Eupho Cafe 爱在厨房
烘焙美食与幸福的厨房
今天贴的这三样食谱都是操作简易又美味的，很适合家常制作。也容我借这个机会感谢所有支持的朋友们。。。 我的iPhone App上架之后，受到很多朋友的鼓励和回馈，虽然不尽完美，但这是我的心意，希望自己这些年整理的厨房心得可以变身成为大家的随时小帮手。
我不是高手大师，只是喜欢下厨和做手工而已，每次学新菜就把心得配方记录下来和大家分享，这是我自己厨艺成长的记录，也是我一直以来维护网站的理念。我是2001年来到私房小菜的，转眼就过了十年，偶然的机缘，让App开发公司找上了我，用这个App做为这十年学习耕耘的小结，应该再合适不过了吧~：）
再次感谢大家，鞠躬答礼，并奉上近日整理的小菜几碟，请朋友们笑纳~~~~~：））
酱烧鲑鱼（三文鱼）
材料：
鲑鱼450g，葱2支，油1大匙。
海盐半小匙，黑胡椒粉少许。
调味料：酱油2大匙，味霖2大匙，清酒2大匙，水2大匙。
做法：
1. 鲑鱼两面洒上海盐与黑胡椒粉，静置1小时；葱切段备用。
2. 平底锅加热，放入油1大匙，将葱段下锅，大火拌炒至葱段脱水且略微焦黄，把鲑鱼片下锅，放入所有调味料，转中小火，盖上锅盖，焖煮6分钟，开盖翻面，再加盖焖煎3分钟，打开锅盖，大火收汁即可。
爱厨注：
1. 鲑鱼就是三文鱼salmon。这是一道简单不会出错的家常菜，因为味道有一点甜，很受小朋友欢迎哦~：）
2. 如果没有鲑鱼，也可以用其他鱼来做，只要把味道煨进鱼肉里就会很好吃。给小朋友吃的话，要留意鱼刺的问题，鲑鱼的刺比较大也很集中，容易剔除，不过，还是要多加小心的，安全最重要。
附图A：
附图B：
怪味核桃
核桃仁300g，油1大匙，砂糖100g，清水半杯，辣椒粉1小匙，花椒粉1小匙，甜面酱1大匙，盐1/4小匙。
做法：
1. 将烤箱预热至350 F / 180 C。把核桃仁铺平在烤盘上（尽量不要重迭），放进烤箱烘烤约8分钟，出炉备用。
2. 炒锅里加热油1大匙，放入砂糖与水，大火炒至砂糖完全溶解、糖水滚沸，放入辣椒粉、花椒粉、甜面酱、盐，炒匀。
3. 将核桃仁也倒入炒锅中，继续大火翻炒，直到汤汁收干。将核桃盛出并铺平在大盘里待凉，冷却之后拨散分开即可。
爱厨注：
1. 调味料的用量可以自行斟酌，按喜好调整。因为家里有小孩，所以这里的配方是微带辣味的，不是很辣，假如喜欢辣一点的，可以增加辣椒粉的分量。
2. 核桃要烤过再炒，香气才会出来；调味料也是要大火翻炒过后，辛香味才够，所以记得要一直开着大火来炒。
附图：
琥珀核桃
核桃仁300g，油2大匙，砂糖170g（3/4杯），熟白芝麻1大匙，清水半杯。
做法:
1. 将烤箱预热至350 F / 180 C。把核桃仁铺平在烤盘上（尽量不要重迭），放进烤箱烘烤约8分钟，出炉备用。
2. 炒锅里加热油2大匙，放入砂糖，中火加热至砂糖完全溶解，继续加热至糖浆颜色变成黄褐色，将核桃仁下锅与糖浆一起翻炒，随即加入熟白芝麻炒匀，这时会觉得糖浆在翻炒时可以拉丝，这时加入清水半杯，翻炒均匀至糖水收干即可熄火。
3. 将炒好的琥珀核桃铺平倒在烤盘上晾干，用筷子拨开使核桃摊平（尽量不要重迭），冷却之后就会干爽不沾粘了。
爱厨注：
1. 制作重点是熬制糖浆，如果有煮焦糖的经验，应该会觉得很简单，就是把白糖煮成焦糖浆，然后翻炒挂上核桃仁即可。最后下锅的清水很重要，可以让焦糖浆定型、不拉丝，做好的琥珀核桃就可以颗粒分明、不会沾粘拉丝了。
2. 核桃要烤过再炒，香气才会出来；如果买到的是生芝麻，只要提前用干净无油水的锅子，小火慢炒至颜色泛黄、香气飘出即可熄火盛出，待凉备用。
3. 除了核桃，其他坚果类都可以做，比如花生、山核桃（pecan）等等。：）
附图：
备注：
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。
