柿饼是由柿子加工而成，所以应该是一种水果干果。目前，很多文章热炒柿饼，我觉得商业行为多于科学根据。不过我本人爱吃柿饼，柿饼也是家乡特产之一。柿饼，核桃，大枣是过年时每家必备的土特产。

柿子是一种特殊的水果，一般产于海拔比较高的寒冷地带。不到完全成熟，柿子有特殊的强烈涩味，难以下咽；如果等到完全成熟，柿子会变软，一碰就破。所以，柿子必需在未完全成熟就收摘，然后再加工食用。柿饼就是其中最常见最受欢迎的一种加工产品。

到了秋天，天气开始变冷，一串串青色的柿子变得火红，树叶也由绿变成橙色。这时收摘的柿子有了甜味，但是后味依然很涩。

收摘的柿子，加工柿饼的第一道程序是削皮。我没有考证过如果不削皮行不行，但是老祖宗肯定试验过，而且不会骗我们。

削皮后的柿子，要“晒”成柿饼。晒就是晒太阳，把削皮的柿饼胚子，每天放在太阳下晒，晚上收起来。这个过程很重要，是一种自然催化成熟，原来的涩味慢慢消失，柿子越来越甜，而且有一种太阳晒过以后的特殊味道。据我所致，目前还不能人工模拟这个过程。现在，很多人喜欢柿饼，原因之一大概就是自然加工来源，比较健康。

柿饼的质量要好，一定要反复晒。不过，如果不是为了自己家用，商品柿饼肯定不愿意晒的太多。不但费工费力，成本增加，柿饼也越晒越小。我自己家做的柿饼，颜色比较深，没有那么大，有点蜂蜜的味道。商品柿饼颜色浅，个大，有的还有一些涩味，就是晒的时间不够。

晒好的柿饼，最后一道工序是“捂霜”。晒好的柿饼不能马上食用，要封闭起来，经过冬天几个月的冷藏。经过冷藏的柿饼会“出霜”，原来粉红色的柿饼表面出现一层白色的雾状物，很甜，有些粘手。“捂霜”是个技术，不是所有的柿饼都会出霜。所以，不奇怪很多商业柿饼会弄假，用太白粉加工柿饼，让柿饼看起来有霜。妈妈自己做的柿饼很好，每次都会出很多霜。