世界美食DIY之三：西班牙式干煎海鯛魚排

世界美食DIY之三：
西班牙式干煎海鯛魚排

去西班牙旅游，在巴塞罗那的一个小饭店吃到过干煎海鯛魚排(Sea Bream)。魚皮煎得金黄，酥脆，魚肉鲜美。旅游回来后留意何处能买到这种魚。可以试一下自己做。前天偶然买到一条，即刻动手学做。

海鯛(发音diao)，属于鱼纲，鲷（Sea Bream）科。体高侧扁，长五十厘米以上，体呈银红色，有淡蓝色的斑点，尾鳍后绿黑色，头大、口小，上下颌牙前部圆锥形，后部臼齿状，体背栉鳞，背鳍和臀鳍具硬棘。
 鲷鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质。中医认为，其具有补胃养脾、祛风、运食的功效。

 4月是真鲷最美味的季节，而其中樱鲷享有“春季里真鲷”的美称，被称为万鱼之王。真鲷在3-5月樱花开放时期为了产卵而游到较浅的水域，体色也变为樱花色，所以美其名为樱鲷。此时的真鲷富含油脂，所以特别美味，也因此区别于其它季节，被视为珍品。它的别名：鲷鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼

买整条鯛魚，洗净，去魚头和魚尾。用刀切下魚身上二块魚排，魚骨可与魚头、魚尾燒湯，做成一魚二吃。
平底鍋加热，待热透，放少许橄榄油或菜籽油，待油热，放入魚排，魚皮朝下。此时向魚肉面撒少许盐和黑胡椒，用二手指轻压几下魚排，以便魚皮面全能贴着锅底。煎魚时千万不要翻动魚排，这样才能煎出不破损的魚皮。约5分钟万后，抓住把手前后推动平底鍋，看到魚排不粘鍋，能前后移动，这说明魚皮已经成型。用中火再煎8-10分钟，此时可见魚肉开始由周边变白，用湯匙把鍋边热油淋在魚肉上，使加快魚肉变熟。待魚肉全成白色，即熟。

煎好的魚排可配青碗豆和古斯米(CousCous)饭，如配喝红葡萄酒更美味。魚头与魚骨我燒中式魚汤，加点雪里红咸菜和豆腐，可谓一魚二吃。

 

1) 新鲜海鯛魚                                           2)魚排



 3)用平底鍋煎                           4)西班牙式干煎海鯛魚排配青豆和古斯饭(CousCous)