翠花粗肴

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外酥里嫩的【蒜香排骨】做法

(2014-02-05 23:18:07) 下一个

这个菜以前做过几次,但觉得这次做的更加成功些,外焦酥内香嫩,蒜香味十足!本来还要浇上蒜酥的,丫丫认为这就够好了,不必做蒜酥了,我看她们口急馋馋倒是真的哦!~~:)

刚出锅的蒜味十足香排骨:


蒜香排骨做法:
主料:半扇小排骨约六根;
辅料:大蒜一头去皮成蒜瓣,一个鸡蛋液、少许盐、淀粉、炸油。
做法:
1)六根小排骨冲洗干净,取小盆加三杯冷水和三汤勺绍兴料酒,将小排骨放进酒水里侵泡约30分钟以上,逼出血水后捞出控净水份,再用厨房用纸攥干排骨多余的水分,越干越好;
2)大蒜一头去皮用打碎菜机打成小颗粒状,倒入小碗中,加两汤勺冷水拌均,用纱布将蒜水过滤压挤出蒜水儿在小浅盆里,(蒜渣留用)加进多半个鸡蛋液、1茶勺盐、一捻白胡椒粉、一汤勺淀粉拌均呈稀糊状;
3)将挤压干爽的排骨下到蒜香蛋糊中用手抓均,并给于温柔的按摩,使排骨充分吸收蒜蛋液汁儿,再放冰箱冷藏室腌制一个小时以上;
4)小炸锅下素油半锅,开火烧至4分热度时;
5)取一平盘,将排骨摆入,撒淀粉在每一根排骨正反面上,用手再把粘满淀粉的排骨攥攥紧,使其淀粉粘在排骨上更加结实些;
6)将粘满淀粉的每根排骨下到油温在4成热度的油锅里,只要互相没有粘连就先不要动,过个两三分钟后用筷子轻轻欠动,慢火炸约7、8分钟,再转至中火慢慢炸,看近金黄色时再加大点火快炸至上色即可出锅了,这时的排骨已经熟透,外焦里嫩蒜香味浓,
7)在炸排骨的同时,取一小平锅,加一点点炸油,将挤出去蒜汁的干蒜渣倒入锅内,下一点盐慢火干煎至成热蒜酥。
8)排骨出锅前先准备好一块儿锡箔纸,将捞出的蒜香排骨放到锡箔纸中间,再对角包好成方型,再反过来放到一个大盘子上,用刀子切个十字大口子,为散出热气又不会很快就凉,把每一角往上叠起,漏出排骨来。
9)将热蒜酥渣倒在锡纸里的排骨上,即可上桌。

特点:外焦酥、内香嫩。吃起来还真是欲罢不能......

 

过程中匆忙就留下了这一张是下蒜水前的:


丫丫把蒜香排骨拎出来三根在盘子里,想给它们拍个亮丽特写,呵呵,还是拍糊了~~



贴心小注:
1,用酒水泡完的排骨一定要尽量攥干水份,这样每根排骨才能充分吸收蒜蛋汁儿 ;
2,要想使排骨更加好吃酥嫩,最好就是用慢火一点点炸透,不能急的。
3,用锡纸一是保温,二是好看,不用也可,直接放在铺了绿菜叶上也很不错。


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阅读 ()评论 (10)
评论
NSRW304 回复 悄悄话 很喜欢你和熊猫的菜谱,家常实在,介绍文字也很朴实,看得出你的感恩之心。很多人的博客,满纸的装13,实在是受不了
碧蓝天 回复 悄悄话 这个一定得收藏!
暗香1 回复 悄悄话 那十素彩锦小捞汁是俺下周party 要带的!
南山松 回复 悄悄话 太诱人了!
谢谢翠花姐分享:)
waterfowl 回复 悄悄话 看就香,这个一定要试。
熊猫媳妇 回复 悄悄话 哈哈,我们吃喝团这个月的菜就做这排骨和那十素彩锦小捞汁! 姐家的菜就是好做好吃!
53762318 回复 悄悄话 翠花姐做的菜总是让我流半天口水,这个一定要学做。存下。
翛然 回复 悄悄话 这个一定要做,这几天小女就抱怨我做的排骨总是一个味,刚好学这个蒜香味来堵她的嘴。谢谢翠花姐!
红豆红 回复 悄悄话 也是被馋的心服口服的那种~~~
忒精致了!
大灰狼太太 回复 悄悄话 谢谢翠花姐。昨天晚上还和大灰狼抱怨翠花姐吊人家胃口,害的我半夜三更的对着排骨流口水。
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