蔷薇小园

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【亮妈厨房】2018-14 炸排叉 (麻叶，巧果）找回儿时的记忆

(2018-02-25 09:35:36) 下一个

那天看吃出健康炸麻叶的帖子，就决定要做一下这个小时候过年吃的小吃。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/70780/201802/35722.html

这个小点心是小时候跟着姥姥学的。姥姥是北京人，管这种小吃叫炸排叉。记得最后一次做这个点心还是十一二岁的时候。后来再没有做过。倒是朋友喜欢做，时常把她炸好的麻叶送给我解馋。这么多年以后重新做起来一点点找回儿时做排叉的感觉。 

先用面粉，水，一点点油和盐和成面团。面团要比较硬。这样不粘。 健康用6个鸡蛋，我没有用，因为不记得小时候做排叉用鸡蛋。芝麻是要加在里面。我这次放得有些多。照片看上去还是有些恐怖。不过吃的时候非常香。 

 

擀皮，用擀面杖卷起来。我放了一点点菱粉防粘。从中间切开，再切成条。每一条切成小块之前再擀薄些。 我开始按照健康的做发切成长方形。中间切三刀，再翻花。后来慢慢地记起来和姥姥学做排叉时是切菱形块。做的是单片，中间就切一刀。 

然后就开始了自己的实验。长方形，菱形，切一刀，三刀，五刀。单片，双片。最后觉得还是菱形三刀更漂亮。

站在油锅前，听着油炸面片滋滋的响声，脑海中想起小时候跟着姥姥做排叉的情形。后来姥姥走了，过年炸排叉的事儿就是我。太多年没做了。昨天早上做起来带出许多的回忆。

好看么？ 用朋友送给我的玻璃盖盘盛香香的排叉，漂亮又可以保持干燥。每一道食品中不仅仅是舌尖的味道，更多是其中包含着的亲情和友情。 做饭于我已经是一种忙碌中的心灵释放。

昨天周六，做了一天的饭。糖醋排骨，红烧肉。因为儿子休假要回来过年了。 

还有酱牛肉。没有拍。

谢谢看帖，祝周末快乐。 

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评论
小曼儿 2018-03-08 20:23:29 回复 悄悄话 看到排叉眼前一亮，真真的回到了小时候，谢谢你，多年未见啦！我也得找回儿时，开做一次。
多伦多橄榄树 2018-03-02 16:08:22 回复 悄悄话 果然呢，麻叶就是排叉，红烧肉好诱人！
山韭菜 2018-03-02 15:25:55 回复 悄悄话 亮妈真能干，麻叶炸的漂亮！祝元宵节快乐！
康赛欧 2018-03-02 07:32:15 回复 悄悄话 做得很好，元宵节快乐！
亮亮妈妈 2018-02-28 18:53:33 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 谢谢。元宵节快乐：）
亮亮妈妈 2018-02-28 18:53:12 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 迩东元宵节快乐：）
水沫 2018-02-28 13:39:17 回复 悄悄话 我记得我们以前吃得这个样子的好像是番薯片。亮妈巧手~~
erdong 2018-02-27 19:16:19 回复 悄悄话 巧手亮妈！祝愿全家元宵节快乐！
亮亮妈妈 2018-02-26 19:16:21 回复 悄悄话 回复 '安娜晴天' 的评论 : 谢谢晴天妹妹的褒奖。比北京的小吃店做得漂亮，那太高兴了。 问好妹妹。新春快乐。我们一起继续过大年。
安娜晴天 2018-02-26 12:35:08 回复 悄悄话 小吃女王，这些排叉比北京的店里都好看，巧手靓妈。最后两道菜，神奇，亮亮和他爸爸太有福气了。美好的新年，继续过大年！
亮亮妈妈 2018-02-26 05:10:42 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 谢谢梅子姐。相信你也有同样的记忆。这个真是几十年都没做，但做得时候儿时做排叉的时光一点点清晰起来。有温馨也有五味杂陈。那个年代有些东西是刻意回避的。因为回首心太痛。
亮亮妈妈 2018-02-26 05:06:40 回复 悄悄话 回复 'zhiyan' 的评论 : 哈哈，这个真不难。就是要起油锅。我很多年不炸东西了。 问好zhiyan.
亮亮妈妈 2018-02-26 05:05:13 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 冬日好。不同的地方叫法不一样。但吃在嘴里都是香香脆脆的。
亮亮妈妈 2018-02-26 05:04:11 回复 悄悄话 回复 'XLD' 的评论 : 谢谢新朋友。排叉真是那个年代过年的点心。我记得小时候我还会炸一些包好作为串门拜年的礼物。 太多的记忆和亲情在里面。谢谢来小园看帖回帖。端上清茶一杯，欢迎常来。
亮亮妈妈 2018-02-26 05:02:11 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 谢谢晓青赞扬。这次是炸得不错，也好吃。就是不敢多吃。
亮亮妈妈 2018-02-26 05:01:16 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 都给松松端走。我这里还很多呢：）
亮亮妈妈 2018-02-26 05:00:42 回复 悄悄话 回复 '喜鹊' 的评论 : 问好喜鹊。这个炸食好像有好几个名字：）北京人叫排叉。
亮亮妈妈 2018-02-26 04:59:38 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 : 哈哈，圆导也开始做大餐了。不谢不谢，等发奖时想着我就行：）
亮亮妈妈 2018-02-26 04:58:28 回复 悄悄话 回复 'ZHUOYAO' 的评论 : 所言正是。儿时对食品的记忆非常清晰。估计那个年代食品也比较匮乏。有点好吃的就忘不了。 谢谢来小园看帖回帖。端上清茶一杯，欢迎常来。
亮亮妈妈 2018-02-26 04:56:43 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 到现在还有很多呢。老乡过来一起分享吧。 这个真是小时候就会做了。只不过一直没有做。平时我很少做油炸的东西。
亮亮妈妈 2018-02-26 04:55:29 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 是好吃，但是不敢多吃。真想和大家分享呢。
亮亮妈妈 2018-02-26 04:54:36 回复 悄悄话 回复 '杜鹃盛开' 的评论 : 问好杜鹃。年糕好做好吃，一定要试一下。
亮亮妈妈 2018-02-26 04:53:57 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 不一样的风格。我觉得你那个加糖加鸡蛋的麻叶更好吃：）谢谢健康的帖子让我下决心做一次。
亮亮妈妈 2018-02-26 04:52:29 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 谢谢喜欢：）
mzl9876 2018-02-25 22:37:01 回复 悄悄话 哇，糖醋排骨，炸麻叶，这可都是满满的回忆，满满的爱，真的好温馨，这两款美味太具穿梭空间的能力了，把人的记忆一下就拉回到了孩儿时代，恍惚之间才回过神来。
谢谢亮妈绝好手艺的美味佳肴，太幸福太愉悦了！文城有你们真好。
zhiyan 2018-02-25 21:46:51 回复 悄悄话 这个是太漂亮了， 我只能望尘莫及， 对着屏幕流口水。
谢谢亮妈有同情心， 糖醋排骨，红烧肉 我还有希望挑战一下的。 哈哈
波城冬日 2018-02-25 20:27:51 回复 悄悄话 这个叫排叉啊，我们那嘎达叫巧果！做的真漂亮，好想吃一块！
XLD 2018-02-25 19:03:48 回复 悄悄话 看得我都要流泪了！父母都是北京人，小时过年的记忆就伴随着围在母亲身边帮着炸排叉的浓郁甜香气。
那时排叉就是过年时的甜点，后来各式糕点多了，就很少炸排叉了，不想在这儿看到你做的排叉，乡愁与温馨瞬间将我击中，叫我如何不想家啊！
感谢你！
晓青 2018-02-25 18:01:34 回复 悄悄话 最喜欢排叉，小时候过年就吃，记忆深刻。你做的真好！一看就又脆又香！
南山松 2018-02-25 17:46:26 回复 悄悄话 炸排叉太香太漂亮了，要多拿些走：）
喜鹊 2018-02-25 17:45:19 回复 悄悄话 小时候我妈给我们做过，我忘记叫什么名字了，原来叫排叉啊。
夏圓 2018-02-25 17:37:05 回复 悄悄话 厉害了,亮亮妈!
特此来向你道谢,过年时我请客,用你的方子做了酱牛肉,很成功,大受欢迎,所以我要大谢亮亮妈妈!
ZHUOYAO 2018-02-25 17:32:45 回复 悄悄话 真好，小时的记忆一辈子也忘不掉
spot321 2018-02-25 16:47:01 回复 悄悄话 我来的不晚吧？排叉肯定还有不少。~~ 我想知道的是，还有你不会的吗？祝阖家幸福！
暖冬cool夏 2018-02-25 16:21:37 回复 悄悄话 这个太诱人了，好看一定好吃，可惜我只能饱眼福了。食物中有太多记忆和情感，理解。
杜鹃盛开 2018-02-25 13:40:32 回复 悄悄话 Wow, 那个小时候也吃过,忘了叫什么啦,薄薄脆脆的很好吃。亮妈太能干了。收藏了你的做年糕方子,最近准备尝试。
吃出健康 2018-02-25 12:00:20 回复 悄悄话 菱形块，黑芝麻多，更香更漂亮！
cxyz 2018-02-25 10:53:15 回复 悄悄话 又薄又脆， 真好！
亮亮妈妈 2018-02-25 10:41:38 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿沙发。我是和健康说了，要转天做。所以不可以食言啊：）菲儿你今天那个帖子我是第一个看的。回帖沙发，发现回帖失败。在这里赞你。
菲儿天地 2018-02-25 09:46:50 回复 悄悄话 服了你了，这么快就做好巧果了，太好吃了！我要等我瘦下去再做：）
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