个人资料
  • 博客访问:
正文

结婚蛋糕:「秋.祝歌」

(2007-01-27 14:26:18) 下一个
Image and video hosting by TinyPic

Image and video hosting by TinyPic

Image and video hosting by TinyPic

Image and video hosting by TinyPic

Image and video hosting by TinyPic

Image and video hosting by TinyPic

Image and video hosting by TinyPic

Image and video hosting by TinyPic

Image and video hosting by TinyPic

Image and video hosting by TinyPic

结婚蛋糕:「秋.祝歌」

说明:

完成日期:2006.10.7.

蛋糕体: 6吋假蛋糕(cake dummy)、9吋与12吋蛋糕各一个(双层芋泥夹馅)。

装饰材料: 翻糖(fondant)、gum paste、蛋白糖霜(royal icing)、食用色素(color paste)、铁丝、婚纱布、缎带、珍珠色粉(pearl dust)与luster dust。

工具: 杆面杖、挤花袋、挤花嘴、叶脉压模、6mm珍珠压模。

底座: 6吋与16吋蛋糕底盘、缎带、翻糖(fondant)。

 

这是为网友Nini制作的结婚蛋糕。本来以为十月份要休假回国,所以迟迟不敢答应接这个订单,直到九月中旬才确定要取消回大陆的行程,赶紧着手设计、画图,时间有点紧凑,加上前两个礼拜忙着做月饼实验,拖延了一点时间,所以等于是婚礼前一个周末才真正动手开始做糖花。幸好Nini很信任我,给我100% 的发挥空间,所以在制作糖花还有整体设计上,得以随心所欲地放手去做。
因为婚礼在颜色斑斓的秋天举行,我决定用一些有秋天味道的颜色来制作糖花,总共做了25朵玫瑰,其中4朵在上色的时候失败全毁,剩下的成功上色成13朵枣红色以及8朵紫色的;海芋总共做了10支,用米黄色的糖面做好,再刷干粉上色。其它陪衬的小花小果各做了5串;叶子做了几片我也不知道,大约有30~40片吧!?
担心蛋糕在运送过程中,会因为摇晃而使糖花移位、掉落,所以蛋糕底部左右那两束糖花是运到婚宴会场才装上去的,可以从照片上看出来,在家里拍的照片少了那两束糖花,感觉蛋糕体很简洁,还蛮不错的。放上糖花之后,蛋糕整体的感觉变的华丽许多,也很好看呢!!^_^

你能看出来吗?最上面的那层6吋小蛋糕,其实是个假蛋糕。本来新娘只打算订两层蛋糕,但是我觉得结婚蛋糕还是做高一点的,看起来比较有说服力,所以我提议多放一个小蛋糕上去,但是用假蛋糕做,这样可以充一下高度,又不怕吃不完,最重要的是,婚礼结束之后,还能够带回家当纪念呢!!上面的装饰物都可以放很久、很久,就当作家里的装饰品应该也不错~:P
既然是用假蛋糕做,那就要早点把翻糖铺上去,让翻糖定型变硬之后,才容易把顶层的那束糖花固定上去,不然的话,有可能会把覆盖蛋糕体的那层翻糖弄坏(做好的糖花都是脆硬的质地,轻轻一碰就会让翻糖留下凹痕的)。
这个6吋假蛋糕的高度比较高,为了不让它和真正蛋糕看起来有明显的区别,所以我必须把底下的蛋糕都做得高一点,下面的9吋和12吋蛋糕,我各烤了3片(每片约1吋高),加上夹馅、奶油糖霜、翻糖之后,高度才勉强和假蛋糕差不多~为了弄清楚蛋糕的配方比例,第一趟烤坏了,算算材料不够,让老公晚上9点赶出去帮忙添购材料... 辛苦了,谢谢老公!!^^

这次做的玫瑰花和以前做的有点不一样,可能因为用的是自己调配的gum paste,延展性很好,能压出很薄的花瓣,强烈建议大家也试试看喔。还有就是,这次的外围花瓣故意做得略为开展,希望从侧面看多一点动感。这还是我第一次尝试制作海芋,比起玫瑰花,海芋算是相当容易又讨喜的,特别是它修长的花型,用来搭配玫瑰花可以让花束的走向有延伸感。说到糖花,最近向同事借了两本插花书回来研究,对于插花的基础才有了一点点很粗浅的认识,正好就在这次组装糖花派上了用场,虽然说不上对插花有什么心得,但是至少能把这些零散的糖花绑成一把了,也算是一点进步啦~哈哈!!
决定在6吋和9吋之间,放一层分隔架上去,主要是方便婚礼结束之后可以把6吋那层单独取下,为了不干扰蛋糕整体的连贯性,所以选择用一块婚纱布把分隔架包起来,尾端用缎带扎住,多一点俏皮感,我自己觉得很喜欢。
蛋糕迭起来之后,用蛋白糖霜在底部挤一层围边来固定翻糖与蛋糕体的位置,然后用刻花的小杆面杖杆出有纹路的翻糖片,切割成长方形之后,稍微卷起来,然后抓皱两端再放上去遮住蛋糕的底部,间隔处用翻糖制作的珍珠装饰即可。
因为动工时间有点晚,只有一个多礼拜的时间可以做,白天又要上班,所以只好每天晚上8点开始做糖花,一直做到半夜两点才睡... 当了一礼拜的熊猫,最后终于在婚礼当天完成了,虽然过程有点累,但是看到成品之后,心里一点也没有遗憾,觉得很值得喔~:D


芋泥夹馅在这里用到的材料是:(9吋与12吋蛋糕,各两层夹馅)
芋头1,200g,奶油(unsalted butter)60ml,糖390ml,咖啡奶精粉120ml。

两层蛋糕,总共用掉4批奶油糖霜,一批糖霜的配方是(重量约660g):白油1杯、糖粉450g、水2大匙。

蛋糕体用的材料是:(9吋与12吋、高度1吋的蛋糕,各一片)
植物油150ml,奶油(unsalted butter)150g,糖440g,香草精2.5ml,蛋6个,baking soda 5ml,buttermilk 290ml,盐少许,中筋面粉300g,椰子粉65g。

玫瑰花(未上色):
Image and video hosting by TinyPic

蛋糕组合分解图:
Image and video hosting by TinyPic

Image and video hosting by TinyPic

Image and video hosting by TinyPic

PS. 这次秤了一下,9吋与12吋蛋糕加上底盘的重量是22磅(大约10公斤),因为很重,所以迭起来之前一定要先打入木桩来支撑,否则上层蛋糕就会把底层蛋糕压垮了喔!!
[ 打印 ]
阅读 ()评论 (0)
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.