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(续)川菜馆子里点单最高的十道菜,自家这样做

(2017-02-26 07:56:06) 下一个
川人的饮食文化源远流长
经典小吃缤纷多样
岁月沧桑依然出彩
麻婆豆腐,夫妻肺片,干煸豆角
也成为中国食文化的名片
当红世界
四川人家独特的烹调
有麻辣味,酸辣味,椒麻味,红油味,荔枝味,胡辣味
还有鱼香,酱香,醋激,怪味,甚至独特的白水味等等
川家舌尖上的美味
可谓是百味杂陈
难怪人们说“少不入川”
因为饮食之香
样样荤素都很下饭
以致去了“就不想走了”
网民们总结了川菜点单有
十大之最
 
 

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6
肉末茄子
 
 
 
茄子口感柔缓细嫩,开胃健脾,是很可口的下饭好菜。
 

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材料:茄子,肉末,青椒,红椒,油,盐,生抽,姜末,蒜末,碎米芽菜,葱花
 
 
做法:
 
~茄子切成一厘米宽的长条~
~将茄子放入热油锅炒至八分熟备用~
~锅里加油放姜蒜爆香,加肉末腩熟,放生抽~
~加进青红椒,放茄子同炒~
~洒几滴水,放盐,加盖一分钟~
~转几铲炒匀,装盘~
 
 
 
 
7
粉蒸牛肉
 
 
 
老成都的经典菜,做得最好的是“治德号”
特点是麻辣鲜香糯,而且还有韧劲
 
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——材料:牛肉,燕麦粉,碎玉米,菜油,老干妈辣酱,蒜末,盐,酱油,醪糟,花椒粉,葱花,香菜
 
 
做法:
 
~牛肉切成1.5寸,二分粗条~
~加入除葱花和香菜的所有材料,搅拌均匀~
~高压锅蒸30-35分钟~
~起锅,装盘时放葱花香菜熟油辣椒~
~参见博文小笼牛肉
 
 
 
 
8
干煸豆角
 
 
 
 
四川有俗语,“四季豆不进油盐”,意思是不容易进味
也用来形容,不接受意见的人
用干煸方法炒出来的四季豆
不仅是有盐有味,滋润而且干香
 
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材料:豆角,榨菜或芽菜,干辣椒段,姜蒜末,油盐,糖,醋,生抽,香油,葱
 
 
做法:
 
~ 豆角在油锅炸至皮皱后起锅放边上~
~锅中用少许油爆香干辣椒,放入姜蒜末榨菜炒香~
~倒入豆角,加盐,酱油,糖醋香油,转匀,加葱,装盘~
 
 
 
 
9
蚂蚁上树
 

 

肉末炒粉条是四川的传统菜,好吃,简单,便宜,老少皆宜
可以说是顿顿吃都不会厌倦
 
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材料:粉条,肉末,豆瓣,油,盐,酱油,蒜末,碎米芽菜,葱花
 
 
做法:
 
~粉条泡软(粗粉条要煮)~
~油锅爆香豆瓣,放进蒜米和碎米芽菜~
~将粉条倒进,加盐,酱油,放葱花,快速和转起锅~
 
 
 
 
10
夫妻肺片
 
 
 
“夫妻肺片”是一道为大众所喜爱的麻辣菜肴。同其他川菜经典一样,不仅脍炙人口,而且深深来自于民间。菜名上也体现着四川人一贯的诙谐,幽默心态。无论是在艰难的劳动生活,或者是休闲娱乐中,川人总不乏乐观的情趣和欢乐的笑脸。
 
 “夫妻肺片”是由一对叫郭朝华,张佃政的夫妇,在成都少城街摆小摊卖凉拌牛肉牛杂,脱颖而出。麻辣鲜美,风味独特。两人勤巴苦作,夫唱妇随,把生意做得风生水起,也让这道“夫妻菜”,红遍川家,飞向大江南北。
 
据说以前有些人约会,定亲,都要选在“夫妻肺片”,就是希望能够勤勤俭俭,恩恩爱爱,快快乐乐,过生活。
 
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材料:牛肉,牛杂,油,盐,酱油,芝麻,花生,熟油辣椒,花椒粉,葱花,芹菜
 
 
做法:
 
~牛肉和牛杂煮一个半小时,晾冷,切薄片~
~将盐,酱油放进晾冷的牛肉汤,调匀备用~
~炒芝麻;炒熟花生并切碎~
~小锅盆中放进牛肉杂片,倒进调好味的料汤,拌匀~
~盘子用芹菜垫底,将拌好的牛肉码上~
~一层层浇熟油辣椒,花椒面,熟芝麻,花生,葱花~
~食用时在搅匀和转~
 
 
 
 
  
水煮鱼片
 
 
 
有点纳罕,没看见广受爱戴的水煮鱼
增添一副
前天做的 “水煮鱼” 图片
 
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品尝小菜,
周末愉快!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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