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甜蜜的柿饼,苦涩的现实

(2013-02-27 14:38:10) 下一个



柿饼是由柿子加工而成,所以应该是一种水果干果。目前,很多文章热炒柿饼,我觉得商业行为多于科学根据。不过我本人爱吃柿饼,柿饼也是家乡特产之一。柿饼,核桃,大枣是过年时每家必备的土特产。

柿子是一种特殊的水果,一般产于海拔比较高的寒冷地带。不到完全成熟,柿子有特殊的强烈涩味,难以下咽;如果等到完全成熟,柿子会变软,一碰就破。所以,柿子必需在未完全成熟就收摘,然后再加工食用。柿饼就是其中最常见最受欢迎的一种加工产品。

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到了秋天,天气开始变冷,一串串青色的柿子变得火红,树叶也由绿变成橙色。这时收摘的柿子有了甜味,但是后味依然很涩。

收摘的柿子,加工柿饼的第一道程序是削皮。我没有考证过如果不削皮行不行,但是老祖宗肯定试验过,而且不会骗我们。

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削皮后的柿子,要“晒”成柿饼。晒就是晒太阳,把削皮的柿饼胚子,每天放在太阳下晒,晚上收起来。这个过程很重要,是一种自然催化成熟,原来的涩味慢慢消失,柿子越来越甜,而且有一种太阳晒过以后的特殊味道。据我所致,目前还不能人工模拟这个过程。现在,很多人喜欢柿饼,原因之一大概就是自然加工来源,比较健康。

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柿饼的质量要好,一定要反复晒。不过,如果不是为了自己家用,商品柿饼肯定不愿意晒的太多。不但费工费力,成本增加,柿饼也越晒越小。我自己家做的柿饼,颜色比较深,没有那么大,有点蜂蜜的味道。商品柿饼颜色浅,个大,有的还有一些涩味,就是晒的时间不够。

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晒好的柿饼,最后一道工序是“捂霜”。晒好的柿饼不能马上食用,要封闭起来,经过冬天几个月的冷藏。经过冷藏的柿饼会“出霜”,原来粉红色的柿饼表面出现一层白色的雾状物,很甜,有些粘手。“捂霜”是个技术,不是所有的柿饼都会出霜。所以,不奇怪很多商业柿饼会弄假,用太白粉加工柿饼,让柿饼看起来有霜。妈妈自己做的柿饼很好,每次都会出很多霜。

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如果你到超市买柿饼,不要光图个大好看便宜,那不是过期的,就是掺假的。自然出霜的柿饼,那白白的霜跟柿饼看起来是一体的,也比较均匀。另外,目前可以信赖的牌子,最好的是“恭城柿饼”,因为是当地不多的品牌,当地政府比较负责。恭城位于广西瑶族山区,生态环境优越,少污染。

姗姗,这个送给你!

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评论
华山97 回复 悄悄话 波波好,去看过你好几次,我怕给你压力,以为我要你准备好吃的。你也很辛苦,不要有压力,有没有好吃的我们都喜欢你。
华山97 回复 悄悄话 茶啊,我怎么说你来着?“人见人爱,花见花开”,蓝绿都喜欢。
华山97 回复 悄悄话 姗姗,“我们家绿茶没啥优点,就是招人喜欢”,哈哈!
波城客 回复 悄悄话 大哥辛苦了,来看你!
greenteaez 回复 悄悄话 回复ShanShan33, sunnydayr70的评论:

俺和旎妹昨天在珊珊家玩得开心, 流连忘返...非常开心! 认识美丽的珊珊, 我和旎妹都要感谢"金牌九", :) 不过, 这"金牌媒婆九月"的称号不是俺想出来的, 是华家的八弟Richard给月儿起的, 俺脚着老可爱了, 就拿来用了 :) 真的很开心认识温柔善良美丽的珊珊~~~
ShanShan33 回复 悄悄话 绿茶MM真有才,这“金牌媒婆九月”的名字起的太好了,太形象了。我是专门来谢谢媒婆九月的。顺便给九月挂一块金牌。我家今天可热闹了。绿茶MM来访,还带了个阳光小妹妹。我的宅子里一下子就青春洋溢了。真的高兴死了。过来谢谢媒婆,谢谢妹妹们,还要谢谢华山的柿饼和酱牛肉。哈哈
华山97 回复 悄悄话 是谁穿得那么青春靓丽?么妹看来也要为国争光,支持!
华山97 回复 悄悄话 绿茶好,真不知道九月换兼职“媒婆”,负责介绍对象不?
华山97 回复 悄悄话 姗姗好,我昨天酱了牛肉,馋谗你。
Sunnydayr70 回复 悄悄话 回复greenteaez的评论:回复ShanShan33的评论:

茶姐,这"金牌媒婆九月"的头衔咱希罕,要不从今往后咱就叫她九金牌或九媒婆得拉,赫赫,趁着九月这星期不在,咱多赚点便宜。。。。:)))

姗姐,听你在九月那疙瘩说你做饭好吃,咱跟着茶姐去抻两顿,成不?赫赫。。。。:))
Sunnydayr70 回复 悄悄话 回复九月独处的评论:
九月不让咱跟八哥评论你,嫌咱年轻,资历品味不够?你看咱大哥给评的,都提升到政治高度,国家荣辱拉,赫赫赫。。。。。。:))
greenteaez 回复 悄悄话 回复九月独处的评论:

感谢金牌媒婆九月再次给俺做大媒, 俺激动不已! 你上次给俺介绍的瀛瀛姑娘那是相当的水灵, 这回肯定也错不了. 俺等回儿, 咱也像碴碴学习, 先收拾收拾, 戴上大哥送给俺的朦胧项链子, 手里提两包"咱们大哥代言的"恭城柿饼", 去相相珊珊美眉~~~:)
ShanShan33 回复 悄悄话 华山早,
我昨天专门去中国城买了一包柿饼。发现像你说的那样柿饼是去了皮的。我从前从没有注意过。不过买的柿饼没有你的好吃,哈哈
华山97 回复 悄悄话 根据我们小声音的建议,我给(1)(2)(3)各加了一首歌,你们去听听,有更好的给我建议。现在成了华家集体创作,欢迎所有意见。
华山97 回复 悄悄话 喳,你和么妹也得明白,九月的气质是无双地,九月的身材是为国争光地。除非用九月自己的照片,找出一张代表她的照片不容易。

你们如果有私藏的九月的照片,偷偷送给我。
华山97 回复 悄悄话 谢谢姗姗,有机会再去德州,一定去看你们几个。

我刚来加州的两三年,驾照,手机号码,一只用的德州原来的。人生之中,很多事情都说不太清,有时命运就跟玩笑似的。
华山97 回复 悄悄话 不瞒豆豆说,给你们找照片费老劲了。你们几个气质都很特别,网上的美女照片眼睛都没有那个精神,很难。我自己的妹妹,我当然要每一个都打扮的漂亮,所以照片也换了又换,还是不满意,除非用你们自己的照片。

你专心上班,有好玩的,好吃的,我会给你留双份。
华山97 回复 悄悄话 茶,本来只能送你一对小兔子当嫁妆,我把祖传家产都变卖了,才给你们备齐嫁妆。你那个项链很漂亮,我把它处理的朦胧了一些。以后有钱了,给你买一片茶园。
Richard 回复 悄悄话 回复华山97的评论:
咱就说老大昨晚一定是太累了, 今天一发威就风光毕露, 咱和旎旎当然有私存的九月照片拉, 不过要等到发威才露出来,hehe


ShanShan33 回复 悄悄话 华山,现在来休斯顿也不晚。现在休斯顿的经济很好,你是不是可以考虑搬过来呢?哪天想来考察一下的话,告诉我一声,我一定会好好招待你。。。 
ShanShan33 回复 悄悄话 回复九月独处的评论:
九月呀,我们两个走了个差路,我刚从你家来,一到这儿你刚回家,下次我们要先打个电话,就不会错过了。。。你现在忙,看来要有到周末才能见到你了。不过没事儿,酱牛肉会给你留着。

问好茶妹妹,你要是来我家,不用暗号都没事儿,因为远远地就可以闻到沁肺的茶香啦。。。

也问好各位。
九月独处 回复 悄悄话 坐在这里偷着笑,大哥啊,俺现在挺同情你滴,华家的仨个妹子真是难服伺啊!现在再加上个八弟和幺妹,还让俺大哥咋活啊?啊哈哈~~

不过哈,俺仔细找了下原因,觉得错在大哥和大姐的身上,不该怪罪我们这些小滴!你说哈,俺大姐波的榜样做的不够好,每次大哥上PP波儿都要complain,那么我们这些小的不是也跟着学滴挑三捡四辣;还有,都怪大哥不该这么宠着我们滴,我们一个个从小被这么宠坏辣,木大木小,木上木下滴,八弟么妹,你们说说看你三姐滴模样是你们可以随便点评滴吗,反了不成?!啊哈哈哈~~

不过话又说回来,俺还是很感激波儿,茶儿,喳儿,旎儿几位群众雪亮滴眼睛滴,这一亮终于把俺大哥滴眼睛也照亮辣,他终于把俺那"含情默默"滴眼神给换辣,说实话俺今天一大早看时,自己都被自己吓一跳辣,那眼神贼亮滴,俺怕俺先生看了会吓晕过去,啊哈哈哈~~大哥,新照片很好看,可是我更喜欢那个胖嘟嘟我小时候的样子,你咋撤辣?先生的照片吗,茶儿秋过,你问她好辣~~

Alright,alright,胡闹到此为止,大哥,大姐,二姐,八弟,么妹,俺下周末再上来看望你们辣,你们要监视着大哥,表让他在俺返回故乡以前上酱牛肉哈!~~~

噢,临走再叮咛茶儿一声,你有空去珊珊家看看,她是俺滴"mirror image",你会喜欢她,你俩会成为很要好滴朋友滴!接头暗号:"月儿月儿"!~~~也问好这里所有华家的亲人朋友们新一周快乐顺利~~~
greenteaez 回复 悄悄话 回复华山97的评论:

瞅见了, 好像很不显眼嘛, 没有大姐波的那条亮眼, 没有三妹月的介指俏丽. 哎, 一般老儿都不被待见, 俺有个嫁妆就知足了, 哪还敢挑?:)
greenteaez 回复 悄悄话 回复波城客的评论:

哦, 对了, 忘了你敲大哥脑门子那会事了, 俺脚着大哥就是被大姐波拿住了~~~谁叫他贪吃?
greenteaez 回复 悄悄话 回复sunnydayr70的评论:

俺脚着旎妹非常非常善良, 温柔~~~俺稀罕~~~
华山97 回复 悄悄话 群众的眼睛是雪亮地,我也对那个女的不太满意,就是为了给九月找个帅哥。
华山97 回复 悄悄话 么妹,喳喳好,

你们有没有私存的九月照片?贡献出来,贡献出来。
华山97 回复 悄悄话 我才发现,我们家绿茶看见帅哥就什么都忘了。

茶,你没有看见那花的下面是一条项链?那是你的嫁妆。
华山97 回复 悄悄话 九月豆豆,我换了一些图,还没有最后搞定,只是想问你是不是喜欢那对耳环?
华山97 回复 悄悄话 谢谢小声音,我还在改图呢,你看到的已经换了不少。不过你这一嚷嚷,她们都听见了。
华山97 回复 悄悄话 谢谢圆圆,柿子不能多吃,不容易消化。
华山97 回复 悄悄话 波波,等着你的故事!
华山97 回复 悄悄话 姗姗好,俺嘴馋,最近学会了酱牛肉,烧排骨,烤鱼,等着你来。

有时我想,如果早点认识你们几个,我可能就去休斯敦了,我挺喜欢MD Anderson.
Richard 回复 悄悄话 老大昨晚一定是太累了. 咱同意旎旎的,那个女的奇丑无比,斗鸡眼凶光毕露,典型飞机场身材. 咱华家姐妹中就数九月,旎旎和茶茶最靓,你选这种照片不是给咱华家丢脸? 九月不计较,咱计较,呵呵.
波城客 回复 悄悄话 回复greenteaez的评论:
二妹,哪里来的结论,“好想就华波波遗传上了全部优点, 月儿和俺只有善良, 没有温柔”?二妹全忘了只有俺敲大哥脑门子这事儿?:)
波城客 回复 悄悄话 大哥,照片俺都看了,谢谢大哥的一片用心,有了图片作衬托,三段文章越看越妙,用三妹的话说,大哥的心好善良,好温柔。

三妹俺们都见过,不管像不像,她只比照片上的漂亮,三妹夫至今还没在俺这儿闪过面,但真的是俺想象中的法帅。

二妹和二妹夫的那张真的很有趣,一定勾起了二妹的许多回忆。二妹啥时动手写回忆呀?

谢谢大哥给俺选的水晶项链,很喜欢,尽管俺当年的那个最朴实不过,但却是最透亮纯净的那一个。喜欢那个名字,大哥哪整的那么美的俺?俺都脚的自己就是那个身材火辣的侠女辣。嘻嘻,借机臭美一下。对啦,你大妹夫木有那么帅气健硕,当年有些文弱和单薄。
sunnydayr70 回复 悄悄话 回复greenteaez的评论:
茶姐,咱脚着你跟九月最善良最温柔,咱希罕,赫赫赫。。。。。:)))
sunnydayr70 回复 悄悄话 华山哥,咱九月姐可比你那张照片里的漂亮多拉,那女的啥身材,九月啥身材,怎么能比?那女的长得那样,九月笑眯眯的大眼睛在哪呢?华山哥,咱对你有意见,别怕得都不敢说真话做真事拉,咳咳。。。。。:)))
茶姐,咱同意你,法帅很帅,但九月家的那个真法帅更帅,赫赫。。。。。:))
greenteaez 回复 悄悄话 刚才又去看了一遍全国1, 2 3的照片, 太棒了! 大哥真的如月儿所说, "心地善良, 温柔". 好想就华波波遗传上了全部优点, 月儿和俺只有善良, 没有温柔, 啊哈哈哈. 喜欢s了那些照片, 谢谢大哥,俺和jason那张太有趣了, 好象还有一点jason的影子呢, 呵呵. 大哥有心. 俺也喜欢华波波的童年照和华波波那个名子:) btw, 月儿那个法帅实在是太帅了, 俺等一下还要再去看一眼~~~:)))
九月独处 回复 悄悄话 大哥早!~~今天醒得晚了点,我过一会就去gym~~

看到了,那些照片,哈哈,大哥的心好善良,好温柔,把我们几个都挑选得美若天仙了,不大象真人呢(老老实实滴说哈),我同先生的那张我也太深情款款了吧,哪有那么"Hillary式"的两眼直钩钩地看着某人呢,他滴小心脏会吃不消滴,啊哈哈哈~~~

大哥,你的酱牛肉能否给我留到下周末吃呀?我不想茶儿和珊珊先吃上了,她俩同我比较象,都挺能吃滴,啊哈哈哈~~~
小声音 回复 悄悄话 呵呵,今天专门来看了前传一、二、三的图片,添加的太棒了,使得故事更栩栩如生,更生动活泼,更精彩了!

那谁谁谁说过,一幅意境悠悠的好图胜过千万字,建议每篇再配上音乐,就更有立体感,更完美了:))
夏圓 回复 悄悄话 哎呀,好久没吃柿饼了,都忘了。小时候特爱吃,我妈不让我多吃,我偷吃,嘿嘿。谢谢华山分享!
greenteaez 回复 悄悄话 回复波城客, 华山97的评论:

"不是手拿红宝书,就是胸口别个大像章,和故事背景不搭呀"------哈哈哈, 波儿真机灵, 应答的妙:) 反正你答应给俺看你和大姐夫的片片了. 俺认真期待.

大哥, 最近千万表得罪波儿啊~~~你懂我的意思吧?~~~
ShanShan33 回复 悄悄话 回复华山97的评论:
九月豆豆辛苦了,我们华家人多能吃。赶快去波波家喝点鸭汤。我一会去买牛肉,回头酱牛肉给豆豆。
*************************
那我可不可以自己带一瓶酒,来吃点儿你做的酱牛肉??就当是周末的party行吗?
ShanShan33 回复 悄悄话 回复九月独处的评论:
九月,只要你喜欢我可以全部让给你吃。不过我也知道你吃不完的,你大哥家里还有好多呢。。。
波城客 回复 悄悄话 回复华山97的评论:
哈哈,大哥会踢球呀!

茶自有主张,俺可做不了工作。俺的童年照,不是手拿红宝书,就是胸口别个大像章,和故事背景不搭呀。:)
华山97 回复 悄悄话 九月豆豆辛苦了,我们华家人多能吃。赶快去波波家喝点鸭汤。我一会去买牛肉,回头酱牛肉给豆豆。
华山97 回复 悄悄话 波波啊,要不你跟绿茶做做工作,咱们把绿茶七岁的照片放上去?我觉得那个最好。

对了,我还缺波波小时候的照片,你也贡献一个自己的照片?先谢谢波波。
华山97 回复 悄悄话 绿茶好,那个小红帽的队旗上写着“华”,所以确定是华家绿茶的小红帽服务队。
九月独处 回复 悄悄话 "姗姗,这个送给你!"--- 嘿嘿,珊珊啊,俺又来巴结你辣,能不能分一点给俺呀?~~

我更喜欢新鲜的柿子,干制的好象太甜了点,是不是呀?~~大哥,留了几吨给俺啊?~~~
波城客 回复 悄悄话 回复华山97的评论:
大哥,俺也看到了。很可爱。可俺咋记得茶的眼睛水汪汪的,比那个漂亮。莫不是大哥错放了邻家那个你整天琢磨着怎样牵人家小手的姑娘?:)
greenteaez 回复 悄悄话 回复波城客, 华山97的评论:

哈哈哈, 俺看到俺的照片了. 那张小红帽的太酷了! :))) 谢谢大哥的创意.
华山97 回复 悄悄话 波波,自己会原文去看,我昨晚已经加了茶的照片,你看看是不是很可爱?等着我该加波波的照片了。
波城客 回复 悄悄话 回复华山97的评论:
大哥快上茶的照片!
华山97 回复 悄悄话 小小好,柿子不能多吃,不过小小最近唱歌辛苦,给你一个大个的柿饼。
华山97 回复 悄悄话 绿茶,是不是好玩?你的照片也找好了,有时间我会放上去。
小小婷 回复 悄悄话 新加坡这里没有柿饼卖,不过柿子倒是有,都是进口韩国或以色列的,也很甜。不过有看过报道说柿子吃多易患结石,不懂真伪。
greenteaez 回复 悄悄话 看到月儿了! 哈哈, 可爱哟~~~
华山97 回复 悄悄话 侗儿好可爱!有人用柿饼就把你骗走了?
华山97 回复 悄悄话 八弟好,昨天还在想你最近怎么没有露面,难道也戒网了?

我昨天本来打算写一个喝酒的帖子来着。等我写好你看看,看你还敢不敢喝酒。
华山97 回复 悄悄话 绿茶本来就是幸福女人,给你一个大柿饼就更幸福了。
华山97 回复 悄悄话 姗姗好,谢谢你和雪影一对好姐妹。慢慢吃,我家多着呢。
华山97 回复 悄悄话 尼斯好,真高兴见到你。

北京的冻柿子我很少吃,因为味道不对,那些柿子太生。我老家以前有一口井,那口井水不能使用,矿物质含量太高,但是可以泡柿子,泡出来的柿子非常好吃。遗憾的是,现在都没有了。
tern2 回复 悄悄话 这个太诱人了。实在是忍不住流口水啊。
华山好图好文字。我上大学的时候,吃柿饼吃疯了,当时有人免费送,我就使劲吃~~:).现在,一年也吃不上一磅了。
尼斯 回复 悄悄话 回复shanshan33评论:

姗姗好,谢谢你的问候!

母亲身体很好,谢谢你!
Richard 回复 悄悄话 华大哥好介绍, 咱知道茶能解酒, 柿饼也能解酒
greenteaez 回复 悄悄话 回复华山97的评论:

这首歌叫"幸福女人"?
ShanShan33 回复 悄悄话 回复华山97的评论:
雪影好,我想姗姗肯定不介意跟你分享,你是她的好朋友。等你们吃完了,我再给你们新的。
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雪儿,没有问题,我乐意和你分享,再说华山还有更多的呢?

问好尼斯,你从国内回来了?母亲她老人家可好?
尼斯 回复 悄悄话 华山好,你还记得北京人很爱吃冻柿子吗,里面还有冰。

柿饼太甜,不过我常买柿子吃。
华山97 回复 悄悄话 雪影好,我想姗姗肯定不介意跟你分享,你是她的好朋友。等你们吃完了,我再给你们新的。
华山97 回复 悄悄话 小声音好,我家不在广西,在山西,在山边上,所以有很多柿子树。

你注意看,那个削皮的是一个简单手摇机器,把柿子挂在一头转动,另外一手中,是一个类似削土豆的转刀。这个过程要实现自动机械化很难,因为形状不一,而且柿子没有那么硬,没法像土豆那样处理。
华山97 回复 悄悄话 波波好,我猜你就喜欢。我一般直接吃,我觉得很多加工消毒过程其实危害更大。不过,如果在冬天你那里,可以烤着吃。
雪影云痕 回复 悄悄话 华山:谢谢你推荐的“幸福女人”,第一次听这首歌,非常感动。
我能不能也要求你送我一袋柿饼?或和姗姗平分一袋?
姗姗好。

小声音 回复 悄悄话 wow,柿饼也是我灰常喜欢滴,看着这制作柿饼的场面好有气势啊,这削皮的工作量太大了,应该可以机械化:))

华山老家是广西吗?华山的每一个贴都充满着浓浓的情,读来令人感动:))
波城客 回复 悄悄话 华山,柿饼也是俺的大爱呀!

买回来的柿饼要处理吗?俺总脚的不干净。

啥音乐,俺咋听不到?
华山97 回复 悄悄话 绿茶,这首歌叫什么名字?
华山97 回复 悄悄话 茶,你眼睛怎么那么好使?我以为大家都看不见的。我捡一个大个的给绿茶,先把嘴堵上。
华山97 回复 悄悄话 谢谢姗姗,不过柿饼一次不能吃太多,最多两个。
greenteaez 回复 悄悄话 华山大哥, 你送东西给美眉, 也不先把价格标签给撕了?
ShanShan33 回复 悄悄话 沙发,我要一次吃个够:))
谢谢华山,从心底。。。
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