豆酥鲳鱼

公婆回国之後，没有帮忙带小孩的帮手，我们的生活比以前忙碌许多，我也正式恢复煮饭婆的任务。为了节省时间，最近做的菜都是超简单的，不是凉拌就是快炒。这道菜只要使用市售的豆酥酱，操作起来就容易许多，介绍给最近也想发懒的朋友一起分享~~:P
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豆酥鲳鱼

材料∶?

鲳鱼1~2尾，料酒1大匙，盐半小匙，豆酥酱8大匙，葱1支。

工具∶?

蒸笼。

做法∶?
1. 在鲳鱼身体两侧各划两道刀口，将鱼均匀抹上料酒与盐，放入盘里，用蒸笼以大火蒸15分钟，取出，倒掉泌出的汤水。葱洗净切成细葱末备用。
2. 炒锅加热2大匙油，放入豆酥酱，拌炒至冒泡且酥脆，淋在蒸好的鲳鱼上，表面洒点葱花即可。

爱厨注∶?
1. 市售现成的豆酥酱请参考附图A，因为已经调味，所以不用再加其他调味料。如果使用未调味的豆酥，需要把豆酥切碎，然後加些姜末与蒜末及调味料用油炒酥。
2. 其实Wendy最爱的是豆酥鳕鱼，不过我们这里的鳕鱼很贵而且是冷冻的，所以就用鲳鱼来做，效果也很不错。

备注∶?
1杯 = 240 c.c.
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 c.c.
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 c.c.

* 港台食谱使用的是古制斤两∶1斤=16两=600g；大陆食谱使用的斤两∶1斤=10两=500g。
** 如果份量标示为“少许”，意即少於1/8小匙 ；至於份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。

附图A∶?

2004-08-28