翠花粗肴

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手工自制家常口味的【豆腐脑】

(2012-10-13 17:20:10) 下一个

芝麻大饼端出去了，赶紧把豆腐脑也一股脑上了才算齐活，估计喜欢这口的朋友一定不会少，节假日过后，尤其是天气渐凉、雨天、雪天的，进门来碗特平民的打卤豆腐脑，定会深暖人心的哦~~~

就我们北方人来说，豆腐脑配烧饼算是多数人喜欢的早餐之一了，前面做的芝麻大饼配这香嫩滑口的豆腐脑也是满对味的......

记得小的时候，妈妈常在冬季的周末，做上一大盆热乎乎、白嫩嫩的豆腐脑，再打个素卤，赶这档口，爸爸提着一袋儿外面买回来热烧饼就进门了，刚做好的豆腐脑浇上卤汁和辣椒油，滑滑嫩嫩、香辣可口，一家人围坐在桌前，吃的是不亦乐乎……

现在虽出来多年，但这国产胃却变不了，从小到大习惯了那个味道，那梦中家的味道......
延续小时候的记忆，想吃豆腐脑配大饼时，那一定是思乡念故之时，赶紧动手做上一次，久而久之就很家常了，以前大多是赶在周末做，明明计划的是早餐，吃时已近中午了。

来碗香嫩豆腐脑？

白白嫩嫩的一盆豆腐脑：

加点辣椒油，味道就更对了！

下面是自制豆腐脑的做法和过程，和喜欢这口儿的朋友们分享~

材料：

干黄豆一杯、水9杯。

葡萄糖酸内酯一茶勺

做法：干黄豆一杯泡过夜成近三杯，用Blander分三次打浆，每杯泡好的湿黄豆加3杯水，具体做法：

1）一杯湿黄豆倒入Blander里，先加两杯水打成浆后，用两层的沙布下面垫上纱网过滤挤出豆浆来，把攥挤出浆后的豆渣再回到Blander里，加一杯的水，再复打半分钟，再攥挤出浆，依次下两杯湿黄豆同样打浆法，最后出浆不到9杯的量；

2）把打好的生豆浆大火煮开后，开盖改用中小火，就是刚能翻泡的火力加煮了20分钟左右，撇去浮沫保持小滚状态，这时豆浆上面会浮上层薄薄的豆皮儿，豆香味很浓。

3）不锈钢盆用水涮一下倒掉，内低加一茶勺凝固豆腐脑的葡萄糖酸内酯散开，再按排在饭桌合适的位置，盆底垫上隔热垫；

4）将煮好滚热的豆浆端起，尽量划圈似倒进有凝固豆腐脑的葡萄糖酸内酯盆里，马上盖上盖子20-25分钟后就成豆腐脑了。为保险，吃前开盖轻轻晃动盆子，看豆腐脑是否成型，如还不是很成型，可再等几分钟。

从国内带来的葡萄糖酸内酯，很好用：

部分制作豆浆和卤汁过程图：

温馨小提示：
1）生豆浆需煮够时间，才会充分的把豆子浓厚的香味散发出来，一般要煮20-25分钟左右，还可解生豆里的小毒素。
2）豆浆在形成豆腐脑的过程中，不要揭盖、不要动。

自家豆腐脑卤做法：

材料：
鸡胸绞肉馅4oz、黑木耳几朵、黄花菜一小把、胡萝葡半根、酱油两汤勺、盐一茶勺、鸡汤一罐、水两杯、花椒面儿半茶勺、葱姜末、芡粉两汤勺、香菜一小撮。

做法：
1）将发好的黑木耳和黄花菜洗净切丁，胡萝葡切片儿、香菜切丁备用；
2）炒锅加菜油稍热，下肉馅翻炒变色后，边炒边下葱姜末、花椒面儿、酱油，再下木耳、黄花菜和胡萝葡片儿，拌炒1-2分钟后下鸡汤一罐、水两杯，下盐调味，盖上锅盖中火烧开，开锅盖该大火使其汤汁滚开，下半碗芡粉浆勾芡，撒上香菜即可上桌。
3）吃时，用匾钢勺片着盛豆腐脑到碗里，再浇上酱香味浓的卤汁，加上一小勺辣椒油，开吃吧！配上椒盐芝麻大饼，豆腐脑滑嫩、椒盐芝麻大饼香脆，这一顿虽朴素但舒服，喜欢就是美味！

小时候常吃的素卤做法：
材料：木耳、黄花菜、香菜、胡罗葡、干虾米皮儿。
做法：两-三杯水入锅，加入一把虾皮儿、木耳、黄花菜、胡罗葡丁，再加酱油烧开，小火滚几分钟，下芡粉勾芡撒香菜出锅。

这是上次做的留影：