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做菜时放葱姜蒜椒的学问

(2016-10-31 15:25:23) 下一个

  葱、姜、蒜、椒,人称调味的“四君子”,不仅能够增加食物鲜味,还能杀菌去霉,对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效,却是一门高深的学问。

肉食多放花椒

  花椒是中国特有的香料,味辛、性热,有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。主要治疗呕吐、风寒湿痹、齿痛等症。

  花椒气味芳香,能促进唾液分泌,增加食欲。还能使血管扩张,从而起到降低血压的作用。除此之外,服食花椒水还能驱除寄生虫。

  烧肉时宜多放一些花椒,有助暖作用,牛肉、羊肉更应多放。

鱼类多放姜

  生姜又称“食物中的阿司匹林”,因为生姜里含有一种特殊物质,其化学结构和阿司匹林中的主要成分接近。所以生姜就具有了和阿司匹林类似的稀释血液和减轻风湿病痛的作用,对关节疼痛、肿胀、发炎及牙痛等都有一定效果。还可有清胃、促进肠内蠕动、降低胆固醇、治疗恶心呕吐、抗病毒感冒、稀释血液和减轻风湿病等多种功能。

  鱼腥气大,性寒,食之不当会产生呕吐症状。生姜既可缓和鱼的寒性,又可解腥味。做时多放姜,可以帮助消化。

贝类多放葱

  营养学家发现,葱含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素ABC以及钙、铁、镁等多种营养元素,对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌等都有抑制作用,可增强人体免疫力,预防呼吸道及肠道传染病流行。

  大葱不仅仅能够缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且还能够抵抗过敏。 不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症,烹调时就应多放一些大葱,避免过敏反应。

  葱里提炼出的葱素还有舒张血管的作用,有助于防治高血压。更为重要的是葱白能有效分解蛋白质,在烹饪含蛋白质和脂肪多的食物时,加上葱就可减少胆固醇在血管壁上的沉积,起到预防动脉粥样硬化,降低血脂、血糖和血压的作用。

禽肉多放蒜

  大蒜以超强的杀菌能力闻名,是一种天然“抗生素”。因为其含有一种叫蒜氨酸的独有物质,进入血液后会转换为大蒜素。这种大蒜素即使被稀释仍能杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等多种病菌。

  蒜能够提味。烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜,这样使肉更香更好吃,也不会因为消化不良而泻肚子。

  尽管大蒜对防病治病有诸多好处,但也不是多多益善。建议每天生吃大蒜不要超过4瓣,且不能空腹食用。而且阴虚火旺,并患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者最好不要生食大蒜。

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阅读 ()评论 (9)
评论
闲闲客 回复 悄悄话 我习惯葱姜配海鲜,蒜配肉。
注册很麻烦 回复 悄悄话 蒜从来没用过煮禽肉,谢谢分享!
白水之鱼 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 喜欢你的名字-'吃出健康'。健康的三要素:饮食,运动和遗传中,“吃”应该排第一。
白水之鱼 回复 悄悄话 回复 '老生常谈12' 的评论 : 谢谢补充,生蒜确实不能多吃。
吃出健康 回复 悄悄话 很有道理!谢谢分享!
无法弄 回复 悄悄话 谢谢
cxyz 回复 悄悄话 学习了。谢谢分享。
人間的盒子 回复 悄悄话 听着还真对。
老生常谈12 回复 悄悄话 大蒜百益一害,一害是对眼睛不好。
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