方子。

今天主要说一下枧水和转化糖浆的问题。其实月饼的配料表一点儿都不复杂，但是月饼新人乍一看一般脑子里会出现两个问题：啥是转化糖浆？啥是枧水？

转化糖浆其实就是糖+酸（白醋或柠檬汁）+水熬糖浆；枧水就是碱水（食用碱+水）。它们的共同目的是增加月饼皮儿着色性，松软，碱中和酸味儿，且控制饼皮回油。那究竟怎么用最简便经济的方法获得高质量的转化糖浆和枧水呢？

转化糖浆：买。一种叫lyle's golden syrup的糖浆。美国超市里常见，可能放在international food那一区的British food下面。我不推荐自己熬糖浆是因为既慢且不好控制还很messy，黏糊糊的最后到处都是。还要放置几天才能用。lyle's golden syrup一闻就是回忆里的月饼味儿，而且价格便宜。

枧水：做。食用碱和水按1:3的比例混合。当然很多华人超市里也有雪枧水卖，可是超级大一瓶，而做一次月饼就用几克。所以买一瓶儿最后会放过期，还占地儿。

预祝大家中秋快乐啦。比心。