豌豆酥，牛舌饼，椰香蛋黄酥

今年很喜欢做酥皮点心，陆陆续续的做了很多次。这是刚出烤箱的碗豆酥：

这是牛舌饼和椰黄酥：

做酥皮的油用的是椰子油（上图）据说这个非常好，但也颇有些争议。不论怎样用这个做点心倒是椰香满满的。俺做酥皮点心一向是实践指导的，只有一个大概的量。椰子油貌似不甚油喔，水油皮和油酥皮的比例是4:3，油酥比例要大些，以前用shortening时水油皮和油酥皮的比例是3:2就能很酥了。和面用的水／油从来就没仔细量过，水油皮要和的非常柔软就行了，还有和好的面一定要醒够才好用（30分钟）。豌豆酥的馅子是把豌豆泡过夜，蒸熟后过筛子，碾成粉（左下图）。加蜂蜜，wiping cream（上图） 拌成可以捏起的馅子（右下图）：

干皮子时，（1）把水油皮和油酥皮分成4:3的份儿，（2）水油皮包一份油酥，（3）干开成长条（4）叠起（5）再叠起成三折。

（1）干开。这时如果不是做成螺丝转的酥皮，就不要干太长，重复上图中折三折的做法，干个三次就行了，放置一边醒一下（图4）。要是想做成螺丝转的酥皮，这一步就要干的长长的。（2）从一边卷起，（3）成个圆筒状。放置如图4醒一下。醒面很重要，会使面更好干成片包馅子。其实也不用特别花时间，俺是把所有的都做好但不干开，等都做好，第一个就醒好可以用了。：

这张图都是做螺丝转酥皮才要的步骤，（1）拿一个圆筒，中间切一刀。（2）看截面很多圈圈吧（3）把它按扁（4）干开。下面就可以包馅子了。：

这是普通的酥皮点心，烤前（上图），刚出炉（下图）。各家烤箱不同，具体操作要因地制宜的灵活掌握。俺是400F烤12-15分钟.

咱不能报喜不报忧，这是某次烤时，忘了时间烤过了，上了色了，烤这个就是要不刷东西，白酥酥的效果，上了色的吃是味道一样好，但卖相就破了，只能算次品了。：

看看俺的牛舌饼，是不是层层酥啊。馅子的调料忘了照了，俺是用花椒盐，面茶粉（就店里卖的老北京炒面，那里面已经有足够的糖了），黑芝麻粉，烤香的黑／白芝麻，蛋清，素油：

这个是椰香蛋黄酥，非常香醇好吃。大人小娃都巨爱吃了：

椰香蛋黄馅子，用这两样混匀就好，很方便美味：

这个黑不溜秋的家伙是个意外的收获，最近一次做时，白面不够了，于是水油皮里掺了点全麦面粉，而油酥则全是用的全麦面粉，意想不到的酥啊，非常好吃，比全白面的还好吃。不知是不是因为全麦面粉的颗粒较粗，吸了油会更酥香。老爷直呼太好吃了，本来还要给朋友几个尝尝鲜的，结果叫老爷一下子就吃的不够数了，只好作罢。这次是歪打正着，以后待俺再实验几次，搞明白了成份再具体汇报这全麦面酥皮点心。