白水丽人
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帖子《成人喝牛奶的危害》(http://blog.wenxuecity.com/myblog/70732/201609/1305185.html )进城后，引来很多网友的评论，而且反面的意见占多数。特别是润涛阎的几个问题非常好，切中问题要害。本想在博客里回复润涛等人，考虑到几句话讲不清楚，另外感觉网友对《成人喝牛奶的危害》有一些普遍性的怀疑，特发此贴，尽可能解答大家的疑问。
今天主要聊牛奶“过敏”问题
很多成年人喝牛奶“过敏”，其实“过敏”是一个宽泛的描述，凡是喝牛奶出现不适，人们习惯统统称之为过敏。牛奶“过敏”症状不仅包括抽筋，腹胀，恶心，排气和腹泻等，也可能导致观念，情绪和行为的改变。
目前已经清楚牛奶里的两种主要成分可以引起所谓的过敏：酪蛋白（Casein）和乳糖（lactose）。酪蛋白引起的“过敏”，专业称酪蛋白敏感（Casein Sensitivity），乳糖引起的“过敏”，我们称之为乳糖不耐受（Lactose Intolerance ）。
先来看看酪蛋白敏感。牛奶里的蛋白质有两种：酪蛋白（ casein 80%）和乳清（whey 20%），酪蛋白是牛奶的主要营养成分。人们对酪蛋白敏感的机理类似于面筋蛋白（gluten）敏感，它们都可以触发自身免疫应答。其机制涉及一个特定分解酪蛋白酶的失活，身体不能将该蛋白有效地分解，而这些片段与很多病毒相似，我们的免疫系统误判这些未消化的剩余蛋白质片段为外来物，发生攻击和清理。
许多科学研究已经证明，酪蛋白还会导致肠道过敏和慢性炎症，而慢性炎症是是引起自体免疫疾病和癌症的关键因素。牛奶中的A1 酪蛋白，已被证明是I型糖尿病的罪魁祸首；牛奶中的酪啡肽 (casomorphine) 具有药物的功能，可以影响大脑和神经系统，加重人的焦虑和情绪的变化，导致人对奶制品和糖的渴望-上瘾，这也可以解释为什么人们通常不愿意“戒奶”的现象。
关于乳糖不耐受，指人体不能消化牛奶中的另一个主要成分-乳糖（lactose），因为体内缺少乳糖酶（lactase）。研究表明绝大多数婴儿体内都有乳糖酶 ，当儿童2-5岁时就会停止产生这种酶。儿童期后，世界上平均60%的人不再产生乳糖酶。
成人能否继续消化乳糖，我们称之为乳糖耐受（lactase tolerant ），它与人种和地区有关：几乎0%的原住民，5%的亚洲人，25%的非洲人和加勒比海人，50%地中海人和90%北欧人为乳糖耐受。至于为什么会这样，有不同的解释。但有一点，牛奶消耗越多的地区，乳糖耐受的人口比例就越高，这个现象支持喝牛奶可以诱导乳糖酶产生的理论。乳糖酶的产生是由基因决定的，而基因激活是一个复杂的过程，乳糖酶基因被激活的同时，也可能导致许多其他基因的激活，因为生物代谢不是单一的，这和药品有副作用是一个道理。
牛奶过敏和食物过敏具有相似的机制。越来越多的研究表明, 牛奶涉及自身免疫系统。一个很好的例子-风湿关节炎（RA），RA是一种慢性自身免疫性疾病，特征是滑膜增生，产生自身抗体，软骨和骨质的破坏和关节畸形。同时伴随心血管，肺和心理等全身症状。自1950年代起，人们开始怀疑RA与食物过敏有关。发现33.33％ RA患者因为牛奶和奶酪的摄入使病情加重，当患者从饮食中去除牛奶和奶酪后，病情得到极大改善。
研究还发现，一型糖尿病儿童体内的自身抗体水平非常高，初诊儿童98 ％有一种或多种抗体。如胰岛细胞胞质抗体（ICA）为92.3％，谷氨酸脱羧酶抗体（GADA) 为67.0％，胰岛素相关自身抗体（IA- 2A) 76.0％ ，胰岛素抗体 (IAA) 44.8 ％ 和锌运输8 A抗体 (ZnT8A) 62.7％ 。婴儿出生后3个月，体内开始产生胰岛细胞抗体，牛奶起着刺激并激活这些自身抗体的作用。
如果有兴趣，你可以关注“MFG-E8”的研究，它是一门前沿科学，直接涉及牛奶与健康关系 (见下面的链接)。
你可以怀疑这些信息，但“为什么成年动物不喝奶而人类喝大量的奶”？ “喝大量富含钙质牛奶的人群为什么骨质疏松症的发病率反而高”？ “牛奶为什么与很多疾病有关联”，这些问题值得大家去思考。
回答润涛阎的另一个问题, 人并不需要刺激特殊的酶来消化牛肉.，因为在人开始吃固体食物的时候，身体里面已经产生能够消化肉的酶，消化猪肉或鸡肉道酶也同样适用于牛肉.。
关于毒性问题，你可能指的是急性毒性，在生物学中，慢性毒性比急性毒性更有害，慢性毒性需要许多年甚至几十年的发展才能感觉到或出现症状，也可能从来不会观察到症状。
有兴趣可以参考下面文章了解更多资讯：
http://nutritionstudies.org/12-frightening-facts-milk/
http://www.cbsnews.com/news/too-much-milk-may-be-bad-for-your-health/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4939324/
http://saveourbones.com/osteoporosis-milk-myth/
http://abcnews.go.com/Health/WellnessNews/story?id=8450036
http://journals.plos.org/ploscompbiol/article?id=10.1371/journal.pcbi.1000491
万年培训的结果, 如果某动物或人硬是要偏离了远古的食谱, 就会有一部分会过敏
,生病,死亡, 让别人去当实验品巴---古人类可能少量食用羊奶---,油炸,高温,膨化
食物致癌?---皆因古人没吃过,
牛奶要看人的，中医这点讲的比较清楚就是什么能吃什么不能吃，什么时候该吃什么，都是看人，看天气的。
此外也要看牛奶。美国的牛奶是不能喝。我老公去美国出差，基本尽量不吃奶制品，不吃鸡肉，干脆就是少吃肉。
还要看个人饮食结构。总之薯条不是垃圾食品，而是因为用了棕榈油，加了添加剂，并且同时大鱼大肉才成了垃圾食品。牛奶同理
楼主能给大家透露一下答案吗？
(2)"千万不要因为一篇博文改变自己的饮食结构"。 博文驸了几篇参考资料可以阅读。每个人都有权利选择自己的生活习惯，抽烟有害宣传了几十年，照样有人还在抽。
谢谢'益生菌'评论，关于这个论点，能否提供一个链接？
既然牛奶有害，为什么FDA不禁止？
美国是商业利益第一的社会， 任何政策都会受到利益的影响。 牛奶有害是事实， 但是奶业资本家对FDA游说， 并且安插自己人到FDA任职， 花钱雇佣科研发表似是而非的论文搅浑水，其目的就是为了他们的利益。 跟香烟一个道理，看看香烟有害的标示花了多少年，多少努力才达到的就知道了。
对，如果你果糖不耐受，就不要吃含果糖的东西。庆幸的是果糖不耐受的人极其少见。
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答案很简单。
凡是，婴幼儿时期和儿童期钙摄入过多者，不论高钙食物还是钙补充剂，到中老年时会容易出现骨质疏松。
其机理，如钙摄入过多，导致产生骨内有机成分的成骨细胞和/或其祖代细胞过度消耗，继而到中老年期骨内有机成分严重不足，钙及其它无机物质就无法（无处）沉积之上。
喝奶不过敏的人自然可以继续喝，过敏的人不用说他也不喝。不用一概而论，白白吓退一群人。
这篇文章的主张是典型的似是而非，paradox。我不是学生物的，从逻辑方面谈几点看法。
（1）成年动物不喝奶，也不玩 iPad，主要是因为没有供给, 不是因为有害。
（2）所有食物里，都有大量不同的成分，不管是大米，玉米，肉，鱼，蛋，奶或水果蔬菜，都是有有利也有有害的成分，没有例外，而且利或害也在不同人，时间，条件之间转换。只谈一样“有害”成份，而忽略更多有利成分和营养，属于典型的一叶障目，不见森林。
千万不要因为一篇博文改变自己的饮食结构。
很想听听"白水之鱼" 对"ingodwetrustforever" 的"中老年人适量的吃点奶类补些钙应该是有益的，植物食品中的钙恐怕不够"的观点 有啥见解. 是一点都不喝好,还是能吃点酸奶啥的? 我喝咖啡喜欢加点奶,这样可以吗?