老郁菜谱之一

 老郁菜谱之一

 

“炝炒绿豆芽”：起油锅(菜油3勺)，七成油热时，将干辣椒炸至金黄色，下几粒花椒炸香，迅速倒入洗净沥干的绿豆芽(适量姜片、蒜片同时下锅)下鍋翻炒，加盐、醋、醪糟汁(比加料酒和糖更醇厚)快炒至断生起鍋。此菜特点：鲜脆中带咸、酸、辣、香。


“老妈蹄花”：将整治好的猪蹄，清水泡胀的大白豆放入锅内，掺入清水置旺火上烧沸，打去浮沫。放入拍破的姜块、料酒、醋少许，中火炖至蹄花和雪豆软糯且形整不烂时，调入精盐少许、鸡精、味精，舀入湯碗中，上桌。我用的大白豆是这里超市卖的lima bean，中文称青豆、利马豆、赖马豆或洋扁豆。对降低血糖有帮助，所以“老妈蹄花”将成为我编写的糖尿病病人食谱之首选。盛盘后撒上油炸过的辣椒和葱花，犹如花枝招展。


                            



“香糟贻贝”：贻贝又称淡菜、孔雀蛤、藍青口。英文为Mussel。买2磅新鲜上等贻贝。起油锅(菜油2勺)，等油七成热时，加入蒜片、葱花、姜末、青红辣椒炒香，把贻贝倒入，翻炒几下后加入醪糟汁半杯、盐少许，再翻炒后盖上锅盖，大火煮一分钟。打开锅盖，见贻贝张开约45度，弃置没张开的死贝，即盛盘。贻贝是价廉物美的海産，具有保养皮肤与毛发之功效。