自己做豆沙真是一件辛苦的事

店里卖的豆沙太甜了~~
每次吃过他都会小有抱怨~~
我也有同感，
真想问问商家“难道砂糖不要钱吗？”
这个甜甜的豆沙使我不得不放弃了很多美食~~
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于是，我决定亲自“操刀” 做豆沙~~~

首先，将红豆浸泡过夜，豆子吸收了水分体积涨大，减少烹饪时间~~

高压锅20分钟将红豆压熟并保留汁水

 待凉好，用食物搅拌器将其打成泥状。我用的是smoothie maker




 在下面接驳锅子和滤网


 让豆沙泥通过滤网流进锅子里面，扔掉滤网上面的一些豆皮和豆渣


 倘若滤网太细导致豆泥不能流进锅子里面的话，可以将盛有豆泥的滤网底部接触装有干净水
的大碗，这样很快豆沙就会流进大碗中。而豆渣则依然留在滤网中，这样就保证了豆沙的“成沙”品质，这也是极有效又节约的办法。

静置装有豆泥的容器，豆沙逐渐沉入桶底，滤去清水，准备炒沙。
　　　　
最后一步是炒干豆沙，也是最痛苦的一步。炒豆沙的时候要加入少量的butter（奶油）以增加豆沙的香气，也有人用猪油，不过我选择了使用butter,还有加砂糖以及少量的盐来改善豆沙的味道。将锅内的butter烧温热，倒入白糖炒化熬开。当糖发稠表面起小泡时，即放入豆沙搅匀，炒至豆沙中的水分基本蒸发变干，成稠浓不沾手。在炒制中应注意，炒制豆沙宜用文火，使水分充分挥发，豆沙充分吸收糖、油，色泽由红变黑，硬度和面团接近；炒沙时要不停地擦锅底搅炒，以免炒焦而产生苦味。

成品：

    图片并未反映出它的沙质，实际上它很细腻~~~:)


注：
在豆沙馅制作，煮焖豆时，必须凉水下锅，先旺火烧开，后小火焖煮，否则易把豆烧僵，影响出沙。炒沙时，注意控制炉火，炉火过旺，易使豆沙炒焦而生苦味。

豆沙炒到比较浓稠的时候会出现“飞溅”的现象，此时一定要小火并不断的搅拌它，否则很容易烫伤。个人建议：使用防烫手套+围裙。