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简易快速菜谱 (懒人懒办法)

(2018-01-23 20:46:28) 下一个

1. 傻瓜正宗炸酱面: 傻瓜也,即什么人都能成功的意思。如同用傻瓜相机拍照,百发百中。北美中国店的黄酱咸得像从海水里捞出来的。甜面酱口感也不对。两者混在一起,更是不伦不类。笔者在朝鲜店里发现一种烤黑豆酱(Black Bean Paste/Roasted), 正是北方正宗炸酱的味道。这种酱有大,中和小三种瓶包装。通常我买中瓶 (2.2磅/$5-6)。有时遇到sale还能便宜一块钱。用水稀释过的酱一瓶做出好多炸酱。

具体做法:首先,将五花肉丁或肥肉馅煸出油来, 加入葱姜末翻炒。倒入用水稀释过的酱汁,继续翻炒至开锅冒泡。出锅前加香油,醋和两三勺橄榄油。这样出国的乌黑发亮, 有质感。

另外,爱吃蒜的出锅前可加蒜末。也可加油炸花生米或切成丁的豆腐干。菜码用黄瓜丝,豆芽都行。

2. 简易上海家庭炒面:热锅煸葱花,香味出来后,加点酱油和水。烧开后,倒进上一顿饭吃剩的面条(中等粗细较好)。将面条抖散加热。出锅前,加上少许盐,醋和白糖。即可食用(阿拉半个上海人。这个面只求神似而已)。

3. 罗宋汤:挑自己喜欢的spaghetti sauce,加适当的水对成汤。烧开后,加蔬菜(土豆,西兰花+anything)。事先炖好的牛肉切块儿也扔进去。汤再次烧开后,加一些橄榄油,一是为了好看,二是能去掉汤的青涩味道。吃前加盐和胡椒粉调味很重要。适合爱喝浓汤的人。用番茄酱更香,但先要用油炸出红油来。会冒很多的烟。

4. 红菜汤: 罗宋汤是俄国红菜汤的中国版。主要因为缺一样东西,红菜头(beats). 估计是中国当时没有红菜头这个菜。其他好像没有什么大区别。用百度搜了搜,罗宋汤/红菜汤都需用番茄或番茄酱。 如想要正宗西餐味道, 炸番茄酱是关键。炸番茄酱是要小心红油会溅出来。炸好的番茄酱要在出锅前加进去。

5. 在北京老莫吃过一次红菜汤。 汤里只有一点洋葱和切成片的肉肠,但是点了一点白色的奶油或炼乳,别有风味。

6. 炖牛肉:一个西红柿,一个洋葱,酱油。用高压锅炖25分钟即可。

7. 家传炖牛肉秘方: 西红柿, 洋葱, 大蒜,甜面酱,豆豉辣酱, 牛肉。

8. 山寨豆腐脑:山水牌嫩豆腐,加水后,将豆腐捣烂。水开后,加酱油调色。淀粉水点一下,这样汤就稠了。出锅前加香油,香菜或碎葱。开吃时加辣子或拌好的芝麻酱。

9. 羊肉夹馍:涮羊肉用的羊肉片儿, 解冻后加少许油/葱末煸炒。出香气后加水两大碗出汤。(这时的羊肉汤可加进煮熟的面条。成为上好的羊肉面)。羊肉汤盖上盖焖两三分钟,然后将羊肉捞出来, 加葱花和一点酱油大火旺炒一两分钟,收汁后加几滴香油。这样炒出的羊肉会很嫩。直接炒肉质会很干。另外将中国店买来的芝麻烧饼从侧面一分为二,放入烤箱加热(烤完后的烧饼很烫,不好切),能烤酥更佳。将羊肉加入烧饼,撒一层香菜,加老干妈辣酱。开吃。

9.1 山寨豆腐脑+羊肉夹馍=绝配 

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