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前天和redbird JJ一起到纽约学拉糖,成果汇报!!:)

(2012-02-27 16:56:31) 下一个

 


这是在上课教室里,用傻瓜机现场拍的照片:




 


回家后自己打灯拍的,颜色比较真实:



 



 



 




自从开始学做蛋糕装饰之后,就一直有个心愿,想要学习怎么做拉糖,其实我倒不是对于纯粹的拉糖有特别浓厚的兴趣,只是希望多会一样技能,这样在设计蛋糕的时候可以多个可用的元素。拉糖塑造出的透明质感,是一般翻糖或gum paste做不到的,所以如果学会这个,将来设计的蛋糕可以更加精彩有趣。


前阵子在网上闲逛,忘记看到哪个蛋糕师傅提到,她曾到纽约找这位老师学过拉糖。我上网查到老师的网站与课程后,就写信去询问上课细节了。一堂课5小时,每次上课只教1~2个学生,所以我问了redbird姊姊,邀她一起去学,这样有个伴,学起来有意思些。


2月20日礼拜一中午,我们各自到了蛋糕店门口碰头。一进教室,扑鼻而来的是糖香味,接着就看到很多陈列蛋糕,估计都是老师的作品。老师个子不高、瘦瘦的,和我印象中体型壮硕的甜点师傅形象也不太一样。


从煮糖浆开始学起,老师示范了怎么煮甜菜糖、一般砂糖。煮好的糖浆里倒入蛋白糖霜,等它膨胀鼓起来,倒入盆里待凉,就会变成白色有孔洞的糖块,看起来很像珊瑚礁。


然后先做简单的poured sugar,把煮好的糖浆倒进模具里或是拿叶子与蝴蝶造型的模板沾一下糖浆,等糖浆降温了脱模,就是成品了,很简单。


接着教我们做拉糖玫瑰。我们戴着薄的塑胶手套操作,但是仍然觉得很烫手,我被烫到了好几次。做第一朵玫瑰的时候,我们都觉得有点沮丧,因为糖不只烫手,刚拉出一片要整型,马上就变硬。不过,我和redbird都是对手工充满热情的人,做到第二朵、第三朵的时候,我们就有点上瘾了,呵呵~:)


最后教的是blown sugar,就是捏个糖块,接在小吹气管上,把空气压进糖块里,然后吹成圆球状。吹完圆球后,老师教我们用同样的原理,吹了只小鱼,再粘上鳍片、点上眼睛,就是一条中空的小鱼,非常可爱。


都教完后,我们各自把这堂课练习做的作品东拼西凑地组装起来,主题就是个海底世界。有珊瑚、贝壳、海星、小鱼、气球,然后我把玫瑰、叶子和蝴蝶也摆上,虽然空间上不相属,但想象上还是可以共翱翔的吧~~呵呵~:)


老师费心为我们打包作品,但是等我坐完火车回到NJ,背景糖片已经拦腰断成两片,再开车回到家打开一看,一颗气球破了、一朵玫瑰坏了。我拿出咖啡壶的酒精灯点火,勉强把糖片和玫瑰修补好了,然后在气球破损的位置补上两片叶子遮掩,赶紧拍照留念。


拍完这几张照片后,清空柜子,正要把它摆上柜子时,没想到又垮了,这次是彻底没救了,只好放弃,幸亏有照片留念,不然实在很可惜呢。


 

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