北京小吃--开口笑

传说古时候有个名医，有药到病除的本领。有一天，他为一宦官治病，那宦官病恹恹的，双眉紧锁，痛苦不堪，一副绝望的神态。名医为他仔细检查后，做出“月经不调”的诊断。那宦官一看忍不住哈哈大笑，这一笑不打紧，竟感到神清气爽，一把病容。以后，他每想到或提到“庸医”的诊断便忍不住大笑，结果体内寒热温燥平衡，气顺血通，疾病不治而愈。原来，名医针对那宦官忧郁成疾的特点，开了剂“开口笑”的良药。

现今开口笑已是北京特色小吃之一。开口笑为圆球形，实心，外粘芝麻，表面有一裂口，广东地方称为“笑口枣”。因油炸后上端裂开而得名。与麻团相似，而又有不同。开口笑呈圆球形，颜色橘红，以香、脆、酥着称，香甜暄酥，十分可口。 基本特点香甜酥，有浓厚的油炸芝麻香味

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质量标准：

规格形状：圆球形，外粘芝麻，表面有一裂口，球状均匀。
表面色泽：芝麻粘附均匀，开口表面浅棕色，火色均匀一致。
口味口感：香甜酥，有浓厚的油炸芝麻香味。
内部组织：松酥不生，无硬心，有紧密的小蜂窝，不含杂质。

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开口笑制作方法：

材料：（约30~35个，视大小而定）

cake flour=低筋面粉 170g，

baking powder=泡打粉 2小匙，

蛋 1个，

砂糖 70g，

盐 1/3 小匙，

butter=奶油 1大匙，

白芝麻适量。

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步骤：　

1.奶油先取出，放置室温至软。  面粉与泡打粉混合过筛备用。先将芝麻用水打湿，放在碗内备用.将蛋打散，加入糖、盐、奶油拌匀，然后倒入面粉内拌匀成团。面团如果太硬，可酌量加点水调整。

2. 将面团分切成小块，面团大小视个人喜好决定。每个小面团搓圆，

放入白芝麻中滚过，

放入油锅中炸至表面出现裂口，颜色呈金黄色即可。

备注：　

1杯 = 240cc

1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc

1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc

 

注意：
1 面粉加入后不可过多揉搓，否则炸时不开口，不酥软。可使用低筋。
2 芝麻用水焖后炸时不易黑。
3 沾芝麻时尽量不要挤压。
4 炸时先油热——坯才不散，中温——坯才开口，最后加热坯才酥、否则外焦。

炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温要高（要在七成热以上），但又不可过热，过热则不开口；下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸；当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时，不可多加搅动，翻一个身即可。

生活中难免不如意，给自己开一剂“开口笑”，会比任何药物和保健品都管用。笑能化解积怨，消除误会，平息怒气；笑能解除焦虑，减轻压力，调整情绪，保持自信心和健康的心态；笑能温暖他人，慰藉自己。正如雨果所悦：“笑是阳光，他能消除人们脸上的冬色。”明媚的笑容犹如香水，向别人洒得多，自己也会沾上几滴的。