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华人,吃什么饭喝什么酒?

(2019-03-25 11:07:53) 下一个

近些年,国人越来越推崇红葡萄酒,人们有一个共识:喝红酒不仅显得高端,还有益健康。君不见,中国影视作品里的白领,成功人士,或独自一人,或亲朋好友聚会,人人手拿一支装满红酒的大号高脚杯,当然醒酒容器也不能少,尽显洒脱时尚。

最近热播的电视剧《都挺好》里面,大老板明玉请大哥一家在旧金山一间高档中餐厅吃饭,吃的是海鲜,大虾,也是用红酒来助兴,侧面验证了国人崇尚红酒的趋势。

中国人喝葡萄酒的历史有多久,没考证过,但听说国内许多明星大腕,近些年在法国,意大利等欧洲盛产葡萄酒的地方投资买下不少酒庄,产品销往中国,赚了大量银子。

去年回国,在父母家的橱柜里发现不少进口红酒,而且品牌都不错,一问才知道是别人送的,据说,红酒已经成为中国人送礼必不可少的礼品之一了。家里人都不喜喝红酒,我说我喜欢,前后开过几瓶,酒都变酸了。建议大家以后不要再送红酒了,因为葡萄酒的保存不比白酒,需要适当的温度。一般中国老百姓没有这个常识,更没有这个条件。

中国人喜欢一窝蜂,喝红酒是不是一窝蜂?我不清楚,反正每次回国与同学朋友聚会,大家还是喜欢用我们老祖宗发明的白酒来助兴。起初我提议喝葡萄酒,朋友回答:葡萄酒跟糖水似的,没劲!从此,我再也不提喝葡萄酒的事了。

其实我同意国内朋友的上述说法。坦率讲,红酒配中餐,口感确实怪怪的,总是觉得哪里不对劲。

我偏好葡萄酒,没有别的原因,只因我天生不能喝酒,尤其是白酒,抿一口就上脸,少许葡萄酒尚能应付。因为喝酒后浑身上下通红,让人尴尬,所以在公共场合我很少喝酒。很多场面,有免费的酒精饮品供应,为免于尴尬,也只能忍痛割爱。

虽然天生不能喝酒,但周末假日,好友来家聚会,还是喜欢喝点小酒,有酒精陪伴,气氛马上就不一样了。尽管喝不了酒,但却喜欢收藏葡萄酒,属于典型的“叶公好龙”。正好家里有地下室,开辟一个角落出来当“酒窖”,收集一些葡萄酒,有“白的”,“粉的”,“红的” 和 “冰的”,林林总总。

为此还专门化时间研究过各种葡萄酒。也大概知道了为什么中餐不宜配红酒的依据。

我曾经特意与洋人爱酒人士聊过为什么西餐要 “红肉配红酒,白肉配白酒”? 说法千差万别,少有人能说出个所以然来,我比较接受的解释是:这是千百年来人们在实践中总结出来的经验。就像中国人的“油条配豆浆”,“稀饭就酱菜”一样,谁能说清楚为什么要这样搭配呢。

中餐与西餐最大的不同是中餐种类繁多。一般而言,西餐不会把两种不同的肉放在一起吃,要么吃鱼,要么吃肉。而中餐是鸡鸭鱼肉一起上,哪怕家庭晚餐也是如此,更不要说亲朋聚会了。

如此繁多的菜品放在一起,一种酒肯定难以胜任。所以中国人在酒桌上,啤的,白的,红的,轮番上的现象也就不足为奇了。如果只能选择一种酒,大多数人肯定选中国白酒了。可能我孤家寡闻,兴许现在一些人士会选红酒。

我这里决没有贬低中国人喝葡萄酒的意思。我是觉得中餐的特点确实不宜配红酒,除非我们的饮食习惯发生了改变。

海外华人,在国外长期居住生活后,饮食范围肯定比在国内宽广了很多,许多人是中餐,西餐或其它餐通吃。我看到许多中国家庭的饮食都属于“中西结合”式。在这个前提下,上述西方“什么菜配什么酒”的原则,可能就适用于中餐了。

例如清淡点的中餐,如蔬菜,虾仁,清蒸鱼之类的菜式,喝白葡萄酒比较适合。浓重,油腻的中餐,如红烧肉,炖肘子之类的菜,配上红葡萄酒才比较对味。这只是个粗浅的例子。如果你对葡萄酒如何配菜感兴趣,可以继续往下看。

葡萄酒的分类

一般人们习惯把葡萄酒分成八大类:

  1. LIGHT DRY WHITE

如 White table wine, Sauvignon blanc, Pinot grogio, Albarino, Gruner V.

  1. SWEET WHITE

如 Riesling, Chenin blanc, Moscarto

  1. RICH WHITE

Chardonnay, Oaked white, Viognier

  1. SPARKING

如 Champagne, Franciacorta, Prosecco, Cava

  1. LIGHT RED

如 Pinot noir, Grenache, Pinotage, Gamay

  1. MEDIUM RED

如 Sangiovese, Merlot, Cab. Franc, Tempranillo

  1. BOLD RED

如 Cabernet sauvignon, Shiraz/Syrah, Zinfandel,Mourvedre,Aglianico

  1. DESSERT

如 Port & Tawny port,Sherry,Late harvest,Tokaji, Ice wine

当然,葡萄酒的分类方法很多,这只是其中一种。下面贴一张什么食物配什么酒的图表,方便您参考。从图表可以看出,不同的食物选配的葡萄酒可以不同,因为每个人的口味和兴趣不一。但还是有规矩可循。如吃牛排最好配“MEDIUM RED”或“BOLD RED”,吃鱼则需配“DRY WHITE”或“RICH WHITE”,不信你可以试试,配其它酒肯定不对味。

上面这个表格描述的是西餐配酒模式,那中餐除了传统白酒,能不能配葡萄酒?当然能,前提是南北各种菜系要分开,“满汉全席”大杂烩肯定不行。

中餐如何配酒?

下面是一些规律,不妨试一试。

川菜,辛辣菜:试一下“干白”(DRY WHITE), 如Genwurztraminer。

上海菜,如红烧五花肉:配“淡红”(LIGHT RED)如Bordeaux。

北方菜,如北京烤鸭,可以喝“淡红”(LIGHT RED)或“中红”(MEDIUM RED),如Pinot Noir或Merlot。

广东菜:不妨喝“甜白”(SWEET WHITE)如Riesling 或Chenin blanc。

满汉全席大杂烩:大家在朋友聚会时,难免各种菜系混合,实在要喝葡萄酒而又不太冒险的话,强烈建议喝“富白”(RICH WHITE),如Chardonnay,比较搭。

如果你觉得太复杂了,不好记,那请你记住,中餐配葡萄酒一个大原则是:“宜白不宜红”,不管何种白葡萄酒,一般不会出问题。

下面简单介绍一下葡萄酒的保存方法。首先是温度,其次车是条件。

葡萄酒最佳储藏温度

白葡萄酒:40-50 F;红葡萄酒55-65 F;餐后甜酒(DESSERT)/香槟酒(SPARKING)40 F。白葡萄酒的保存温度通常低于红葡萄酒,温度过高,会严重影响葡萄酒的品质,甚至变酸。

储藏条件

湿度:湿度介于60%—70%比较好。湿度过高,软木塞易发霉会破坏酒的品质。太干燥,瓶口软木塞会慢慢收缩,影响密封效果,加速酒的氧化,导致品质下降。

避免光照:光线是加速酒氧化的原因之一,长期保存葡萄酒一定要避免光照。

避免移动摇晃:新葡萄酒通常比较“生”,需要时间去“熟化”,葡萄酒在瓶中变化是一个缓慢的过程,振动会让葡萄酒加速成熟。太生的葡萄酒不好喝,过熟也影响酒的质量。因此葡萄酒要放置在远离振动的地方(如洗衣机附近),也不要经常地搬动。

放置方式:横放葡萄酒瓶主要是防止软木瓶塞干燥收缩。对于需要较长时间储存的红酒,最好瓶口稍微向上倾斜。瓶口向下倒立的摆放是不可取的。因为葡萄酒存放久了会出现沉淀,瓶口向上倾斜,沉淀就会聚集在瓶子底部;如果瓶口向下,沉淀会聚集在瓶口处,倒酒的时候,沉淀会一起倒入酒杯,影响口感和美感。

喝剩下的红酒保存:开瓶后葡萄酒的主要问题是氧化,酒瓶里混入大量空气。比较实用可行的做法是将剩下的葡萄酒尽快换到一个小瓶中,要把瓶子装满,减少空气的存在,塞紧。然后放在适当的温度,这样还可再保存几天。不过,已开瓶的葡萄酒,还是应尽早喝完为好。

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阅读 ()评论 (10)
评论
白水之鱼 回复 悄悄话 回复 'sufficient' 的评论 : 同意你的说法。Gewürztraminer 原产德国,偏甜,也比较适合亚洲辛辣食品。
tina0 回复 悄悄话 这酒配的可能有人喜欢有人不喜欢,但起码也是一种选择和启发。不错。
sufficient 回复 悄悄话 Thanks, very informative. May I ask, I thought Genwurztraminer is a little bit on the sweet side, probably in the same category as Mascato. Correct me if I am wrong.
白水之鱼 回复 悄悄话 欢迎各位网友留言评论。
pokemama 回复 悄悄话 我是滴酒不沾的,所以没有发言权。只是不明白,为什么电视剧里每一部都不缺喝红酒的镜头?不讲场合的乱喝!不喜欢看!
plum59 回复 悄悄话 还是喝啤酒最好:))
princessannie 回复 悄悄话 谢谢。 其实就跟汤一样,我们中餐种类繁多,口味也重些,等吃完了饭就想喝点清汤就好了, 要是外国这种浓汤,肯定喝不下。西餐反过来,食物简单没味,因此他们的酒以及汤味道就重些,这些都是相辅相成的,不可一味模仿。而且老美喝酒基本没东西吃,不喜欢。他们饮食文化我觉得就是茹毛饮血阶段
红石榴花 回复 悄悄话 讲的很细致,感谢!
淡定哥 回复 悄悄话 葡萄酒盛行,跟广告吹嘘有关,众所周知,中国是个讲究保健养生的大国
华府采菊人 回复 悄悄话 说到底这是萝卜青菜个人喜爱,能不能喝酒又是另一回事了。
国内的喝葡萄酒, 那是三分喝七分装, 连续剧里三四十年代的内地, 居然也是红酒!
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