六月晴天

相识是缘
原创文章请勿抄袭,我所有文章都将留有图片。欢迎阅读,转载请注明出处和作者姓名。
个人资料
多伦多橄榄树 (热门博主)
  • 博客访问:
正文

海鲜冬瓜扣,桃仁鸡丁

(2018-08-17 08:26:34) 下一个

海鲜冬瓜扣是我自己琢磨出来的一道菜,源于我对海鲜冬瓜盅的想念。

做冬瓜盅需要有整个冬瓜,切成一半后,把冬瓜挖空,将各种海鲜放入冬瓜中蒸、炖而成。我们这里哪儿有整个冬瓜卖啊,今年地里长的冬瓜,如今只有鸡蛋那么大,去年地里长的冬瓜,最后只比香瓜大不了多少,没有办法,想实现吃冬瓜盅的愿望,只能自己另外想个办法来实现了。

海鲜冬瓜扣,初步实现了我想重温冬瓜盅的梦想。做法也不难,就是费点功夫。

首先要买一块新鲜的冬瓜,两三磅大的即可。再买些自己喜欢的海鲜,我买了新鲜淡菜和鱼丸,还有一样关键的东西不能少,就是火腿片,COSTCO里有卖,如果买不到,用自己腌渍的咸肉替代也可以。好口味的香肠也不错。

首先将冬瓜切成六七毫米厚、六七厘米宽的薄片,切得时候不要乱,切好将它们围成圆圆的一圈,好像一个扣子那样,碟子里铺上几片薄薄的火腿,如果是咸肉和香肠,也要切薄了在下面铺一层,把冬瓜扣摆上去,里面放入适量的淡菜,鱼丸,切碎的火腿,生姜等,再加少许盐,料酒,然后放入蒸笼,蒸大约四十分钟,看到冬瓜都透明了,就是好了,最后撒入一把玉米粒,小火闷五分钟,可不要小看这一把玉米粒,有了它,味道就鲜中带着清甜了!

核桃是种好东西,可以生吃,但是有点苦涩味,或者做成琥珀桃仁,不过做起来,挺麻烦。我常常买回一大包,想想这种对人体这么有益处的东西,是不是考虑就做在菜里,这样就可以经常吃了。

桃仁鸡丁的诞生就源于这样的想法。鸡丁是用鸡腿肉切好的,再用些生抽芡粉腌渍一个两个小时,洋葱半个,红肉椒一只,都切成丁。

桃仁要事先炒香,就像炒油炸花生米那样,摆在一边冷却。

锅里在放入少许油,炒鸡丁至变色,加入洋葱和红椒,一同翻炒,加入各种调味料,比如盐,生抽,糖,少许醋,料酒,胡椒粉,蚝油等等,最后加入桃仁,迅速翻炒两三分钟就好了,味道真的很绝,又香又鲜,请客时做,也算是一道硬菜了!

祝大家周末愉快,吃麻麻香!

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (25)
评论
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 核桃是好东西,腰果也香,换着吃!
mzl9876 回复 悄悄话 川菜腰果鸡丁很是喜欢,这个核桃鸡丁一定更鲜更入味,海鲜冬瓜扣看着就馋死人,多多的这两道菜都是美上加美,真正的漂亮。
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 是的,夏天就要多吃冬瓜!
南岛水鸟 回复 悄悄话 漂亮!看着清凉,夏天最好了,周末愉快!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 '双鱼城' 的评论 : 谢谢鱼儿,鱼儿你回来了,祝你周末愉快呀!·
双鱼城 回复 悄悄话 两个菜都含了你的巧心思,健康又美味,学习了。喜欢海鲜冬瓜扣这个好名字 :)
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 我不去皮,那种涩味炒过后就淡了,还有营养吧!
暖冬cool夏 回复 悄悄话 核桃炒香以后要去掉皮吗?这个不错,我家也吃不少核桃。
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 谢谢松松如此鼓励,爱你的诗词!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 '碧蓝天' 的评论 : 谢谢可爱的蓝天!
南山松 回复 悄悄话 两道菜都是又美味,又漂亮,还营养,小树好创意,做得真好!
碧蓝天 回复 悄悄话 漂亮! 健康又美味! 消暑佳肴!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 非常谢谢点点!
spot321 回复 悄悄话 色彩鲜艳的两盘菜。那个冬瓜扣很新颖。~~
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 谢谢游士,可惜我不太会喝酒!
彩烟游士 回复 悄悄话 小树,你的桃仁鸡丁下酒最好了!哈哈。小树的食品摄影水平越来越高了。
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 闻香周末愉快,谢谢!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 谢谢蓝蟹!
yy56 回复 悄悄话 这贴我要大赞!
Blue-Crab 回复 悄悄话 冬瓜扣很别致!桃仁鸡丁很漂亮!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 你会喜欢的,谢谢菲儿!
菲儿天地 回复 悄悄话 漂亮!桃仁鸡丁以后试试,周末快乐小树!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复韭菜,谢谢,周末愉快!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话
山韭菜2018-08-17 08:07:46

回复悄悄话又漂亮又美味!问好,祝周末愉快!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复悄悄话又漂亮又美味!问好,祝周末愉快!

多伦多橄榄树2018-08-17 05:37:45

回复 '晓青' 的评论 : 你动作真快,我还在改呢,周末愉快!

晓青2018-08-17 05:36:32

回复悄悄话好吃!周末愉快!
登录后才可评论.